東北燻肉大餅最正宗的做法（多少年前風靡一時的燻肉大餅）

2023-09-22 06:26:15 1

豬肉冷水下鍋，放少許蔥姜煮開後撇浮沫，然後小火煮十五分鐘

等豬肉煮至八成熟時，將蔥姜撈出，放入用紗布紮好的香料袋，倒醬油和黃酒，放鹽，冰糖和新的蔥姜，燒開後小火煮一個半小時左右撈出

炒鍋裡放一兩白糖，開中小火燒至有輕微的煙出來

把蒸鍋的籠屜放在炒鍋中，把肉放上去，蓋上蓋子燻兩分鐘左右，取出來刷一層香油就可以了

後記：

豬肉的選擇正常情況下可以是五花肉，不建議後腿肉，前腿肉如果帶梅花那一塊是最好的，滷出來的肉特別的軟嫩，入口成渣，不像其它部位容易嚼不爛有大肉絲纖維什麼的。

焯肉的時候一定把沫子撇乾淨，然後這個原湯就可以接著用，味道會更好。

燻肉的時候火不能開大了，中小火燻，別燻超過兩分鐘，不然容易發苦，切記。

至於大餅的製作就和烙餅一樣，就是把植物油換成豬油就可以了。

我的第一本美食書，希望大家喜歡！