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東北燻肉大餅最正宗的做法(多少年前風靡一時的燻肉大餅)

2023-09-22 06:26:15 1

豬肉冷水下鍋,放少許蔥姜煮開後撇浮沫,然後小火煮十五分鐘

等豬肉煮至八成熟時,將蔥姜撈出,放入用紗布紮好的香料袋,倒醬油和黃酒,放鹽,冰糖和新的蔥姜,燒開後小火煮一個半小時左右撈出

炒鍋裡放一兩白糖,開中小火燒至有輕微的煙出來

把蒸鍋的籠屜放在炒鍋中,把肉放上去,蓋上蓋子燻兩分鐘左右,取出來刷一層香油就可以了

後記:

豬肉的選擇正常情況下可以是五花肉,不建議後腿肉,前腿肉如果帶梅花那一塊是最好的,滷出來的肉特別的軟嫩,入口成渣,不像其它部位容易嚼不爛有大肉絲纖維什麼的。

焯肉的時候一定把沫子撇乾淨,然後這個原湯就可以接著用,味道會更好。

燻肉的時候火不能開大了,中小火燻,別燻超過兩分鐘,不然容易發苦,切記。

至於大餅的製作就和烙餅一樣,就是把植物油換成豬油就可以了。

我的第一本美食書,希望大家喜歡!

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