一種西芹百合飲料的製備方法
2023-09-22 12:51:10 1
專利名稱：一種西芹百合飲料的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種健康保健飲料的製備方法，尤其涉及一種西芹百合飲料的製備方法。
背景技術：
百合的藥用價值始載於漢代的《神農本草經》，其記百合「主邪氣腹脹，心痛，利大小便，補中益氣。除浮腫顱脹，痞滿寒熱，通身疼痛，治百種病，溫肺止嗽，百合入心經，性微寒，中醫認為:百合有潤肺止咳、清心安神、補中益氣之功能，能治肺疹久咳、咳唾痰血、虛煩、驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫等症。與一般蔬菜比，蛋白含量明顯高於其他蔬菜。含有豐富的甾體皂苷、多糖、黃酮等物質，百合中還含有VB1、VB2、VC、β-胡蘿蔔素、多種生物鹼、磷、鈣、鐵等多種礦物質，百合中脂肪含量極低，一般不超過1%，因此，從營養與保健的觀點來考察，百合是一種含有高蛋白低脂肪與多種保健成分的天然食品資源。西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，其性涼味甘、無毒，入肺胃、肝經，具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風利溼、鎮靜降壓之功效；可治高血壓、血管硬化、神經衰弱、月經不調、咳嗽痰多、小便淋痛、黃疸等症，有利於安定情緒，消除煩躁，西芹含有豐富的胡蘿蔔素、維生素及揮發性芳香成分，並且具有極好的藥用功能。目前，市售的保健飲料有降暑解渴的，健腦提神的，健胃消食的等等多種多樣，這些飲料投入市場得到了消費者的廣泛青睞，但上述飲料多為碳酸型或果汁型，且添加劑成分含量較高，集多項保健功能於一身的具有藥食兼用功能的飲料仍不多見。西芹百合常經過烹飪作為菜餚出現在餐桌上。有人分別將西芹、百合用磨粉及提取工藝處理，提出可溶性物質，拋去不可溶解的澱粉、蛋白質等多種營養成分，這種方法使得百合、西芹的原有的營養功能大打折扣，不能完全滿足人們的飲食保健需求。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種西芹百合飲料的製備方法。本發明的技術方案概述如下:一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)按重量份取鮮百合1-3份加入3-9份沸水中燙煮5-8分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.05%-0.5%的α -澱粉酶，在700C _80°C溫度條件下攪拌2h-3h，得百合液；(2)按重量份取鮮西芹2-12份，浸沒於含質量百分比為0.1%-0.5%的異維C鈉、
0.1-0.5%檸檬酸和0.1%-0.3%氯化鈉的水溶液中5-10分鐘護色；取出護色後的西芹加入6-36份沸水中燙煮5-8分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液；(3)將百合液和西芹濾液混合，得混合液；
(4)向混合液中加入混合液質量0.1%-0.9%的殼聚糖，攪拌至溶解；或向混合液中加入混合液質量5%_8%明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量5%-8%丹寧水溶液，攪拌均勻；或向混合液中加入混合液質量5%_8%丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量5%-8%明膠水溶液，攪拌均勻；所述明膠水溶液的質量濃度為0.5%_1%，所述丹寧水溶液的質量濃度為1%_2% ；(5)靜置2h-3h ;以3500-10000r/min離心5-10分鐘，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量5%_8%的糖、0.6%-1.5%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。所述步驟(I)為:按重量份取鮮百合2份加入6份沸水中燙煮6分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.1%的a-澱粉酶，在75°C溫度條件下攪拌3h，得百合液。所述步驟(2)為:按重量份取鮮西芹6份，浸沒於含質量百分比為0.4%的異維C鈉、0.3%檸檬酸和0.2%氯化鈉的水溶液中6分鐘護色；取出護色後的西芹加入18份沸水中燙煮6分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液。所述步驟(4)為:向混合液中加入混合液質量0.3%的殼聚糖，攪拌至溶解；或向混合液中加入混合液質量7%明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量7%丹寧水溶液，攪拌均勻；或向混合液中加入混合液質量7%丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量7%明膠水溶液，攪拌均勻；所述明膠水溶液的質量濃度為0.6%，所述丹寧水溶液的質量濃度為1.2%。糖優選白糖、冰糖、麥芽糖或紅糖。糖也可以選用白糖、冰糖或紅糖的混合。糖也可以用其它的甜味劑如木糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇或甜菊糖甙替代，在替代時，根據各甜味劑的甜度對其加入量進行適當調整。本發明的方法製備的西芹百合飲料，其營養成分不易流失，百合是一種含有高蛋白低脂肪且具有多種保健成分的天然食品資源，西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，因此，本發明的方法製備的西芹百合飲料，成分配伍相互促進，互為補充，從而滿足現代人對養生保健及適應快節奏生活的需求，本發明的飲料具有口味好，綠色健康，公眾易於接受的特點。本發明的優點是營養豐富，具有潤肺止咳、清心安神、及降低血壓功效。
具體實施例方式下面的實施例是為了使本領域的技術人員能夠更好地理解本發明，但並不對本發明作任何限制。實施例1一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)按重量份取鮮百合2份加入6份沸水中燙煮6分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.1%的a-澱粉酶，在75°C溫度條件下攪拌3h，得百合液；(2)按重量份取鮮西芹6份，浸沒於含質量百分比為0.4%的異維C鈉、0.3%檸檬酸和0.2%氯化鈉的水溶液中6分鐘護色；取出護色後的西芹加入18份沸水中燙煮6分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液；(3)將百合液和西芹濾液混合，得混合液；(4)向混合液中加入混合液質量7%的質量濃度為0.6%的明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量7%的質量濃度為1.2%的丹寧水溶液，攪拌均勻；(5)靜置2h ；以10000r/min離心5分鐘，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量6%的白糖、0.6%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例2一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)按重量份取鮮百合I份加入3份沸水中燙煮5分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.05%的a -澱粉酶，在70°C溫度條件下攪拌2h，得百合液；(2)按重量份取鮮西芹2份，浸沒於含質量百分比為0.1%的異維C鈉、0.1%檸檬酸和0.1%氯化鈉的水溶液中5分鐘護色；取出護色後的西芹加入6份沸水中燙煮5分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液；(3)將百合液和西芹濾液混合，得混合液；(4)向混合液中加入混合液質量7%的質量濃度為1.2%的丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量7%的質量濃度為0.6%的明膠水溶液，攪拌均勻；(5)靜置3h ;以3500r/min離心10分鐘，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量5%的白糖、0.6%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例3一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)按重量份取鮮百合3份加入9份沸水中燙煮8分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.5%的a -澱粉酶，在80°C溫度條件下攪拌3h，得百合液；(2)按重量份取鮮西芹12份，浸沒於含質量百分比為0.5%的異維C鈉、0.5%檸檬酸和0.3%氯化鈉的水溶液中10分鐘護色；取出護色後的西芹加入36份沸水中燙煮8分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液；(3)將百合液和西芹濾液混合，得混合液；(4)向混合液中加入混合液質量0.3%的殼聚糖，攪拌至溶解；(5)靜置3h ；以8000r/min離心6鍾，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量7%的冰糖、1.5%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例4一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:
(I)- (3)同實施例1 ;(4)向混合液中加入混合液質量5%的質量濃度為1%的明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量5%的質量濃度為2%的丹寧水溶液，攪拌均勻；(5)靜置2h ；以8000r/min離心6鍾，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量7%的紅糖、1.5%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例5一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)- (3)同實施例 2 ;(4)向混合液中加入混合液質量5%的質量濃度為2%的丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量5%的質量濃度為1%的明膠水溶液，攪拌均勻；(5)靜置3h ;以4000r/min離心8鍾，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量8%的麥芽糖、1%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例6一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)- (3)同實施例 3 ;(4)向混合液中加入混合液質量0.1%的殼聚糖，攪拌至溶解；(5)靜置2h ；以5000r/min離心9鍾，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量6%的冰糖、0.8%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例7一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)- (3)同實施例1 ;(4)向混合液中加入混合液質量8%的質量濃度為0.5%的明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量8%的質量濃度為1%的丹寧水溶液，攪拌均勻；(5)靜置2h ；以6000r/min離心6鍾，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量7%的麥芽糖、1.2%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例8一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)- (3)同實施例 2 ;(4)向混合液中加入混合液質量8%的質量濃度為1%的丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量8%的質量濃度為0.5%的明膠水溶液，攪拌均勻；(5)靜置2h ；以7000r/min離心6鍾，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量7%的紅糖、1%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。實施例9一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟:(I)- (3)同實施例 3 ;
(4)向混合液中加入混合液質量0.9%的殼聚糖，攪拌至溶解；(5)靜置3h ；以9000r/min離心5分鐘，收集上清液；(6)在上清液中加入上清液質量6%的冰糖、1.5%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。本實施例的冰糖也可以用白糖與紅糖的混合、白糖與冰糖的混合、冰糖與麥芽糖的混合替代。本實施例的冰糖也可以用其它的甜味劑如木糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇或甜菊糖甙替代，在替代時，根據各甜味劑的甜度對其加入量進行適當調整。實施例10實施例1-9製備的一種西芹百合飲料經90人飲用，反映有淡淡的清香味，口味好，樂於接受。
權利要求
1.一種西芹百合飲料的製備方法，其特徵是包括如下步驟: (O按重量份取鮮百合1-3份加入3-9份沸水中燙煮5-8分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.05%-0.5%的α -澱粉酶，在700C _80°C溫度條件下攪拌2h-3h，得百合液； (2)按重量份取鮮西芹2-12份，浸沒於含質量百分比為0.1%-0.5%的異維C鈉、0.1-0.5%檸檬酸和0.1%-0.3%氯化鈉的水溶液中5-10分鐘護色；取出護色後的西芹加入6-36份沸水中燙煮5-8分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液； (3)將百合液和西芹濾液混合，得混合液； (4)向混合液中加入混合液質量0.1%-0.9%的殼聚糖，攪拌至溶解； 或向混合液中加入混合液質量5%-8%明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量5%-8%丹寧水溶液，攪拌均勻； 或向混合液中加入混合液質量5%-8%丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量5%-8%明膠水溶液，攪拌均勻； 所述明膠水溶液的質量濃度為0.5%-1%，所述丹寧水溶液的質量濃度為1%-2% ； (5)靜置2h-3h;以3500-10000r/min離心5-10分鐘，收集上清液； (6)在上清液中加入上清液質量5%-8%的糖、0.6%-1.5%的檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。
2.根據權利要求1所述的一種西芹百合飲料的製備方法，其特徵是所述步驟(I)為:按重量份取鮮百合2份加入6份沸水中燙煮6分鐘；將燙煮後的百合和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，得到混漿，加入混漿質量0.1%的α-澱粉酶，在75°C溫度條件下攪拌3h，得百合液。
3.根據權利要求1所述的一種西芹百合飲料的製備方法，其特徵是所述步驟(2)為:按重量份取鮮西芹6份，浸沒於含質量百分比為0.4%的異維C鈉、0.3%檸檬酸和0.2%氯化鈉的水溶液中6分鐘護色；取出護色後的西芹加入18份沸水中燙煮6分鐘；將燙煮後的西芹和燙煮液一同放入粉碎機中粉碎，過濾，得到西芹濾液。
4.根據權利要求1所述的一種西芹百合飲料的製備方法，其特徵是所述步驟(4)為:向混合液中加入混合液質量0.3%的殼聚糖，攪拌至溶解； 或向混合液中加入混合液質量7%明膠水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量7%丹寧水溶液，攪拌均勻； 或向混合液中加入混合液質量7%丹寧水溶液，攪拌均勻，再加入混合液質量7%明膠水溶液，攪拌均勻； 所述明膠水溶液的質量濃度為0.6%，所述丹寧水溶液的質量濃度為1.2%。
5.根據權利要求1所述的一種西芹百合飲料的製備方法，其特徵是所述糖為白糖、冰糖、麥芽糖或紅糖。
全文摘要
本發明公開了一種西芹百合飲料的製備方法，包括如下步驟取鮮百合加入沸水燙煮；將燙煮後的百合和燙煮液一同粉碎，得到混漿，加入α-澱粉酶，攪拌酶解，得百合液；取鮮西芹護色；取護色後的西芹加入沸水中燙煮；將燙煮後的西芹和燙煮液一同粉碎，過濾，得到西芹濾液；將百合液和西芹濾液混合，得混合液；利用殼聚糖法或明膠-單寧法澄清，靜置；離心，收集上清液；在上清液中加入糖、檸檬酸，得到一種西芹百合飲料。本發明的方法製備的西芹百合飲料，其營養成分不易流失，本發明的方法製備的西芹百合飲料營養豐富、口味好，綠色健康，公眾易於接受。
文檔編號A23L2/02GK103169120SQ201310135999
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月18日 優先權日2013年4月18日
發明者高文遠, 李霞, 王婷婷 申請人:天津大學