一種方便麵調味醬的製作方法

2023-09-22 20:59:25 2

本發明涉及一種方便麵調味醬，屬於食品加工工藝技術領域。

背景技術：

麵條是我國及其他一些亞洲國家的常見主食，經歷了兩千多年的發展而長久不衰。方便麵是其中一種受人歡迎的麵條類製品，經和面、醒發、壓延、成型殺菌等工藝而成。近年來，隨著社會的發展，人們的生活水平的提高，食品工業也登上了新的臺階，就方便麵食品同樣要求簡便、衛生、有營養、高品質等。方便麵中單一的調味粉包已滿足不了消費者的要求，為了適應新時代的要求，在中、高面中多加一包調味醬包，使產品更具風味、美味。方便麵的調味醬料直接影響方便麵的口感，對方便麵的食用美感起著至關重要的作用，現在市售方便麵調味醬缺乏營養，並且普遍含有香精等食品添加劑，不能滿足人們的需求。

技術實現要素：

發明目的：本發明所要解決的技術問題是提供一種方便麵調味醬，該調味醬具有豐富的營養價值，使用時能夠提高方便麵的口味，同時還具有長的保質期。

發明內容：為解決上述技術問題，本發明所採用的技術手段為：

一種方便麵調味醬，由如下重量份數的原料配製而成：15～25份橄欖油、10～15份豆豉、3～5份蔬菜粉、5～8份肉膏、1～3份調味粉、1～2份檸檬汁、1～2份魚骨粉、2～3份麥芽糊精、3～5份輔料、0.5～1份山梨糖醇、0.01～0.02份維生素e和腦磷脂的混合物以及0.5～1份食用酒精；

將上述配方量的蔬菜粉、調味粉、魚骨粉、麥芽糊精、輔料、山梨糖醇以及維生素e和腦磷脂的混合物混合均勻後再與橄欖油、肉膏、豆豉充分混合均勻，最後加入檸檬汁和食用酒精充分混合得到泥狀混合物料；將質量比為3∶1的明膠和海藻酸鈉溶於少量熱水中，得到明膠和海藻酸鈉的熱溶液，加入上述混合物料，待熱溶液慢慢冷卻後，混合物料被包裹起來形成膠囊狀。

其中，所述橄欖油還可用maltrin040水溶液替代。

其中，蔬菜粉包括胡蘿蔔粉和菠菜粉。

其中，肉膏包括2份豬肉膏、1份牛肉膏和1份雞肉膏。

其中，調味粉包括1～2份食用鹽、1～2份胡椒粉和2～3份辣椒粉。

其中，輔料包括1～2份生薑粉，1-2份蒜粉和1～2份醬油。

有益效果：相比於現有技術，本發明方便麵調味醬能夠提供更好口味的同時滿足人們對健康飲食的需求，加入的多種食材包含了豐富的蛋白質和維生素c，能夠提供人體所需的多種營養元素；同時，有效降低了方便麵調味醬的油脂含量，將油脂含量由原來的35％減少到10％，有助於人體健康；最後，將配方包藏於膠囊中，通過與空氣和水分的隔離，達到有效提高調味醬保質期的目的，同時，配方中維生素e和腦磷脂的混合物也能提高物料的穩定性，從而協同提高調味醬的保質期，使其不易發生變質，保質期長。

具體實施方式

以下對本發明的技術方案做進一步說明，但是本發明要求保護的範圍並不局限於此。

實施例1

本發明方便麵調味醬，具有味道鮮美，營養豐富等特點，同時不添加防腐劑，主要食材選用綠色健康的原料，有益身體健康，其在不含防腐劑的同時仍能有效延長方便麵調味醬的保質(保鮮)期。

本發明方便麵調味醬配方中的蔬菜粉和肉膏均為熟制食品，通過煮熟醃製脫水製得。

其由如下重量份數的原料配製而成：15份橄欖油、10份豆豉、3份蔬菜粉、5份肉膏、1份調味粉、1份檸檬汁、1份魚骨粉、2份麥芽糊精、3份輔料、0.5份山梨糖醇、0.01份維生素e和腦磷脂的混合物(維生素e和腦磷脂的混合物中維生素e和腦磷脂的質量比為3∶1)以及0.5份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡蘿蔔粉和菠菜粉；肉膏包括2份豬肉膏、1份牛肉膏和1份雞肉膏；調味粉包括1份食用鹽、1份胡椒粉和2份辣椒粉；輔料包括1份生薑粉，2份蒜粉以及2份醬油。

將上述配方量的蔬菜粉、調味粉、魚骨粉、麥芽糊精、輔料、山梨糖醇以及維生素e和腦磷脂的混合物混合均勻後再與橄欖油、肉膏、豆豉充分混合均勻，最後加入檸檬汁和食用酒精充分混合得到泥狀混合物料；將質量比為3∶1的明膠和海藻酸鈉溶於少量熱水(剛好能溶解明膠和海藻酸鈉的水量，熱水的溫度為90～100°)中，得到明膠和海藻酸鈉的熱溶液，將混合物料加入熱溶液中，待熱溶液慢慢冷卻後，混合物料被包裹起來形成膠囊狀；得到的每份膠囊狀調味醬的重量為7.5～8.0克。

實施例2

本發明方便麵調味醬包，其由如下重量份數的原料配製而成：25份質量百分含量為25％的maltrin040水溶液、15份豆豉、5份蔬菜粉、8份肉膏、3份調味粉、2份檸檬汁、2份魚骨粉、3份麥芽糊精、5份輔料、1份山梨糖醇、0.02份維生素e和腦磷脂的混合物以及1份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡蘿蔔粉和菠菜粉；肉膏包括2份豬肉膏、1份牛肉膏和1份雞肉膏；調味粉包括2份食用鹽、1份胡椒粉和3份辣椒粉；輔料包括2份生薑粉，2份蒜粉以及1份醬油。

將上述配方量的蔬菜粉、調味粉、魚骨粉、麥芽糊精、輔料、山梨糖醇以及維生素e和腦磷脂的混合物混合均勻後再與橄欖油、肉膏、豆豉充分混合均勻，最後加入檸檬汁和食用酒精充分混合得到泥狀混合物料；將質量比為3∶1的明膠和海藻酸鈉溶於少量熱水中，得到明膠和海藻酸鈉的熱溶液，將混合物料加入熱溶液中，待熱溶液慢慢冷卻後，混合物料被包裹起來形成膠囊狀；得到的每份膠囊狀調味醬的重量為7.5～8.0克。

實施例3

本發明方便麵調味醬包，其由如下重量份數的原料配製而成：20份橄欖油、12份豆豉、4份蔬菜粉、6份肉膏、2份調味粉、2份檸檬汁、1份魚骨粉、2份麥芽糊精、4份輔料、1份山梨糖醇、0.02份維生素e和腦磷脂的混合物以及1份食用酒精；其中，蔬菜粉包括胡蘿蔔粉和菠菜粉；肉膏包括2份豬肉膏、1份牛肉膏和1份雞肉膏；調味粉包括2份食用鹽、1份胡椒粉和3份辣椒粉；輔料包括2份生薑粉，2份蒜粉以及1份醬油。

將上述配方量的蔬菜粉、調味粉、魚骨粉、麥芽糊精、輔料、山梨糖醇以及維生素e和腦磷脂的混合物混合均勻後再與橄欖油、肉膏、豆豉充分混合均勻，最後加入檸檬汁和食用酒精充分混合得到泥狀混合物料；將質量比為3∶1的明膠和海藻酸鈉溶於少量熱水(熱水的溫度為90～100℃)中，得到明膠和海藻酸鈉的混合熱溶液，往混合熱溶液中加入上述混合物料，待熱溶液慢慢冷卻後，混合物料被包裹起來形成膠囊狀膠；得到的每份囊狀調味醬的重量為7.5～8.0克。

實施例4

選擇含有防腐劑的方便麵調味醬作為對照組1，選擇不含有防腐劑的方便麵調味醬作為對照組2，實施例1～實施例3的調味醬作為實驗組1～3。

將實施例1～3的調味醬(膠囊)以及對照組1和對照組2的調味醬於空氣中常溫(23～27°)下放置，放置三個月後，分別取等量的調味醬進行細菌檢測，實施例1～3的調味醬中，每克調味醬中檢出的金黃色葡萄球菌含量分別為0個，0個，0個，變形桿菌的含量分別為0個，0個，0個，對照組1每克調味醬中檢出的金黃色葡萄球菌含量為10個，變形桿菌的含量為5個，對照組2每克調味醬中檢出的金黃色葡萄球菌含量為80000～90000個，變形桿菌的含量為100000個；放置六個月後，再分別取等量的調味醬進行細菌檢測，實施例1～3的調味醬中，每克調味醬中檢出的金黃色葡萄球菌含量分別為100個，120個，150個，變形桿菌的含量分別為120個，100個，80個，對照組1每克調味醬中檢出的金黃色葡萄球菌含量為5000個，變形桿菌的含量為3000個，對照組2調味醬每克調味醬中檢出的金黃色葡萄球菌含量為200000～300000個，變形桿菌的含量為250000～300000個。通過上述實施例說明，本發明方便麵調味醬在沒有防腐劑的情況下，仍具有長的保質期，在常溫下延長至半年以上。

顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定。對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這裡無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而這些屬於本發明的精神所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之中。