什麼茶葉需要醒茶（洗茶潤茶醒茶）

2023-09-22 20:57:28

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平日裡飲茶，我們都習慣性地倒掉第一泡，謂之「洗茶」，有人又稱這是「醒茶」或「潤茶」。

關於洗茶，大多數人認為，「洗茶」是洗泥塵、洗農殘，為了可以放心飲用；但現在不少茶藝流程中卻把「洗茶」列成一道必經的環節，所以「洗茶」僅僅是「洗乾淨」這麼簡單嗎？

當然不是，「洗茶」的含義可是有很多呢！還有「醒茶」、「潤茶」，它們又和「洗茶」是什麼關係？快和小懂一起來了解下吧！

洗茶的含義

「洗茶」這件事，並不是現在才有的，早在唐宋時期，就因各朝制茶方法不同，「洗茶」的表現方式各有不同。

「第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑雲母，飲之則其味不正。」

——陸羽《茶經•五之煮》

如同陸羽所描述，在唐朝時「洗茶」主要表現為烹茶時去掉第一煮時的水沫，因味道不正，怕影響後面的飲用。

到了明代，對「洗茶」有了更詳細的表述：

「一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其汙垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。」

——《茶譜·煎茶四要》

由此可知，此時「洗茶」其實有兩層含義：一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣。

現在，《中國茶葉大辭典》對「洗茶」的解釋為：「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」這時。「洗茶」又增加了新的含義。

總的來說，「洗茶」一共有三種含義，我們依次了解一下吧：

洗去塵垢、表面雜質——洗茶

由於茶葉鮮葉從茶樹上採摘下來後，需經過多道工序才能製成可以飲用的團、餅茶（唐宋時茶的樣式）或片狀散茶（明以後至今的茶的樣式），其中偶爾夾雜茶灰、塵埃等物，注入沸水即倒掉，可達到一定的去雜質的作用。

也可以說這個含義的「洗茶」，是從清潔衛生的角度而進行的，與喝茶前要先燙杯是同一個道理。

洗去茶葉冷氣——醒茶

茶葉的冷氣是指什麼呢？茶葉在製成後，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間後再飲用。

但經過這一段時間後，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣。

並且現在有條件了，我們會將綠茶、鐵觀音、單叢等茶葉存貯在冰箱中，這更增添了茶葉的生冷之氣。

此時如果將茶葉拿來直接沏泡飲用，第一道茶的滋味和香氣就不會好，所以先用沸水去掉茶葉的生冷之氣，茶葉就像睡醒了一樣。

所以，這時的「洗茶」稱為「醒茶」，再合適不過了。

除了用沸水「醒茶」，普洱茶還有另一種醒茶方式：

普洱茶醒茶：

生普的醒茶，是指幹倉存放了一段時間的茶取出來之後，在喝之前，先放在一個紫砂罐裡醒茶一星期左右，道理上和紅酒醒酒類似。

熟普醒茶的作用是去除堆味，特別是年份在三年內的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右。

但這種醒茶並不是直接讓茶暴露在流動的空氣環境下，最好將茶包著棉紙放在醒茶罐中。

誘發茶香、茶味——潤茶

乾燥的茶葉先受熱吸水溼潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，會使茶葉香氣物質更好地散發。

並且一些外形比較緊結的茶葉，如磚茶、餅茶、沱茶等，我們在洗茶的時候，會稍微讓茶泡一會，這樣可以讓茶稍微解塊，在下一次衝泡的時候快速出味。

這時「洗茶」是為了溫潤幹茶，達到誘發茶香、茶味的目的，也就稱為「潤茶」。

當然並不是所有的茶都適合「洗」哦！

例如品質較高的綠茶、黃茶、紅茶，由於芽葉細嫩，各種內質在水中浸出相對較快，洗茶損失了大量營養物質，影響茶葉滋味，不建議洗茶；

還有高品質的巖茶，第一泡我們稱為還魂湯，也不建議倒掉。

如今，茶葉加工製作的衛生情況已經有了更大改善，「洗茶」不僅僅是洗乾淨，更多的意義在於「潤茶」、「醒茶」，只不過我們口頭上已經習慣稱呼這個步驟為「洗茶」啦！

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