一種牛肉油狀香精的製作方法
2023-09-22 15:13:05 2
專利名稱：一種牛肉油狀香精的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品添加劑，特別涉及一種牛肉油狀香精。
背景技術：
當今的社會人們的生活節奏越來越快，生活習慣也在不斷的發生變化，除了每天必需的食物之外，越來越多的人會在茶餘飯後吃一些消閒食品，比如麻辣麵制食品，該產品以其獨特的口味，低廉的價格，精美的包裝而越來越受到消費者的喜愛，由於目前的麻辣麵制食品正在有傳統生產轉向現代化生產，由以前的當天生產，當天銷售轉向了今天生產，半年或一年來銷售的模式。由於這些產品的保質期延長，為了使這些產品的香氣香味能夠在保質期內保持像新做產品的香氣香味，這就要求很好的牛肉油狀香精來增香賦味，並且解決麻辣食品中用香精的香氣穩定性問題。本發明人試圖通過單體香原料反覆調配製得一種適合麻辣小食品中用的牛肉油狀香精。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種風味逼真、香氣醇厚、留香持久的調配型牛肉油狀香精，同時解決牛肉油狀香精在麻辣麵制素食中的香氣留香穩定性的問題。本發明通過以下技術方案實現，一種牛肉油狀香精，該香精由如下組分組成濃度為的2-甲基-3-呋喃硫醇、 濃度為5%的雙O-甲基-3-呋喃硫醇)、濃度為的4-乙基辛酸、濃度為10%的呋喃酮、濃度為的辛酸、濃度為的油酸、濃度為的2. 3. 5-三甲基吡嗪、濃度為的 5-甲基糠醛、濃度為的3-甲硫基丙醛、濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、濃度為 10%的2. 6- 二甲基吡嗪、濃度為的2. 3- 丁二硫醇、濃度為5%的2. 4- 二甲基噻唑、濃度為的二糠基二硫醚、濃度為的丁香酚、濃度為的肉豆蔻油、濃度為的洋蔥油、濃度為的2-乙醯基呋喃、濃度為的大蒜油、濃度為的4-乙基愈創木酚、濃度為的醬油酮、濃度為的3-甲硫基丙醇、濃度為的丁二酮、濃度為的3-巰基-2-丁醇及濃度為100%的大豆油；上述濃度為質量濃度。優選地，該牛肉油狀香精，由下列重量百分比組分組成
濃度為1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇0. 6-2%
濃度為5%的雙(2—甲基一3—呋喃硫醇)0. 3-1. 8%
濃度為1%的4一乙基辛酸0. 1-1. 0%濃度為10%的呋喃酮0. 1-1. 2%濃度為1%的辛酸0. 2-1. 5%濃度為1%的油酸0. 5-2. 3%濃度為1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-3%濃度為1%的5—甲基糠醛0. 2-1. 5%濃度為1%的3—甲硫基丙醛1. 5-4%濃度為10%的4一甲基一5—羥乙基噻唑2-4. 5%濃度為10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 2-1. 8%濃度為1%的2. 3— 丁二硫醇0. 2-1. 8%濃度為5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2. 5%濃度為1%的二糠基二硫醚0. 2-1. 5%濃度為1%的丁香酚0. 2-1. 6%濃度為1%的肉豆蔻油0. 1-1%濃度為1%的洋蔥油0. 6-3. 5%濃度為1%的2—乙醯基呋喃0. 5-1. 5%濃度為1%的大蒜油0. 1-0. 8%濃度為1%的4一乙基愈創木酚0. 2-1. 5%濃度為1%的醬油酮0. 1-1. 5%濃度為1%的3 —甲硫基丙醇0. 4-1. 8%濃度為1%的丁二酮0. 3-2. 6%濃度為1%的3 —巰基一2— 丁醇0. 4-2. 0%濃度為100%的大豆油餘量添加至IOC更優選地，該香精由如下重量百分比組分組成
濃度為1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇1-2%濃度為5%的雙(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 5-1%濃度為1%的4一乙基辛酸0. 2-0.5%濃度為10%的呋喃酮0. 1-0.3%濃度為1%的辛酸0. 2-0.8%濃度為1%的油酸0. 8-2.0%濃度為1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-2.5%
5
濃度為1%的5—甲基糠醛0. 5-1. 0%濃度為1%的3—甲硫基丙醛2-3%濃度為10%的4一甲基一5—羥乙基噻唑2-3. 5%濃度為10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 5-1. 0%濃度為1%的2. 3— 丁二硫醇0. 5-1. 5%濃度為5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2%濃度為1%的二糠基二硫醚0. 5-1. 0%濃度為1%的丁香酚0. 2-1%濃度為1%的肉豆蔻油0. 1-0. 5%濃度為1%的洋蔥油1-3. 5%濃度為1%的2—乙醯基呋喃0. 5-1. 0%濃度為1%的大蒜油0. 3-0. 5%濃度為1%的4一乙基愈創木酚0. 5-1. 0%濃度為1%的醬油酮0. 1-1%濃度為1%的3 —甲硫基丙醇0. 8-1. 8%濃度為1%的丁二酮0. 3-2%濃度為1%的3 —巰基一2— 丁醇0. 5-1. 5%濃度為100%的大豆油餘量添加至100%上述濃度為質量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用大豆油進行稀釋的濃度。本發明還提供了上述牛肉油狀香精的製備方法，包括如下步驟將單體香原料用大豆油稀釋至規定質量濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，最後用大豆油作為溶劑配足100%製得香精成品。本發明所具有的有益效果本發明的牛肉油狀香精香韻組成牛肉香韻(以牛瘦肉、牛脂肪等混合氣息為主)+奶油香+焦香+辛香+青香+堅果香+蔥蒜香的香韻為主。最終所配製的香精具有濃鬱的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩定性，能夠使麻辣小食品在保質期內仍保持很好的香氣香味。
具體實施例方式實施例1原料配方見表一
權利要求
1.ー種牛肉油狀香精，其特徵在於該香精由如下組分組成濃度為的2-甲 基-3-呋喃硫醇、濃度為5%的雙甲基-3-呋喃硫醇)、濃度為1 %的4-乙基辛酸、濃度 為10%的呋喃酮、濃度為的辛酸、濃度為的油酸、濃度為的2. 3. 5-三甲基吡嗪、 濃度為的5-甲基糠醛、濃度為的3-甲硫基丙醛、濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基 噻唑、濃度為10%的2. 6- ニ甲基吡嗪、濃度為的2. 3- 丁ニ硫醇、濃度為5%的2. 4- ニ 甲基噻唑、濃度為的ニ糠基ニ硫醚、濃度為的丁香酚、濃度為的肉豆蔻油、濃度 為的洋蔥油、濃度為的2-乙醯基呋喃、濃度為的大蒜油、濃度為的4-乙基 愈創木酚、濃度為的醬油酮、濃度為的3-甲硫基丙醇、濃度為的丁ニ酮、濃度為的3-巰基-2-丁醇及濃度為100%的大豆油；上述濃度為質量濃度。
2.根據權利要求1所述的ー種牛肉油狀香精，其特徵在於該香精由如下重量百分比 組分組成濃度為1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇0. 6-2%濃度為5%的雙(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 3-1. 8%濃度為1%的4一乙基辛酸0. 1-1. 0%濃度為10%的呋喃酮0. 1-1. 2%濃度為1%的辛酸0. 2-1. 5%濃度為1%的油酸0. 5-2. 3%濃度為1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-3%濃度為1%的5 —甲基糠醛0. 2-1. 5%濃度為1%的3 —甲硫基丙醛1. 5-4%濃度為10%的4一甲基一5—羥乙基噻唑2-4. 5%濃度為10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 2-1. 8%濃度為1%的2. 3— 丁ニ硫醇0. 2-1. 8%濃度為5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2. 5%濃度為1%的ニ糠基ニ硫醚0. 2-1. 5%濃度為1%的丁香酚0. 2-1. 6%濃度為1%的肉豆蔻油0.1-1%濃度為1%的洋蔥油0. 6-3. 5%濃度為1%的2—乙醯基呋喃0. 5-1. 5%濃度為1%的大蒜油0. 1-0. 8%濃度為1%的4一乙基愈創木酚0. 2-1. 5%濃度為1%的醬油酮0. 1-1. 5%濃度為1%的3 —甲硫基丙醇0. 4-1. 8%濃度為1%的丁二酮0. 3-2. 6%濃度為1%的3 —巰基一2— 丁醇0. 4-2. 0%濃度為100%的大豆油餘量添加至100%;上述濃度為質量濃度；將單體香原料用大豆油稀釋至規定質量濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合， 最後用大豆油作為溶劑配足100%製得香精成品。
全文摘要
本發明涉及一種牛肉油狀香精，該牛肉油狀香精香韻組成牛肉香韻(以牛瘦肉、牛脂肪等混合氣息為主)+奶油香+焦香+辛香+青香+堅果香+蔥蒜香的香韻為主。最終所配製的香精具有濃鬱的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩定性，能夠使麻辣小食品在保質期內仍保持很好的香氣香味。
文檔編號A23L1/231GK102362660SQ20111017890
公開日2012年2月29日 申請日期2011年6月29日 優先權日2011年6月29日
發明者劉鵬, 邢海鵬, 邢福深, 邵春鳳 申請人:天津春發食品配料有限公司