一種人參酒的製備方法

2023-10-28 01:37:22 3

一種人參酒的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種人參酒的製備方法，該方法用高粱、玉米、稻殼和水作為原料加入酒麴和酵母製成基礎酒，然後選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植2-3個月，使人參芽孢部位浸泡在比重為1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小時，之後將人參放入所述基礎酒中浸泡至人參芽長至3-5cm，最後將浸泡過人參的基礎酒封裝入瓶，並在瓶中加入至少一支並佔瓶中基礎酒重量5%-10%的發芽人參，密封即製得人參酒。使人參在泡製入酒之前達到最佳的活性，讓人參在酒中長時間的存活，並源源不斷的釋放出人參皂甙、揮發性成份、游離胺基酸及可溶性糖類等有效物質，對人體具有較強的滋補、強身和健體的功能。
【專利說明】一種人參酒的製備方法 【【技術領域】】
[0001] 本發明涉及一種酒的製備方法，特別涉及一種人參酒的製備方法。 【【背景技術】】
[0002] 傳統方法製作的人參酒，均為內裝不發芽的新鮮人參，它是將用糖化酶工藝製取 的白酒中裝入新鮮人參，然後用塘調整甜度，用蔗糖、色素調整色調，其酒中人參皂甙、游離 胺基酸及可溶糖類等含量低，因此其滋補、強身、健體的效果差，且這種傳統泡製方法中，新 鮮人參只能生長4個月左右，之後人參就會死亡，人生酒的效果會越來越差。 【
【發明內容】
】
[0003] 本發明的目的在於克服現有技術中的不足，提供一種人參酒的製備方法，該方法 能使新鮮人參在酒中存活，提高酒中有益成分的含量。
[0004] 本發明的目的是這樣實現的：製備方法包括如下步驟
[0005] S1、將高粱、玉米、稻殼和水按照重量百分比35%-40% :20%-25% :10%-17% :30%-35% 的比例混合均勻，在100-1KTC條件下蒸煮30-40分鐘後冷卻至25-30°C製得混合液，在混 合液中加入混合液重量5%-10%的酒麴和混合液重量1%-5%的酵母進行釀酒，之後裝入地窖 在20-22°C條件下發酵20-30天，出窖後製得基礎酒；
[0006] S2、選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植2-3個月，之後將新 鮮人參清洗乾淨後，使芽孢部位浸泡在比重為1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小 時，然後再將新鮮人參取出並將其完全浸泡在步驟Sl釀造的基礎酒中，其中，新鮮人參佔 基礎酒重量的20%-25% ;
[0007] S3、每間隔70-80天將步驟S2中的舊基礎酒更換成新的基礎酒，新的基礎酒按步 驟S2中的比例要求，舊的基礎酒封存備用，人參浸泡時間直至人參芽長至3-5cm ;
[0008] S4、將經過步驟S3後的舊基礎酒過濾，調製到所需度數，並調至人參皂甙含量不 低於3%。；
[0009] S5、將經過步驟S4的基礎酒裝入瓶中，在每瓶內裝入一支或一支以上經過S3步驟 並佔瓶內基礎酒重量5%-10%的人參後密封，即製得人參酒。
[0010] 與現有技術相比，本發明的有益效果是：選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參 用河沙填埋培植2-3個月之後浸泡在植物生根素和水的混合液中4小時，使人參在泡製入 酒之前達到最佳的活性，讓人參在酒中長時間的存活，並源源不斷的釋放出人參皂甙、揮發 性成份、游離胺基酸及可溶性糖類等有效物質，使酒中含有不低於3%。的人參皂甙，原高於 其他人參酒中的人參皂甙含量；且所釋放的揮發性成份中含有其他酒中所部具有的十五碳 酸乙酯和十五碳烯酸乙酯兩種生物活性物質；本發明製取的人參酒對人體具有較強的滋 補、強身和健體的功能。 【【具體實施方式】】 toon] 下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步描述：
[0012] 本發明的人參酒的製備方法包括如下步驟：
[0013] S1、取高粱350kg、玉米200kg、稻殼IOOkg和水350kg混合攪拌均勻後，在 100-1KTC下蒸30分鐘滅菌，之後冷卻至25°C製得混合液，在混合液中加入生料酒麴IOOkg 和活性乾酵母50kg攪拌均勻後裝入地窖，溫度在20-22°C，發酵30天後出窖製得基礎酒。
[0014] S2、選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植3個月，之後將新鮮 人參清洗乾淨後，使芽孢部位浸泡在比重為1:100的植物生根素和水的混合液中4小時,然 後再將新鮮人參取出並將其完全浸泡在步驟Sl釀造的基礎酒中，其中，新鮮人參佔基礎酒 重量的25%。
[0015] S3、每間隔80天將步驟S2中的浸泡過人參的舊基礎酒更換成新的基礎酒，新的基 礎酒按步驟S2中的比例要求，舊的基礎酒封存備用，人參浸泡時間直至人參芽長至4cm。
[0016] S4、將經過步驟S3後的舊基礎酒（即浸泡過人參80天的基礎酒)過濾，調製到所需 度數，並調至人參皂甙含量不低於3%。。
[0017] S5、將經過步驟S4的基礎酒裝入瓶中，在每瓶內裝入一支或一支以上經過S3步 驟浸泡發芽後的人參，其中，人參佔瓶內基礎酒重量的5%_10%，之後密封封裝後即製得人參 酒。
[0018] 根據上述說明書的揭示和教導，本發明所屬領域的技術人員還可以對上述實施方 式進行適當的變更和修改。因此，本發明並不局限於上面揭示和描述的【具體實施方式】，對本 發明的一些修改和變更也應當落入本發明的權利要求的保護範圍內。此外，儘管本說明書 中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，並不對本發明構成任何限制。
【權利要求】
1. 一種人參酒的製備方法，其特徵在於：包括如下步驟 51、 將高粱、玉米、稻殼和水按照重量百分比35%-40% :20%-25% :10%-17% :30%-35%的比 例混合均勻，在100-1KTC條件下蒸煮30-40分鐘後冷卻至25-30°C製得混合液，在混合液 中加入混合液重量5%-10%的酒麴和混合液重量1%-5%的酵母進行釀酒，之後裝入地窖在 20-22°C條件下發酵20-30天，出窖後製得基礎酒； 52、 選取根莖齊全、芽孢完整的各種新鮮人參用河沙填埋培植2-3個月，之後將新鮮人 參清洗乾淨後，使芽孢部位浸泡在比重為1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小時,然 後再將新鮮人參取出並將其完全浸泡在步驟Sl釀造的基礎酒中，其中，新鮮人參佔基礎酒 重量的20%-25% ; 53、 每間隔70-80天將步驟S2中的舊基礎酒更換成新的基礎酒，新的基礎酒按步驟S2 中的比例要求，舊的基礎酒封存備用，人參浸泡時間直至人參芽長至3-5cm ; 54、 將經過步驟S3後的舊基礎酒過濾，調製到所需度數，並調至人參皂甙含量不低於 3%〇 ; 55、 將經過步驟S4的基礎酒裝入瓶中，在每瓶內裝入一支或一支以上經過S3步驟並佔 瓶內基礎酒重量5%-10%的人參後密封，即製得人參酒。
【文檔編號】C12G3/04GK104212684SQ201310216289
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年5月31日 優先權日:2013年5月31日
【發明者】丁守慧 申請人:丁守慧