海底撈的西紅柿湯底做法（番茄鍋湯底只有海底撈有）

2023-10-12 22:59:27

說到番茄湯底，海底撈的番茄湯鍋必須擁有名字。

我有個朋友，每次去海底撈必點。

連喝三大碗湯底就算了，最後還要打包一盒，帶回去煮麵。

不過說實話，海底撈的番茄鍋，在我這裡並不達標。

雖然濃鬱醇厚，但是湯底裡的新鮮番茄只是點綴。

主要用的，還是番茄膏和高湯，所以香氣不足，味道呆板。

我做番茄湯底，會先用白洋蔥打成泥，炒出香味，然後加入打成泥的新鮮番茄熬煮。

湯要濃，需要加入一點番茄醬，但不能太多。

番茄的酸、洋蔥的甜自然融合，帶出獨屬於蔬菜的鮮甜，番茄醬的加入，讓湯色更好看，也更濃鬱。

這樣做好的番茄湯底，最適合煮魚、蝦、菌菇之類，自帶鮮味的食物。

這次咱們來做個圓滾滾、白胖胖的魚丸。

魚蓉加入蛋清和澱粉攪打上勁，追求的是蓬鬆脆嫩的口感。

口感不像便利店的魚蛋那麼彈牙，但能直接吃出魚的鮮甜滋味。

煮一鍋紅彤彤的番茄湯，下入白嫩嫩的魚丸，再加入點菌菇、魔芋，就是營養又飽腹的一餐。

學會了，再也不用去海底撈排隊，自己在家做，想喝幾碗喝幾碗。

以下食材：

魚滑：鱸魚肉400g、蔥白10g、生薑10g、鹽1大勺、白胡椒粉1小勺、米酒1小勺、蛋清1顆、澱粉4大勺、植物油1大勺

番茄湯底：番茄5顆、洋蔥半顆、蒜頭1瓣、姜1片、番茄醬3大勺、冰糖5顆、鹽1小勺、魔芋絲、鮮香菇、金針菇、香菜