雲南哪種滇紅最好（雲南哪個地區的滇紅品質更好）

2023-10-12 19:41:23 2

雲南工夫紅茶，又稱滇紅，由雲南大葉種茶樹鮮葉製成，芽葉肥壯，內含物質豐富，湯色紅豔鮮亮，以香高味濃而受眾多茶客喜愛。

那麼，雲南哪個產區的工夫紅茶整體品質更好呢？

雲南農大的研究者收集了臨滄市、臨滄鳳慶、滄源、耿馬、銀尚及普洱市的工夫紅茶，進行了感官分析及影響紅茶的茶多酚、茶色素等的測定。

總體來看，雲南紅茶的茶多酚保留量在14~20%之間，符合國際標準化組織提出的紅茶茶多酚含量不低於9％的要求。

再來看下茶色素。之前我們多次說過，茶黃素對紅茶的滋味強度和鮮爽度有重要影響，而且茶黃素會讓茶湯更顯亮，也是形成紅茶茶湯金圈的重要物質。

雲南紅茶茶黃素平均含量約在1％左右，低於斯裡蘭卡紅茶和肯亞紅茶，不過比多數中小葉種紅茶要高。

再看下茶紅素。茶紅素與茶黃素是紅茶的靈魂，而且與紅茶的「冷後渾」密切相關。

在紅茶的「冷後渾」現象中，茶紅素約佔86％，茶黃素約佔12%，黃烷醇配糖體約佔2％。

多數研究認為，冷後渾出現的較快，黃漿狀明顯、乳狀物鮮明的茶湯，總體品質較好。

而茶褐素則是紅茶中的負面份子，過多的茶褐素會讓紅茶茶湯發暗，總體來說，好的紅茶，茶紅素、茶黃素含量高，比值合理。

在此次試驗中，雲南紅茶茶紅素含量約在10%，且茶紅素與茶黃素的比值在10左右，比較符合優質紅茶的要求。

通過感官評價可以發現，雲南紅茶總體湯色紅濃明亮，滋味鮮爽醇和。而雲南紅茶又以臨滄地區整體表現更好。

那麼在雲南臨滄茶區中，誰的表現更好呢？

研究者對比了來自鳳慶的滇紅集團、來自雲縣的龍潤茶葉及耿馬的洛凌茶廠不同級別的紅茶，並以咖啡鹼、兒茶素、茶黃素含量的測定結果為依據，進行了品質上的鑑別。

從上圖中可看出，鳳慶滇紅集團生產的紅茶在咖啡鹼、兒茶素、茶黃素含量上高於雲縣紅茶，且二者均明顯多於耿馬。因此，臨滄茶區的紅茶總體以鳳慶品質更好，而且市面價格也更高一些。