炸魚是先裹雞蛋還是先裹麵糊（先裹麵粉還是澱粉）

2023-10-04 13:58:36 2

大家好我是傻姐，春天要多吃魚，今天買了小黃花魚，10元3斤，小黃花魚特別適合炸著吃，如果是燉著吃魚刺太多了，影響口感，炸著吃連骨頭都酥脆了，特別好吃，非常下飯。魚肉含豐富的營養，補充大腦需要，上班的人和上學的孩子應該每周吃2次以上的魚肉，而小黃花魚營養又便宜，非常適合大眾選擇。

炸魚時，是用麵粉還是用澱粉？第一步就搞錯了，難怪魚肉不酥脆，要想魚肉鮮嫩酥脆需要掌握幾個竅門，首先把魚去頭去內臟，洗乾淨，加入蔥姜，料酒，五香粉，味極鮮，蠔油，鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘去腥，入味。這樣炸出來的魚肉更鮮嫩不腥氣。

炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對！教你最正確做法，單純的裹澱粉或者麵粉都達不到酥脆的效果，正確的做法是：碗內打入2個雞蛋，加入五香粉，味極鮮，攪拌均勻，這樣做炸好的魚外表的麵糊也是入味的。

我們把魚，先沾上麵粉，再沾上蛋液，再裹上澱粉，按這個順序裹麵糊，這樣炸的魚香脆好吃，裹粉的時候要均勻，不要太厚，太厚了會掉渣渣，影響口感。

油鍋5成熱，放入魚，慢火煎炸，千萬別大火，要慢火慢炸，這樣才不會浪費了一鍋的油，炸完魚的油還可以炒菜來吃，炸過魚的油只要沒有糊，就不會產生有害物質，對身體沒有影響的，可以放心二次食用，

一面金黃後翻面，炸到2面金黃撈出，這樣炸的魚外酥裡嫩，也不需要復炸了，一遍就成功，可好吃了，炸魚主要是火候要到位，火急了魚不酥脆，慢工出細活，炸到連骨頭都酥脆了才好吃，

總結一下：1.炸魚需要先用料酒醃製一下去腥，2.炸魚的時候不能光裹麵粉或者澱粉，要按正確的次序分別裹上麵粉，蛋液，澱粉，這樣炸魚才香酥掉渣，3，炸魚要慢火，急火是無法炸出香脆好吃的效果的，

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