江蘇十大名麵館（江蘇百年麵館一碗不到4元）

2023-10-04 12:26:00

不知道有沒有朋友和我一樣，第一次知道陽春麵這種美食，實在電影或電視劇裡面。不過一般都是古裝劇，大俠仗劍江湖發現肚子餓了，就到飯館招呼夥計，點上一碗陽春麵。不一會夥計就會端出一碗熱騰騰的麵條說到，「你的陽春麵來了，客官請慢用。」

看著大俠吃得津津有味，坐在電視機面前的我不免也有些嘴饞。不過當時年齡尚小，連陽春麵是什麼都不知道，最近查閱資料才對陽春麵的淵源有些許了解。

陽春麵名字的由來

作為揚州的地方特色麵食，它的來歷有許多的說法。在這裡我說一個我覺得比較有意思的來歷，相傳清朝乾隆年間，愛好遊玩的皇帝帶著一位美女，去民間遊玩。路上肚子餓了，遇到一賣麵條的小販正在路邊叫賣，遂上前去吃麵。

乾隆見這麵條清湯寡料，沒什麼看頭，有些皺眉。但肚子實在是有些餓了，就想先對付一下。不料一口下去，這碗清湯素麵卻格外開胃提神。於是便問小販這面叫什麼名字，小販回答還未取名，乾隆心想這麼好吃的面竟然沒有名字，不如就有自己來給它賜名吧。

因為當時正值陽春三月，春光明媚，萬物生長。乾隆便給這一碗麵條取名為「陽春麵」。得到皇帝賜名的麵條後來就慢慢地在民間流傳開來，最終變得家喻戶曉。今天要說的這家店，正是江蘇一代有名的陽春麵館，更是傳承百年的老字號。

三代傳人，來過客人他都記得

早上5點，在高郵市的中山路的一條巷子裡，一個看上去就有些年頭的磚瓦房裡面，一位大叔正準備開店。他是這家麵館的第三代掌勺人，從小就跟著父母忙前忙後，時間一晃都有40幾個年頭了。

這個老房子對於他來說，傳承下來的不光是手藝，更是一種情懷。在這裡他練就了一項絕技，凡是來過的客人，只要是高郵的老鄉，幾乎他都能夠記得。什麼人，有什麼特殊需求，還沒等人先開口，他就會事先問到「今天是不是也少辣，不要蔥啊。」

這種功力如果不是過目不忘的天才，那就是長年累月的習慣訓練出來的。雖然小店的環境，不怎麼樣，甚至在早些時候，這裡還是用的柴火土灶來煮麵，炒菜。但對於愛吃他家麵條的客人來說，這些都不算什麼。

大叔賣面，醬油裡有學問

陽春麵又叫清湯光面，如果沒有吃過的朋友，想一想自己小時候有沒有吃夠，只放豬油醬油的麵條，差不多就是這種感覺。我相信很多朋友看到這裡，一定會說「那不就是醬油麵嗎，那得多難吃啊。」

對於口味比較輕的江蘇人來說，不需要大開大合的麻辣口味，也不需要北方那種比較粗獷的麵食文化。細膩悠閒，才是陽春麵裡面的精髓。雖然一碗麵還不到4塊，用料也極其簡單，但要做好一碗陽春麵，不用心是做不好的。

傳承三代而屹立不倒，大叔家的麵條學問全在醬油裡面。本地的黃豆醬油，配以生薑、洋蔥、小蔥和薄鹽以多年研究出的比例，再加上一味獨家秘料在鐵鍋中熬製。這種特殊調味的醬油，就是他家陽春麵的秘密武器之一。

想要味道更鮮還需要有另外一道調料，那就是每天新鮮送達的蝦粉。經過小火慢焙，蝦粉既不會焦掉，又格外的鹹香酥脆。一勺蝦粉幾勺醬油，摻和在一起放在碗裡，隔水加熱。一隻只小碗就像是飄在海上的小船一樣，準備滿載而歸。

麵條出鍋，再淋上一瓢高湯，細細的麵條混合著鮮美的湯汁，被吸入嘴裡。味道雖不濃烈，卻格外的溫潤，開胃。就算是食量不大的美女也能一口氣連吃三碗，不過對於北方人來說，這種麵條連吃三碗都不算事。

總結

回想電視劇裡面大俠吃麵，在今天看來明明知道是道具面，還有演員的精湛演技勾勒出來畫面，但正是因為陽春麵本身就有著這樣的魅力，才會被人們樂此不疲搬上電影熒幕吧。