茶多糖複合膜生物保鮮劑的製備方法及其在果蔬中的應用的製作方法

2023-10-04 06:05:24 2

茶多糖複合膜生物保鮮劑的製備方法及其在果蔬中的應用的製作方法
【專利摘要】將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質量比例（32-46）:（2-10）:（3-13）混合，然後溶解於自來水或純淨水，並於40-80℃熱處理4-100min，同時進行一定頻率和時間的超聲波處理，所獲得的溶液再置入食品高壓處理設備的容器裡，設定處理壓強、時間和溫度參數，進行高壓處理。所得液體進行真空冷凍乾燥或噴霧乾燥製得粉劑，為複合天然生物保鮮劑。將此生物保鮮劑以質量體積比（克/升）為1:（100-6000）溶解於自來水或純淨水中獲得保鮮液，噴施或將水果、蔬菜浸泡於保鮮液後取出，其保鮮效果顯著。
【專利說明】 茶多糖複合膜生物保鮮劑的製備方法及其在果蔬中的應用
【技術領域】
[0001]本發明屬於農產品加工貯藏和生物【技術領域】，特別涉及一種適用於水果、蔬菜的茶多糖複合膜生物保鮮劑製備方法。
【背景技術】
[0002]我國果蔬產業每年因腐爛變質而引起的經濟損失十分巨大。水果、蔬菜等鮮生食品在加工、運輸、儲藏等過程中極易受細菌、黴菌和酵母菌等微生物的侵染以及自身的生理代謝而發生腐敗、變質。因此，果蔬的貯藏、運輸、貨架期售賣等環節的保鮮措施尤為重要，除了採用冷藏、充氣等物理保鮮技術外，保鮮劑處理更具有高效、廉價的優點，通常單獨使用或與物理保鮮技術聯合應用。
[0003]果蔬保鮮劑可分為兩大類，即化學合成保鮮劑和天然生物保鮮劑。化學保鮮劑保鮮方法是用無機、有機或人工合成的化學物質抑制微生物生長、調節果蔬的呼吸代謝作用等，長期以來主要採用此類保鮮劑對果蔬進行保鮮處理。然後，在使用過程中發現，很多化學保鮮劑雖有較好的效果，但對人體健康、環境有一定影響。隨著食品質量安全和環保意識的不斷增強，人們開始尋求更安全、高效的保鮮劑，由此，近年來開始興起的生物保鮮技術引起廣泛的關注。
[0004]通過研究篩選具有良好的抑菌、抗氧化以及調節果實生理代謝等功能的植物、動物提取物及微生物代謝產物等天然活性物質，可以開發成安全、高效的水果、蔬菜等農產品的天然生物保鮮劑。研究表明，茶多糖等具有良好的成膜性和半通透性，這能有效調節水果、蔬菜的採後生理代謝過程，抑制其呼吸作用；其水溶性高，易於從果蔬表面清洗；茶多糖還具有優良的抗氧化作用。溶菌酶是一種高穩定性的蛋白質，耐熱，抗菌譜廣，安全性高。大豆異黃酮具兼具抑菌活性和強抗氧化作用。這些有效組分的複方配伍，使其具有協同增效的效應。

【發明內容】

[0005]本發明提供一種以茶多糖復配溶菌酶和大豆異黃酮製備生物保鮮劑的方法，並用於多種水果、蔬菜的貯藏保鮮環節。
[0006]本發明所採取的技術方案包括下述步驟:
(I)將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質量比例(32-46): (2-10): (3-13)混合，此混合物以1: (5-100)的質量體積比(克/升)溶解於自來水或純淨水，獲得初制溶液。
[0007](2)將步驟(I)的初制溶液於40_80°C熱處理4-100min，在加熱處理的同時採用超聲波處理，超聲波的處理頻率為10-40KHZ，處理時間為3-80min。
[0008](3)將步驟(2)所獲得的溶液置入食品高壓處理設備的容器裡，設定處理壓強為
0.2-20MPa，處理時間為5_180min，處理溫度為18_70°C，進行高壓處理。
[0009](4)將步驟(3)所獲得的溶液進行真空冷凍乾燥或噴霧乾燥製得粉劑，為茶多糖複合膜天然生物保鮮劑。[0010](5)將此天然生物保鮮劑以質量體積比(克/升)為1: (100-6000)溶解於自來水或純淨水中獲得保鮮液，噴施於水果或蔬菜表面，或將水果、蔬菜浸泡於保鮮液中3-5分鐘，每20-30升保鮮液處理150-1000公斤水果或蔬菜。
[0011]本發明步驟(I)中所述茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮均為市售食品級產品。
[0012]本發明的有益效果及重要意義在於:此天然生物保鮮劑製備技術綠色環保；複方組分協同增效使其保鮮效力高；所選配方原料來源於傳統食材，安全性高；保鮮劑應用方法簡單，穩定性高，適用果蔬品類多；各配料組分水溶性高，附著於果蔬表面易清洗。此天然生物保鮮劑具有廣闊的應用前景和市場。
[0013]
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質量比例45: 2:12混合，此混合物以1:10的質量體積比(克/升)溶解於純淨水，獲得初制溶液，並於42°C熱處理90min，同時採用超聲波處理，處理頻率為15KHz，處理時間為75min。所獲得的溶液再置入食品高壓處理設備的容器裡，設定處理壓強為0.2MPa，處理時間為160min，處理溫度為60°C，進行高壓處理。所獲得的液體進行真空冷凍乾燥製得粉劑，為茶多糖複合膜天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質量體積比(克/升)為1:200溶解於純淨水中獲得保鮮液，噴施於茄子表面，每20升保鮮液處理茄子200公斤，將其在室溫存放20天，此段時間的日平均溫度為26.3°C，保鮮率達到94%ο
[0015]實施例2:
將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質量比例38:6:7混合，此混合物以1:60的質量體積比(克/升)溶解於純淨水中，獲得初制溶液，並於60°C熱處理45min，同時採用超聲波處理，處理頻率為28KHz，處理時間為40min。所獲得的溶液再置入食品高壓處理設備的容器裡，設定處理壓強為7MPa，處理時間為70min，處理溫度為45°C，進行高壓處理。所獲得的液體進行噴霧乾燥製得粉劑，為茶多糖複合膜天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質量體積比(克/升)為1:3000溶解於自來水中獲得保鮮液，然後噴施於西紅柿表面，每30升保鮮液處理西紅柿820公斤，將其在室溫存放30天，此段時間的日平均溫度為30.7 V，保鮮率達到93%。
[0016]實施例3:
將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質量比例忽混合，此混合物以1:90的質量體積比(克/升)溶解於純淨水，獲得初制溶液，並於75°C熱處理lOmin，同時採用超聲波處理，處理頻率為38KHz，處理時間為5min。所獲得的溶液再置入食品高壓處理設備的容器裡，設定處理壓強為15MPa，處理時間為lOmin，處理溫度為25°C，進行高壓處理。所得液體進行真空冷凍乾燥製得粉劑，為茶多糖複合膜天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質量體積比(克/升)為1:5800溶解於自來水中獲得保鮮液，將葡萄浸泡於保鮮液中4分鐘，每30升保鮮液處理葡萄400公斤，將其在室溫存放18天，此段時間的日平均溫度為27.3°C，好果率達到96%。
【權利要求】
1.以茶多糖復配溶菌酶和大豆異黃酮製備生物保鮮劑，其特徵在於下述步驟: (1)將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質量比例(32-46): (2-10): (3-13)混合，此混合物以1: (5-100)的質量體積比(克/升)溶解於自來水或純淨水，獲得初制溶液； (2)將步驟(I)的初制溶液於40-80°C熱處理4-100min，在加熱處理的同時採用超聲波處理，超聲波的處理頻率為10-40KHZ，處理時間為3-80min ； (3)將步驟(2)所獲得的溶液置入食品高壓處理設備的容器裡，設定處理壓強為0.2-20MPa，處理時間為5_180min，處理溫度為18_70°C，進行高壓處理； (4)將步驟(3)所獲得的溶液進行真空冷凍乾燥或噴霧乾燥製得粉劑，為茶多糖複合膜天然生物保鮮劑。
2.按權利要求1所述，其特徵在於，所述步驟(I)中的茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮均為市售食品級廣品。
【文檔編號】A23B7/16GK103444860SQ201210450057
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年11月12日 優先權日:2012年11月12日
【發明者】陳小強, 鄭高利, 黃奕, 金松恆, 葉素丹 申請人:陳小強