四川火鍋的商業模式（打造火鍋全產業鏈）

2023-10-16 18:19:57

封面新聞記者 汪仁洪

火鍋是中國傳統美食之一，中國人特別是川渝「好吃嘴」特別愛吃火鍋，沒有火鍋生活就會失去諸多樂趣。

2018年6月，四川省委十一屆三次全會決定把「食品飲料」產業作為全省五大萬億支柱產業來抓。2018年10月，廣安市武勝縣印發《武勝火鍋產業園建設工作方案》，中國唯一的以「火鍋」命名的專業化產業園建設正式起航。三年多過去，武勝火鍋產業園發展現狀如何？

武勝火鍋產業園大門。 攝影 夏俊林

2022年4月中旬，武勝縣經開區服務中心副主任李傑告訴封面新聞記者，毛哥泡菜、豐恆食品、川渝邦食品、皓速科技等40戶火鍋食品企業入駐武勝火鍋產業園，已基本形成了從火鍋原材料種植到底料食材加工、倉儲物流、集散交易，從產品研發到檢驗檢測、品牌傳播、消費體驗的火鍋全產業鏈生態圈，實現一、二、三產業融合發展……「武勝造」火鍋調料、油料、底料、食材等正在走向川渝、全國乃至世界。

謀定而動：火鍋產業園落戶武勝

「火鍋產業園落戶武勝，還得從四川省委十一屆三次全會說起。」李傑回憶。

2018年6月，四川省委十一屆三次全會決定把「食品飲料」產業作為全省五大萬億支柱產業來抓。武勝縣委從中嗅到發展機會。省委十一屆三次全會3個月後，武勝縣與四川省火鍋協會籤訂戰略合作協議，在人才培養、品牌打造等領域開展合作。省委十一屆三次全會4月後，武勝縣委、縣政府就印發了《武勝火鍋產業園建設工作方案》。「火鍋產業園」首次以政府公文形式與公眾見面。同時，這是中國唯一的以「火鍋」命名的專業化產業園。

武勝火鍋產業園一角。 攝影 夏俊林

為何建火鍋產業園？李傑介紹，絕大多數中國人喜歡吃火鍋，火鍋產業是餐飲行業的重要組成部分，火鍋行業佔餐飲收入比重大，有龐大的市場規模。另外，火鍋產業鏈較長，貫穿一、二、三次產業，涵蓋生產、加工、消費各個環節，上遊可以建設原料生產基地，中遊可以加工火鍋底料與火鍋食材，下遊可以打造交易集散、人才培養、文創融合等平臺，為形成產業集群奠定了基礎。

鴛鴦火鍋。

「此外，武勝縣發展火鍋產業條件得天獨厚。」李傑介紹，重慶、四川佔全國火鍋市場的三分之二，擁有的火鍋類百強企業數佔全國總量的二分之一，武勝地處川渝結合部，位於成渝經濟合作交通樞紐區發展帶，土地成本、人力成本等優勢為火鍋產業發展和承接產業轉移提供了更多的市場空間和發展空間。同時，武勝作為農業大縣，農業資源條件優越，建有蔬菜產業基地20萬畝，花椒產業基地2萬畝、辣椒產業基地5萬畝，為火鍋產業發展提供充足綠色原料。另外，武勝農產品加工企業多，為火鍋產業發展奠定了堅實基礎。

沙灘蘿蔔。攝影 賀小芹

《武勝火鍋產業園建設工作方案》中，設計了武勝火鍋產業的空間布局：建設「三基地」（原料生產、產品加工、品牌推廣）、「三中心」（產品研發、冷鏈倉儲、交易集散）、「一街區」（火鍋美食文化街）。

武勝火鍋產業園建設從此拉開大幕。

群賢畢至：40戶火鍋食品企業入駐園區

川渝「好吃嘴」很多都吃過毛哥老鴨湯。大廚精心烹製的老鴨子和陳年酸蘿蔔、酸青菜，鮮美可口，使人回味不盡。重慶及川東北「好吃嘴」吃的毛哥老鴨湯裡的陳年酸蘿蔔、酸青菜，可能來自武勝火鍋產業園。

毛哥食品車間。 攝影 夏俊林

2020年8月，總投資7億元的毛哥食品火鍋底料、調味料產業化基地項目，在武勝火鍋產業園開工。毛哥食品武勝生產基地主要建設泡菜車間、調味品精深加工車間等，建設泡菜池575個，泡菜罈2500個，泡菜設施總容積為8萬立方米，是全國最大的乳酸菌泡菜基地。如今，泡菜車間已經建好，調味品精深加工車間正在調試。項目全部建成後，可實現年產泡菜10萬噸，火鍋底料、魚調料、老鴨湯等複合調味品及休閒菜2億袋。

毛哥食品內泡菜雕塑。

「泡菜有取水、泡製、調料、品嘗製作程序，我們的泡菜種類有蘿蔔、青菜、小黃姜、竹箏等。」毛哥食品武勝基地一位負責人介紹，2020年12月，第一批蘿蔔、青菜等相繼進入泡菜池、泡菜罈，經過一年多泡製，一些酸蘿蔔、酸青菜已出廠進入餐桌。如今毛哥食品武勝基地泡菜池、泡菜罈的泡菜總量動態維持在5萬噸上下。

武勝辣椒豐收了。 攝影 夏俊林

落戶武勝火鍋產業園的四川皓速科技有限公司，生產用於食品加熱的發熱包，佔全國市場份額的40%。發熱包不僅供應產業園的企業，還延伸到了其他方便食品領域。

據統計，武勝火鍋產業園引進集聚農產品加工企業73戶，規模以上企業46戶。其中，火鍋食品企業40戶，規模以上企業20戶。

武勝火鍋產業園還建成了3.5萬平方米的農產品倉儲物流、交易集散中心，建成了中小企業孵化園6萬平方米，基本形成火鍋底料、火鍋油料、火鍋食材、自熱火鍋等火鍋全產業鏈體系，可實現年產火鍋牛油5萬噸、植物油2萬噸，日產自熱方便火鍋10萬盒、自熱食品發熱包100萬袋以上。

中國飯店協會授予武勝火鍋產業園「中國麻辣火鍋產業基地」稱號。

行銷海外：讓更多外國人吃上中國火鍋

最近兩個月以來，四川豐恆食品有限公司熟食品車間正在裝修，豆腐乾正在加班加點地生產。但是公司副總經理劉延斌有些著急：受國外疫情和戰火影響，火鍋的原材料毛肚供應不上，毛肚生產線沒法滿負荷運轉。

生產火鍋下酒菜。

「別小看火鍋，它聯繫著世界呢！一些火鍋原料來自海外，一些火鍋產品銷往海外……我們在為川渝、為中國做火鍋的同時，我們的火鍋也正在走向世界。」武勝火鍋產業園區幹部遊偉國說。

生產火鍋底料。 攝影 夏俊林

火鍋是中國傳統美食之一，但並非只有中國人才吃火鍋。日本室町時代（1336年-1573年），火鍋從中國傳入日本。日本稱火鍋為「壽喜燒」，又稱「鋤燒」。近現代，華人到東南亞、歐洲、美洲開枝散葉，跟隨他們走南闖北的一般都有火鍋。許多國家本土居民也喜歡吃火鍋，例如印度咖哩火鍋、朝鮮酸菜白膘火鍋、韓國石頭火鍋、泰國冰炭特色火鍋、瑞士奶酪火鍋、瑞士巧克力火鍋等。武勝人從中看到了商機：抓住國內和國外兩個市場，人民幣和外幣一起掙。

出口海外的自熱火鍋。攝影 趙倩

在武勝火鍋產業園，四川川渝邦食品有限公司屬於最先吃螃蟹的企業之一。2019年9月，川渝邦食品公司成立。2020年2月建成投產。川渝邦食品的主打產品是火鍋川粉和自發熱小火鍋，但是剛投產即遇新冠疫情。抗疫期間，武勝生產的自發熱小火鍋成為國內外俏貨。如今，東南亞國家訂單不斷飛來。截至目前，川渝邦食品銷售到東南亞的自熱火鍋，銷售金額達3000萬元。

「讓更多外國人吃上中國火鍋，武勝火鍋產業園大有可為。」四川省火鍋協會副會長、原重慶市火鍋協會副會長、四川老船王餐飲娛樂有限公司董事長何偉認為，武勝火鍋產業園形成了火鍋全產業鏈生態圈，且本身有產品研發中心，在滿足內需的同時，生產、開發出適合不同國家食客口味的火鍋底料、食材，絕對是水到渠成的事情。

延鏈補鏈：打造全國一流的麻辣火鍋產業園

「才三年多時間，武勝火鍋產業園取得現有的成績，在川渝火鍋產業界難能可貴。」但武勝人沒有固步自封。他們認為，火鍋產業園發展還存在優質企業不多、產業鏈短、品牌效應不明顯等問題，加上最近兩年疫情的影響，火鍋產業園需提升的空間還很大。

檢驗檢測中心。

廣安市委書記張彤不失時機為武勝火鍋產業園發展支招：「突出龍頭引領，著力招大引強，品牌引領帶動品牌提升，才能『叫好又叫座』。」武勝開始了新一輪延鏈、補鏈、強鏈工作。

武勝火鍋產業園與成渝地區火鍋行業協會、重慶美食文化研究會在人脈資源、人才培養、產業打造、完善配套等方面開展合作，為招大引強服務。與中國飯店協會、中國烹飪協會建立戰略合作關係，聯合四川省食品研究設計院、西華大學等科研院所，打造火鍋培訓學校、火鍋檢驗檢測中心等產業服務平臺，建成市級技術中心、市級院士（專家）工作站4個，實現產學研成果轉化，促進品牌引領帶動品牌提升工作。目前，武勝火鍋產業園正在與十多家食品龍頭企業洽談進駐園區的事宜。

麻辣火鍋。

把旅遊貫穿於園區設計、建設中，是武勝火鍋產業園延鏈補鏈的一項重要內容。武勝火鍋產業園計劃實施工業旅遊項目8個。目前，濱河北路、武勝工業記憶館、服務中心提質項目已竣工投入使用；毛哥食品火鍋體驗館已完成室外裝飾裝修工程；雪花啤酒10萬千升聽裝生產線設備已安裝到位，正在進行試生產；按照「文創 演藝 環境 火鍋消費場景」思路，學習借籤重慶「枇杷園」﹑成都「沸騰小鎮」發展經驗，對長灘寺河城東段溼地公園進行改擴建，融入火鍋文化，打造火鍋文化主題公園。

武勝火鍋產業園的夢想是：培育火鍋等特色產業，打造全國一流的中國麻辣火鍋產業園，走出一條嘉陵江流域工業綠色發展新路子。

【如果您有新聞線索，歡迎向我們報料，一經採納有費用酬謝。報料ihxdsb，3386405712】