臘八節一碗熱乎乎的臘八粥（這個節日把那麼多的祈盼）

2023-10-17 03:19:46 2

今天是臘月初八，俗稱「臘八」。

過了今天，春節也就近在眼前啦！

說到臘八，

第一個想到的肯定就是臘八粥。

一碗熱乎乎、稠乎乎的臘八粥，

用料紮實、暖胃又暖心，

也傳承了從古至今，

人們對慶豐收迎新春的美好期盼。

就像童謠裡唱的那樣：

「小孩小孩你別饞，

過了臘八就是年。」

作為一個佳節必有佳餚的美食國度，

「臘八」的臘八粥裡，

同樣蘊含了悠久的歷史和文化記憶。

讓我們跟隨以下問題去了解一下吧。

提問一：是「臘」還是「蠟」？

「臘」（簡化字方案將「臘」簡化成了「臘」）是中國古代祭祀祖先和神靈的一種極為重要的祭典。「臘」的祭祀對象是祖先和神靈。臘祭的具體日期經常改變，但都在每年的最後一個月舉行，這個月份也被稱為「臘月」。

而在舉行臘祭的臘月裡，慶祝農業豐收的「蠟」（zhà）祭也在火熱進行中。「蠟」主要祭祀對象是與農業有關的神靈，因為土地的豐收而感謝農神一年的保佑。天子行此祭時需要祭祀先嗇、司嗇、農、郵表畷、貓、虎、坊和水庸共八種與農業有關的神祇，因此是「八蜡」，這種祭祀與農業收成有關，收成不好可能就「八蜡不通」了。

兩個祭祀都在年末，為什麼不放在一起搞一搞呢？確實，在民間，這兩種祭祀從漢代就開始合流。魏晉時期以後，這兩個節日在民間已經基本不作區分了。還由於祭祖是一種家族活動，臘祭還發展出了家庭團聚的節俗，讓這個節日包含的意義更為豐富了。

提問二：是「臘日」還是「臘八」？

「祭臘」的日子並不固定，臘日的時間要靠「五行屬性」來確定。臘日被固定在農曆十二月八日這一天，成為「臘八」，是在魏晉南北朝時期的梁代。按漢傳佛教的說法，十二月初八是佛祖釋迦牟尼的成道日，在尚佛的南朝梁，臘日祭祀在佛教影響下形成了另一個固定於曆法的臘日，這也就是我們熟悉的「臘八」了。

我們最熟悉的臘八粥是起源於宋代的佛教食品。《東京夢華錄》卷十記載：「初八日，……諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之『臘八粥』。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。」由此可見，佛教裡的臘八粥是臘八日的粥，而粥的大名叫「七寶五味粥」。中國佛教徒於每年臘月初八熬製「臘八粥」供佛，直到今天，佛寺也依然保持了施臘八粥的活動。

施臘八粥徐旭峰繪

雖然臘日的官方祭祀儀式在清代被廢除，但是民間所過的臘八，包含了基本的祭祀儀式，也基本傳承了節日原本的含義，那就是在辭舊迎新之時，祭神祭祖，以求攘除災禍，禱告來年安康吉祥。而臘日祭禮與佛家習俗慢慢黏附在了一起，臘八節喝「臘八粥」也成為了這個慶日裡最重要的一項飲食習俗，除了臘八粥，這些特定食俗還有臘八蒜、臘八豆腐、臘八面等等。

提問三：臘八粥裡放什麼呢？

中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，關鍵在於品種要多、要豐富。一碗粥裡匯集了至少七八種原料，講究些的甚至有二三十種，各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾，都可入粥。

在上海，有「細臘八」「粗臘八」之分，將糯米、紅糖和十八種乾果、豆子摻在一起熬煮的，謂「細臘八」；在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿蔔、荸薺煮成，叫「粗臘八」。可甜可鹽，甜黨鹹黨皆可滿足。

其實，一碗臘八粥裡的門道不僅在於用料，更在於心意。在沒有現代鍋具和灶具的年代，煮臘八粥需要人們在前一天就準備好材料，然後洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，半夜就開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。對於物質貧乏年代的普通老百姓來說，臘八粥就成為許多人歲末的美味期盼。

隨著生活品質的提高，費時費力的臘八粥有了方便快捷的流通版本——罐裝八寶粥。而在當下，注重養生的人們又發現，臘八粥是非常好的健康食品，我們平日的主食多是精白米、面，不僅營養價值不高，原料也極其單調，而臘八粥則不同，食材種類多，營養好，作為一種健康的營養美食，臘八粥不僅可在臘八節喝，平時它也可以經常上我們的餐桌，來保證營養均衡。