東北菜譜大全帶和做法

2023-10-17 06:15:04

　　1、小雞燉蘑菇

　　（1）三黃雞1隻，蘑蘑1兩，粉條2兩，蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。

　　（2）三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水；榛蘑溫水泡脹後去根部和其他雜質洗淨瀝乾；

　　（3）炒鍋熱油，放入蔥姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水後的雞塊翻炒，淋入料酒、老抽，撒適量鹽；

　　（4）翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材，放入泡好的榛蘑，大火燒開後轉小火慢燉半小時左右。

　　（5）放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條煮熟後，大火收湯即可。

　　2、豬肉燉粉條

　　（1）帶皮的五花肉1斤，粉條2兩，蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。

　　（2）將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。

　　（3）鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。

　　（4）鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。

　　3、地三鮮

　　（1）土豆 2 個 ，茄子 1 個 ,青椒1個，化豬油1斤用2兩，醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量.

　　（2）土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；青椒去籽洗淨後手切成小塊，茄子去蒂洗淨後切成滾刀塊。?大蒜攪成蒜蓉，大蔥對剖切3分短節子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等

　　（3）鍋中倒入化豬油，燒至七成熱時，先後將土豆塊、茄子放入過油，煎至半熟撈出備用.。

　　（4）剷出多餘的油。以少量熱油爆香蔥蒜，放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油，燒開後小火慢煨至全熟。

　　（5）水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。

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