青花菜分布圖高清（青花菜究竟是花還是菜）

2023-10-17 06:37:31 1

西蘭花可以算是蔬菜界「最耀眼的花」了，它外表翠綠，枝幹晶瑩透亮，頂上大小花蕾擁擁簇簇，看上去就像是一個個花球。

對於一些養生達人來說，西蘭花是他們健康食譜中最常見的一種食材。脆嫩的口感，豐富的營養，各式各樣的烹飪方法，令人百吃不厭。

西蘭花，這名字裡帶著「花」的蔬菜，究竟是花還是菜？又有怎樣的營養價值呢？

西蘭花又稱青花椰菜、青花菜，為十字花科蕓薹屬，二年生草本植物。原產於歐洲地中海沿岸，19世紀末傳入中國。

綠色開花植物是由根、莖、葉、花、果實、種子六大器官組成的，我們在市面上買到的「西蘭花」其實是青花菜綠色的花莖和花蕾，也就是沒有開花時的花骨朵。西蘭花上面每一個「小顆粒」就是一個小花苞。若是採購的西蘭花放置久了變黃，則是因為這些小花苞要開花了。

「花菜」的種類包括青花菜（西蘭花）、花椰菜（白菜花）、紫色菜花、黃菜花（黃金色菜花）和寶塔菜花（青寶塔、羅馬花椰菜等），我們日常生活中較常見的為青花菜和花椰菜。

不同品種的花菜，除了顏色不同，營養含量也略有差別。

總的來說，紫色花菜和西蘭花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高，營養價值相對高於白菜花和黃菜花。

花菜中維生素C含量非常豐富，每100克西蘭花含56毫克維生素C，是西紅柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高於白菜花，黃菜花最低。

紫花菜、西蘭花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯。每100克菜花的總酚含量，紫菜花（293毫克）＞西蘭花（177毫克）＞黃菜花（98毫克）＞白菜花（68毫克）。

酚類物質在水中以兩種形式存在，一種是中性分子，一種是其中的羥基電離掉氫離子後的酚陰離子，總酚就是二者的總和。總酚含量越高抗氧化活性越強，對人體健康的積極作用也就越大。

紫色菜花和寶塔菜花則含有較高的花青素、類黃銅類以及膳食纖維，具有觀賞和食用的雙重價值。

西蘭花綜合營養成分優勢突出，具有「蔬菜皇冠」的美譽，還富含萊菔硫烷（蘿蔔硫素）活性因子，能夠修復 DNA 損傷、排除致癌物質、激活免疫系統，被譽為「抗癌黃金」。

此外，西蘭花中類黃酮成分搭載萊菔硫烷功能因子可以有效防止感染、阻止膽固醇氧化、防止血小板凝結、促進胰島素分泌等，因而減少心臟病、腦中風和「三高」的患病風險。

據專家介紹，《Nature portfolio》曾報導了全球8032種果蔬、糧食與肉禽的營養評價，包括東西方不同烹飪方式下各種食品的營養分值，其中青花菜總體處於前列。

值得一提的是，青花菜可食用部分中，花球部分的綜合營養含量高於莖，莖的綜合營養含量高於葉。

近日，中國農業科學院蔬菜花卉研究所甘藍類蔬菜遺傳育種創新團隊在納米碳溶液對青花菜營養成分和硫甙代謝的影響研究方面取得重要進展，為青花菜深加工助力鄉村振興和採用科技手段精準調控其營養提供了技術支撐和科學依據。

專家團隊考察了不同納米碳（生物炭）溶液對青花菜生育期花球中主要營養成分包括蛋白質、維生素C、總糖以及硫甙組分含量的變化影響。

納米碳溶液精準處理青花菜品種「中青16號」

研究發現，納米碳溶液能顯著提高花球中蛋白質的積累，18.75 L·ha−1 的納米碳溶液能夠提高有益硫甙4-甲基亞磺醯基丁基硫甙（glucoraphanin）22.9%的生成量，同時也顯著減低了4種吲哚族硫甙（glucobrassicin、4-methoxyglucobrassicin、4-hydroxyglucobrassicin和neoglucobrassicin）的含量，納米碳能夠直接上調青花菜中調脂肪族硫甙代謝關鍵調控基因MAM1、IPMI2、CYP79F1、FMOgs-ox2、AOP2和TGG1，為實現青花菜內源營養成分的精準調控提供了新途徑和科學依據，也將極大提升我國青花菜生產中的科技管理水平，服務大健康產業。

納米碳溶液與青花菜主要營養成分線性回歸分析

有營養的青花菜，

大家一起吃起來吧！

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