一種海帶米飯包食品及其製作方法
2023-10-08 15:43:14 1
專利名稱：一種海帶米飯包食品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工技術，尤其是一種海帶米飯包食品及其製作方法。
背景技術：
隨著現代社會經濟文化的發展，人們生活質量的提高和人們生活節奏的加快，方 便快捷的食品受到越來越多的關注。例如，麥當勞、肯德基食品及方便麵等。我們知道，麥當 勞、肯德基食品雖然方便快捷，但由於加工多採取煎、烤、炸工藝，製成的食品多油膩、膽固 醇高，經常食用不利於人體健康。而方便麵屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物， 常吃方便麵也會給身體帶來一定的負面影響。為滿足人們快節奏的生活及營養的需求，方 便快捷而又營養的食品一直是食品研發人員追求的目標。
發明內容
為了克服現有技術中麥當勞、肯德基等油炸食品油膩、膽固醇高，方便麵食品高 鹽、高脂、低維生素、低礦物質不利人體健康的不足，本發明提供一種食用方便快捷、營養搭 配合理、工藝簡單、操作可行的一種海帶米飯包食品及其製作方法。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案為一種海帶米飯包食品，其特徵在於
其包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料和調味料，並經熟化而成，在該食品中
所述的海帶包衣的重量百分比為10-20 % 、大米為55-70 % 、輔料10-20 % 、調味料為2_5 % 。 上述的輔料為蝦肉或貝類肉或魚肉或肉類中的一種或兩種以上的組合。 上述的調味料包括有食鹽、植物油、糖、料酒。
—種海帶米飯包食品的製作方法，其特徵在於經過下列步驟 a、海帶的預處理選取葉面寬大的新鮮海帶或鹽漬海帶為原料，用清水浸泡、衝洗 去除鹽分及雜質； b、整形將上述處理後的海帶切成長條狀或方形狀，作為包衣； c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米及輔料、調味料，按比例混合均勻後採用上述 整形的海帶包衣包裹成角形或方形或圓形後，採用籤料籤插固定海帶包衣裙邊或採用葫蘆 絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用包裝袋真空包裝或充氮包裝； e、熟化、殺菌將上述真空包裝或充氮包裝後的海帶米飯包採用多階段升溫熟化、
殺菌，快速冷卻而成或採用高溫高壓熟化、殺菌，冷卻而成成品。 上述包裝後的海帶米飯包採用的多階段升溫熟化、殺菌，其控制溫度為8(TC保持 10-20min， IO(TC保持10-15min， 121。C保持10-15min。 本發明海帶米飯包食品克服了傳統油炸食品及方便麵食品給人體所帶來的負面 影響，該食品中既包含了麵食也包含了海洋蔬菜及其他肉類製品，營養搭配合理，能夠充分 滿足人們對方便食用、營養均衡的需求。本發明提供的製作方法中採用多階段升溫方式熟 化，在熟化過程中海帶體內的褐藻多膠及多糖物質不斷溢出，該物質滲入米飯內部與米飯
3內混合的輔料共同作用，既增加了米飯的口感和粘稠度，同時也有利人體充分吸取海帶的營養物質。其製作方法工藝簡單，操作可行，易實現規模化生產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明。
實施例1 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料蟲下肉和調味料鹽、植物油、糖、料酒，並經熟化製成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為20%、大米為60%、輔料蝦肉15%、調味料為5%。
該海帶米飯包食品的製作方法為 a、海帶的預處理選取葉面寬大的新鮮海帶，用清水浸泡並衝洗去除鹽分；b、整形將處理後的海帶切割成長250mm、寬150mm的長條狀葉面，作為包衣，其每
張包衣重約40g ; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米120Kg、鹽4Kg、植物油2Kg、糖2. 6Kg、料酒
1. 4Kg、蝦肉30Kg混合均勻，依次稱量混合料160g採用上述整形的海帶包衣包裹成三角形，
然後採用籤料籤插固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用鋁箔包裝袋充氮包裝； e、熟化、殺菌將上述充氮包裝後的海帶米飯包採用8(TC保持15min，10(TC保持
15min，12rC保持15min的多階段升溫方式熟化、殺菌，然後快速冷卻而成成品。 實施例2 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料精肉絲和調味料鹽、植物油、糖、料酒，並經熟化製成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為15%、大米為70%、輔料精肉絲13%、調味料為2%。
該海帶米飯包食品的製作方法為 a、海帶的預處理選取葉面寬大的鹽漬海帶作為包衣，用清水浸泡並衝洗去除鹽分及雜質； b、整形將處理後的海帶切成長為180mm、寬為120mm的長方形葉面，作為包衣，其每張包衣重約30g ; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米140Kg、鹽1. 2Kg、植物油1. 6Kg、糖0. 8Kg、料
酒0. 4Kg、精肉絲26Kg混合均勻，按每個稱量混合料170g採用製備的海帶包衣依次包裹成
方形後，採用葫蘆絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用耐高溫聚丙烯包裝袋真空包裝； e、熟化、殺菌將上述真空包裝後的海帶米飯包採用高溫高壓熟化、殺菌，即壓力為
0. 12MPa、溫度12rC保持20min，冷卻而成成品。 實施例3 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料扇貝肉和調味料鹽、植物油、糖、料酒，並經熟化製成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為10%、大米為66 % 、輔料扇貝肉20 % 、調味料為4% 。
該海帶米飯包食品的製作方法為
a、海帶的預處理選取葉面寬大的新鮮海帶作為包衣，用清水衝去表面鹽分；
b、整形將處理後的海帶切割成邊長為120mm的正方形葉面，作為包衣，其每張包衣重約20g ; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米132Kg、鹽1. 2Kg、植物油3. 4Kg、糖2. 4Kg、料
酒1Kg、扇貝肉40Kg混合均勻，按每個稱量混合料180g採用製備的海帶包衣依次包裹成圓
形後，採用籤料籤插固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用尼龍包裝袋充氮包裝； e、熟化、殺菌將上述充氮包裝後的海帶米飯包採用8(TC保持20min，10(TC保持
10min，12rC保持15min的多階段升溫方式熟化、殺菌，然後快速冷卻而成成品。 實施例4 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料金槍魚肉和調味料鹽、植物油、糖、料酒，並經熟化製成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為20%、大米為55%、輔料金槍肉和蝦肉20%、調味料為5%。
該海帶米飯包食品的製作方法為 a、海帶處理選取葉面寬大的鹽漬海帶作為包衣，用清水浸泡並衝洗去除非鹽分及雜質； b、整形將處理後的海帶寬面切成長250mm、寬150mm的長方形條狀葉面，作為包衣，其每張包衣重約40g; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米110Kg、鹽2Kg、植物油4Kg、糖2. 4Kg、料酒
1.6Kg、金槍肉20Kg、蝦肉20kg混合均勻，按每個稱量混合料160g採用上述製備的海帶包衣
依次包裹成角形，採用葫蘆絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用三氧化二鋁包裝袋真空包裝； e、熟化、殺菌將上述真空包裝的海帶米飯包採用多階段升溫熟化、殺菌，即控制溫
度為8(TC保持10min， IO(TC保持13min， 12rC保持13min，然後快速冷卻而成成品。 本發明海帶米飯包食品營養搭配合理，食用方便快捷。其製作方法工藝簡單，操作
可行，易實現規模化生產。
權利要求
一種海帶米飯包食品，其特徵在於其包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料和調味料，並經熟化而成，在該食品中所述的海帶包衣的重量百分比為10-20％、大米為55-70％、輔料10-20％、調味料為2-5％。
2. 根據權利要求1所述的一種海帶米飯包食品，其特徵在於所述的輔料為蝦肉或貝 類肉或魚肉或肉類中的一種或兩種以上的組合。
3. 根據權利要求1或2所述的一種海帶米飯包食品，其特徵在於所述的調味料包括 有食鹽、植物油、糖、料酒。
4. 根據權利要求1所述的一種海帶米飯包食品的製作方法，其特徵在於經過下列步驟a、 海帶的預處理選取葉面寬大的新鮮海帶或鹽漬海帶為原料，用清水浸泡、衝洗去除 鹽分及雜質；b、 整形將上述處理後的海帶切成長條狀或方形狀，作為包衣；c、 包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米及輔料、調味料，按比例混合均勻後採用上述整形 的海帶包衣包裹成角形或方形或圓形後，採用籤料籤插固定海帶包衣裙邊或採用葫蘆絲條 捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包；d、 包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用包裝袋真空包裝或充氮包裝；e、 熟化、殺菌將上述真空包裝或充氮包裝後的海帶米飯包採用多階段升溫熟化、殺菌， 快速冷卻而成或採用高溫高壓熟化、殺菌，冷卻而成成品。
5. 根據權利要求4所述的一種海帶米飯包食品的製作方法，其特徵在於所述包裝後 的海帶米飯包採用的多階段升溫熟化、殺菌，其控制溫度為8(TC保持10-20min， IO(TC保持 10-15min， 12TC保持10-15min。
全文摘要
本發明涉及一種海帶米飯包食品及其製作方法，該食品包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內的大米、輔料和調味料，其中海帶包衣的重量百分比為10-20％、大米為55-70％、輔料10-20％、調味料為2-5％。其海帶包衣是以新鮮或鹽漬海帶為原料，去除鹽分後切成長條狀或方形狀；其輔料為蝦肉或貝類肉或魚肉或肉類中的一種或兩種以上的組合；其調味料包括有食鹽、植物油、糖、料酒。是將大米及輔料、調味料按比例混合均勻後採用海帶包衣包裹成形後，採用籤料籤插固定或採用葫蘆絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包，並經真空包裝或充氮包裝，熟化、殺菌而成。本發明食品營養搭配合理，食用方便。其製作方法工藝簡單，操作可行，易實現規模化生產。
文檔編號A23L1/29GK101708038SQ20091023024
公開日2010年5月19日 申請日期2009年11月11日 優先權日2009年11月11日
發明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 張永剛, 王小軍, 蘇來金, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所