和面技巧
2023-10-08 09:12:04 1
1、一般和面的時候,為了增加面的筋性,都會往盆中加一勺鹽,這樣做出來的麵條或者餛飩皮、 餃子皮都會更筋道更好吃。
2、這一個是測量杯,專用來測量水的毫升,一斤的麵粉一般是加240毫升的水,這個比例和出來的麵團稍稍偏硬一點點,用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好,如果是做麵條,建議少加一點水。
3、把麵粉攪拌成這樣的的面絮狀,把面絮用掌心往中間按壓,按壓成團。
4、把麵團放在盆中,蓋上一塊溼布防止風乾,餳面10分鐘,這一步是為了讓麵粉和水有一個充分融和的時間過程,10分鐘之後,再揉一下,麵團就會很光滑很細膩。
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