雖然這4道菜做法簡單卻非常好吃（這兩道菜做出來）

2023-10-08 21:54:37

幹燒耗兒魚

原料：耗兒魚1500克肉末200克三明治火腿丁20克芽菜碎15克紅油75毫升豆瓣醬120克青花椒15克紅花椒15克蒜米30克姜米15克鹽、料酒、薑片、蔥節、大蔥顆、蔥花、食用油各適量

製法：1.耗兒魚洗乾淨淨，在魚身剞十字花刀，放盆加鹽、料酒、蔥節、薑片醃30分鐘。2.鍋放火上，放油燒至六成熱，下入醃好的耗兒魚炸至金黃色，撈出瀝乾油。3.另外鍋放油燒熱，放入蒜米、姜米和紅花椒炒香後下肉末滑炒，再放芽菜碎和豆瓣醬炒香，摻入200毫升清水，然後放入炸好的耗兒魚、三明治火腿丁、大蔥、青花椒和紅油燒制，待小火收汁後，出鍋蔥花即成。

說明：肉末提香，口感豐富，宜用肥瘦相連，且肥瘦比例為3∶7 的豬肉來製作。另外，一定要用小火收，以防魚肉煮散，此菜不要勾芡。

鮮椒芋兒

原料：芋頭600 克紅小米椒圈15克姜米15克蒜米15克蒸魚豉油30毫升鮮露15毫升一品鮮醬油15毫升蔥花15克化豬油150克

製法：1. 芋頭削皮， 切成滾刀塊， 上鍋蒸45～60分鐘。2.蒸熟的芋頭塊放入燒熱的砂鍋中，再倒入用紅小米椒圈、姜米、蒜米、蒸魚豉油、鮮露、醬油和蔥花調成的汁。3.淨鍋上火，放入化豬油，燒熱後澆淋在芋頭上激香，即成。

說明：此菜還可放入涼菜盤作為涼菜，但需要注意，最後淋油用菜籽油或色拉油。