咖啡用什麼器具衝泡最好（手衝咖啡要用好的咖啡壺才能衝出好味道）

2023-10-08 21:17:57 3

咖啡壺的品種有很多，不一樣的咖啡壺規定要求咖啡粉粗和細的程度不一樣，萃取咖啡的基本原理和味道都有一定的區別。愛樂壓、Chemex手衝壺、摩卡咖啡壺、滴漏式咖啡壺也是咖啡達人們的常備手衝壺，但是你了解它們嗎？

一、愛樂壓

愛樂壓是一種手工煮製咖啡的簡便用具。它的構造類似一根針管。操作時在其「針筒」內放進研磨好的咖啡和開水，接著壓下推桿，咖啡就會流經過濾紙並流入容器內。它巧妙融合了濾壓壺所採用的浸泡式萃取法，濾泡式（手衝）咖啡的過濾紙過濾和意式咖啡的快捷以及加壓萃取法。

用愛樂壓進行衝煮得到的咖啡，不僅有著意式咖啡的濃厚、更有著濾泡咖啡特有的純粹和法壓的順口。利用變換咖啡研磨顆粒的尺寸和按壓的速度，使用者可以按自身的愛好煮出各種不同的風味。

二、Chemex手衝壺

Chemex咖啡壺是1941年由出生於德國的PeterJ.Schlumbohm化學博士所創造，美國出產，取名為Chemex。博士以實驗的玻璃漏鬥和錐形燒瓶為原形來改造，尤其添加了一條Schlumbohm博士稱作（airchannel）的排氣管通道和倒水口。擁有了這一個排氣管道，在衝咖啡時不但可以使形成的熱氣繞開過濾紙，讓萃取咖啡更加完整，還能夠沿著槽輕鬆倒出咖啡。並在中間再加上可拆卸式的防熱木料手把，再以精美皮料繩子繫結加固。這樣的衝泡方法能較大程度上減少手衝製作中的不利條件，充分呈現出咖啡的純粹風味，即使是初學者也可以衝出口感好的咖啡。

三、摩卡咖啡壺

摩卡壺問世於1933年，利用水沸騰時的壓力來萃取咖啡。摩卡壺的大氣壓非常低，通常是1-2，更像滴漏咖啡機。摩卡壺被分為上和下兩個組成部分，水放到下半部分煮沸燒開形成蒸汽壓力；開水上漲，通過裝有咖啡粉的過濾壺上邊；當咖啡流至上邊時，將火調小（摩卡壺由於是高壓工作原理萃取咖啡的，因而油脂充足）。所以它也是煮意式濃縮咖啡較為出色的咖啡壺。但在操作鋁質壺時，咖啡油脂會落在壺壁，從而重新燒煮咖啡時，這層油脂變成了一名「保護膜」。但假如長時間不使用，這層膜則會腐爛，形成怪味。這樣的咖啡壺使用方便、簡單，煮意式濃縮咖啡最好。衝煮的咖啡味道醇正濃厚透著微苦。

四、滴漏式咖啡壺

滴漏式咖啡壺又稱美式咖啡壺，是一款比較常見的滴濾萃取；通常是用電的悶煮咖啡機，通電後，咖啡壺內的元器件快速將由儲水部分流下來的水加熱至燒開，蒸汽壓把水送入到輸水管，經分布板後均勻的滴在盛咖啡粉的過濾器裡，再流向玻璃杯內；咖啡流完後便會自行關電變換到保溫模式；底端的保溫板可使咖啡溫度保持在75℃左右。美式咖啡壺有保溫作用，但保溫的時間太長，咖啡就很容易發酸。這樣的壺使用方法簡便高效，便捷好用，主要用於公司辦公室，比較適合中度或偏深度烘焙的咖啡豆，研磨顆粒略細，口感偏苦澀。

以上是比較常見的幾種咖啡壺品類，各種不同的咖啡壺衝煮的風味是不太一樣的，因此挑選適合自己的咖啡壺很重要。