用於消滅基質中細菌或控制基質中細菌生長的方法

2023-09-13 08:19:10

專利名稱：：用於消滅基質中細菌或控制基質中細菌生長的方法用於消滅基質中細菌或控制基質中細菌生長的方法
背景技術：
：本發明涉及用於控制固體、氣體或液體基質中或其上的細菌生長或消滅固體、氣體或液體基質中或其上的細菌如食品中的細菌的方法。更具體而言，本發明涉及通過向食品中加入分離自動物肌肉組織的酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液來用於保存食品對抗食品中細菌生長的方法。食品工業中特別是肉、家禽和蛋類的主要問題是食品中致病菌的生長，其引起感染，導致腸道病症如噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉甚至死亡。最常見的六種細菌食品汙染物是沙門氏菌0^/附0恥//0)、利斯特氏菌(ZiWen'力、產生Vero細胞毒素(VT)的大腸桿菌(E.Co")如大腸桿菌1057、彎曲桿菌(Gampy/o6acer)、金色葡萄球菌(S啤/2少/ococcos"w7-eiw)禾口產氣莢膜梭菌(C7osfnWw附/e;^H"gera)。當食品被少量細菌汙染時，由於細菌具有迅速分裂和繁殖的能力，因此在24小時內食品就可能被嚴重汙染。沙門氏菌見於未經巴氏滅菌的乳、蛋、生蛋產品、肉和家禽中。產氣莢膜梭菌通常見於肉和家禽中。利斯特氏菌見於家禽和肉中，其對常用的食品防腐方法和防腐劑例如加熱、鹽、亞硝酸鹽和酸具有抵抗性。彎曲桿菌是食品汙染中更常被確定的原因，其常見於家禽、紅肉和未經巴氏滅菌的乳中。雖然多數大腸桿菌的菌株都是無害的，但是產生VT的菌株可引起嚴重疾病。因此，期望提供一種方法，其中將基質如食品中的細菌消滅或者將其中細菌生長控制在安全水平以允許人安全消費食品。
發明內容根據本發明，將酸性組合物加入基質如食品中以消滅所述基質中的細菌，所述酸性組合物包含分離自動物肌肉組織的"酸性蛋白質水溶液"或分離自動物肌肉組織的"濃縮酸性蛋白質水溶液"和/或來源於分離自動物肌肉組織的蛋白質的"酸性肽水溶液"。食品可以是未烹製的、已烹製的或部分烹製的，其用所述酸性蛋白質水溶液或濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液塗覆、與之混合和/或用其注射。來源於動物肌肉組織的酸性蛋白質水溶液包含肌原纖維蛋白和肌槳蛋白的混合物，所述混合物來自通過將粉碎的動物肌肉組織與生理學可接受的酸混合而獲得的組合物，所述組合物在美國專利6,005,073;6,288,216;和/或6,451,975和/或2002年6月4日遞交的美國專利申請10/161,171中公開，所有這些文獻以它們的全部內容引入本文作為參考。用於本發明的組合物還可以通過以下步驟從美國專利6,005,073;6,288,216;6,451,975和申請10/161,171中所述的酸性蛋白質水溶液獲得將酸性蛋白質水溶液進行過濾包括微孔過濾(也稱為微濾)、超濾、逆向滲透過濾或透析過濾以保留濃縮酸性蛋白質水溶液，所述濃縮酸性蛋白質水溶液含有於滲餘液(retentate)中的肌球蛋白和肌動蛋白，基於溶液重量計，其中蛋白質組合物為約0.5重量％以上，優選為4.0重量％以上，並回收滲餘液。該滲餘液溶液可以作為本發明的濃縮酸性蛋白質水溶液用於消滅食品中的細菌。此外，根據本發明，來源於分離自動物肌肉組織的蛋白質的酸性肽水溶液也可用於本發明。本文使用的短語"酸性蛋白質水溶液"是指通過將動物肌肉組織溶解於生理學可接受的含水酸中獲得的肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的水溶液，並且其pH為約3.5或更低，優選為約1.5至約2.5，但不低至對蛋白質功能產生不利影響。短語"酸性肽水溶液"是指來源於分離自動物肌肉組織的蛋白質的肽的酸性溶液。用酶將蛋白質轉化為肽，所述酶將蛋白質分子分解為較小的胺基酸鏈。根據本發明，為消滅食品中的細菌，可以將本發明的酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液注射入食品中，或者將其施用於食品表面和/或將其與食品混合。加入的溶液的pH為約3.5或更低，優選為約1.5至約2.5。已發現通過使用本發明的方法，食品中或食品上的細菌可被完全消滅，甚至持續一周或更長的時間。具體實施例方式根據本發明，要處理以控制或消滅細菌的基質如食品用分離自動物肌肉組織的酸性蛋白質水溶液和/或來源於分離自動物肌肉組織的蛋白質的酸性肽水溶液塗覆、與之混合和/或用其注射。所述酸性蛋白質水溶液包含來源於動物肌肉組織的肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的混合物，其根據美國專利6，005，073、6,288,216、6,451,975和2002年6月4日遞交的10/161,171中所公開的方法以第一酸性溶液的形式獲得，所述第一酸性溶液可用於本發明的方法中。通過將生理學可接受的酸與粉碎的動物肌肉組織混合形成所述酸性溶液。或者，可以將第一酸性溶液經微孔濾膜、超濾膜或透析濾膜過濾以回收富含蛋白質的滲餘液。所述滲餘液包含濃縮酸性蛋白質水溶液，並在回收包含於滲餘液中的肌球蛋白和肌動蛋白的蛋白質組合物同時將酸和/或鹽水溶液導入滲透液中的過濾條件下獲得。在透析過濾中，將水加入要過濾的蛋白質溶液中以攜帶鹽和/或酸通過濾膜進入滲透液中。停止加入水，繼續過濾以減少滲餘液中的水分。酸性蛋白質水溶液根據兩種方法之一獲得。在這些方法中，(酸法)使動物肌肉組織形成小組織顆粒，然後將其與足量酸混合以形成pH為3.5或更低的組織溶液，但pH不低至不利地改變動物組織蛋白，如約1.0或更低。在這兩種方法之一中，將溶液離心形成最下面的膜脂質層、中間的酸性蛋白質水溶液層和最上面的中性脂質(脂肪和油)層。然後將中間的酸性蛋白質水溶液層與膜脂質層或與膜脂質層和中性脂質層兩層分離。在這兩種方法的第二種中，回收酸性蛋白質水溶液不經過離心步驟，因為起始的動物肌肉組織含有低濃度的不期望的脂質、油和/或脂肪。在該兩種方法中，蛋白質混合物均不含肌原纖維和肌節。在該兩種方法中，可以將酸性蛋白質水溶液過濾以回收富含肌球蛋白和富含肌動蛋白的滲餘液，所述滲餘液含有可用於本發明的濃縮酸性蛋白質水溶液，並將可能含有或可能不含有膽固醇的酸和/或鹽水溶液導入滲透液中。基於濃縮酸性蛋白質水溶液計，濃縮酸性蛋白質水溶液含有0.5重量％以上，優選至4重量％的蛋白質，其可與要處理以控制或消滅細菌的基質如食品一起使用。使用濃縮酸性蛋白質水溶液為該方法提供的優點是去除了將起始酸性蛋白質水溶液的pH升高以及其後的蛋白質沉澱步驟的現有技術步驟。此外，濃縮酸性蛋白質水溶液中蛋白質與鹽的重量比高於約50，使得可以通過加熱進行巴氏滅菌同時避免凝膠形成。因為溶液是液體形式而不是凝膠形式，所以有助於與本發明的要處理的基質接觸。然後可以將濃縮酸性蛋白質水溶液與混合、注射入要烹製或要保存食品中或在要烹製或要保存食品上塗覆。過濾可以通過微孔過濾、超濾或透析過濾來進行。微孔過濾可以使用水可溼潤的微孔膜如設計用於保留平均粒徑為約0.01至5微米的顆粒的膜進行。超濾可以使用水可溼潤的膜例如設計用於保留平均粒徑為約0.001至0.02微米的顆粒的膜進行。超濾可以使用分子量截斷值影響肌球蛋白重鏈蛋白(約205000道爾頓)和肌動蛋白(約42000道爾頓)的保留的水可溼潤的超濾膜來進行。合適的代表性超濾膜的分子量截斷值為約3000道爾頓至約100000道爾頓，優選約10000至約50000道爾頓。分子量截斷值約42000道爾頓以上的超濾膜可用於保留肌球蛋白和肌動蛋白，因為溶液的酸性條件使蛋白質解摺疊，從而促進它們被超濾膜保留。超濾可以通過切向流過濾(TFF)在超濾器上使用單流(singlepass)或多流(multiplepasses)來進行。過濾中回收的滲餘液含有用於本發明的濃縮酸性蛋白質水溶液，其可以直接被使用。與未過濾的第一酸性蛋白質水溶液相比，含有用於本發明的濃縮酸性蛋白質水溶液的滲餘液具有降低的水濃度、鹽濃度以及可能降低的低分子量蛋白濃度。基於酸性蛋白質水溶液總重量計，濃縮酸性蛋白質水溶液包含約0.5至約25重量％的蛋白質，優約4至12重量％的蛋白質。過濾還可以使用允許水或酸和/或鹽水溶液通過而保留蛋白質的透析濾膜進行。合適的代表性膜包括聚醚碸、聚醯胺、聚碳酸酯、聚氯乙烯、聚烯烴如聚乙烯或聚丙烯、纖維素酯如醋酸纖維素或硝酸纖維素、再生纖維素、聚苯乙烯、聚醯亞胺、聚醚醯亞胺、丙烯酸聚合物、甲基丙烯酸聚合物、它們的共聚物、它們的混合物等。酸性蛋白質水溶液或濃縮酸性蛋白質水溶液可以單獨施用或與酸性肽水溶液混合施用於要處理以控制或消滅細菌的食品。優選使用濃縮酸性蛋白質水溶液通過例如浸泡、噴霧或滾翻來塗覆。濃縮酸性蛋白質水溶液可以通過加熱進行巴氏滅菌同時避免凝膠形成。這提高了通過例如噴霧、浸泡或注射施用於食品的容易性。總之，稀酸性蛋白質水溶液或濃縮酸性蛋白質水溶液都可以通過以下的代表性方法獲得1.將粉碎的動物肌肉組織的pH降低至低於約3.5以形成酸性蛋白質溶液，離心該溶液形成富含脂質相和水相，回收含有酸性蛋白質水溶液而基本上不含膜脂質的第一酸性蛋白質水溶液。可將所述酸性蛋白質水溶液過濾以分離含有濃縮酸性蛋白質水溶液的滲餘液。2.將來自方法l的酸性蛋白質水溶液的pH提高至約5.0至5.5以實現蛋白質沉澱，然後使用最少體積的酸再將蛋白質調至pH約4.5或更低以形成含有約3.5至7%蛋白質的蛋白質酸性水溶液。可將這些蛋白質溶液過濾以回收於滲餘液中的濃縮酸性蛋白質水溶液。3.降低粉碎的動物肌肉組織的pH以形成第一酸性蛋白質水溶液。可將所述酸性蛋白質水溶液過濾以形成可用於本發明的濃縮酸性蛋白質水溶液。濃縮酸性蛋白質水溶液能夠形成凝膠。通過將蛋白質置於用冰預冷的切碎器中形成凝膠。將一份蛋白質(粉末)與3.7份冷水混合，並將百分之二(2^)的NaCl加入切碎器中。若需要，可將該物質調至pH6.8至7.4。然後將該物質切碎2至3分鐘。烹製前的蛋白質的含水量應該為74%至82%。將切碎的蛋白質糊狀物置於聚合物例如聚乙烯袋中，並通過用手擠壓去除所有空氣。將該糊狀物巻成3mm厚，置於微波爐中用高功率檔加熱25秒，然後冷卻。測試最終冷卻物質的雙層摺疊能力，並如Kudo等(1973,MarineFish.Rev.32:10-15)所述以5分的等級評分。本發明中使用的蛋白質產品主要包含肌原纖維蛋白，也含有顯著量的肌漿蛋白。基於酸性蛋白質水溶液或濃縮酸性蛋白質水溶液中蛋白質的總重量計，與食品混合、注射入食品中或塗覆於食品上的蛋白質產品中的肌漿蛋白含有約6重量％以上，優選約8重量％以上，更優選約12重量％以上，最優選約15重量％以上，直到約30重量％的肌漿蛋白。所述酸性肽水溶液可以通過2003年2月19日遞交的共同在審的申請10/367,026中所公開的方法獲得，該申請引入本文作為參考。本發明中使用的酸性肽水溶液可以使用一種或多種將蛋白質轉化為肽的酶從酸性蛋白質水溶液或濃縮酸性蛋白質水溶液製備。此外，用於肽的蛋白質前體可以通過如下所述的鹼方法提供。在鹼方法中，使動物肌肉組織形成小組織顆粒，然後將其與足夠的鹼水溶液混合形成該組織的溶液，其中至少75%的動物肌肉蛋白質被溶解，但pH不高至對動物組織蛋白質產生不利改變。在一種方法中，將該溶液離心以形成最下面的膜脂質層、中間的含水富含蛋白質層和頂部的中性脂質(脂肪和油)層。然後將該中間的含水富含蛋白質層與膜脂質層或者與膜脂質層和中性脂質層兩層分離。在第二種方法中，不進行離心步驟，因為起始動物肌肉蛋白質含有低濃度的不期望的膜脂質、油和/或脂肪。在這兩種方法中，蛋白質混合物均不含肌原纖維和肌節。在該兩種方法中，可將富含蛋白質的水相的pH降低至約3.5或更低，優選為約2.5至3.5。在該兩種方法中，在離心(當使用時)後或通過乾燥酸性蛋白質水溶液，例如通過蒸發、噴霧乾燥或冷凍乾燥來回收酸性水溶液中的蛋白質，以形成當將其溶於酸性水溶液中時具有低pH值的粉末產品。然後將酸性蛋白質水溶液或乾燥蛋白質組合物與將蛋白質轉化為肽組合物的酶混合。然後可將肽組合物例如通過蒸發、冷凍乾燥或噴霧乾燥來乾燥，或者可以將其作為酸性肽水溶液保留，在烹製前將其直接施用於肉、魚或蔬菜。在pH8.5以上的鹼性水溶液中並在離心(當使用時)後回收的蛋白質可以與酸混合以降低其pH，並通過例如噴霧乾燥或冷凍乾燥進行乾燥以形成粉末。在這兩種其它方法的一個方面中，可以將鹼性溶液的pH降低至約5.5以沉澱蛋白質。然後可將沉澱蛋白質的pH值升高至約6.5至8.5，並通過例如乾燥包括噴霧乾燥、冷凍乾燥或蒸發回收固體產品，或者可將固體產品粉碎並用酶轉化為肽組合物。酶可以是外切蛋白酶，並且可以在酸性pH、鹼性pH或中性pH下具有活性以產生肽。在酸性pH下有用的合適的代表性酶包括EnzecoFungalAcidProtease(EnzymeDevelopmentCorp.,NewYork,N.Y.;NewlaseA(Amano，Troy,Va.)禾口Milezyme3.5(MilesLaboratories,Elkhart,Ind.)或它們的混合物。在鹼性pH下的有用的合適的代表性酶包括Alcalase2.4LFG(Novozyes，Denmark)。在中性pH下有用的合適的代表性酶包括Neutrase0.8L(Novozymes,Denmark)和木瓜蛋白酶(Penta,Livingston,NJ.)或它們的混合物。在肽形成後，將肽溶液的pH調至pH3.5或更低以用於本發明中控制或消滅細菌。在肽形成後，將肽溶液的pH調至約3.5或更低。基於酶和蛋白質的總重量計，酶的用量為約0.02重量％至約2重量％，優選為約0.05重量％至約0.5重量％，使用溫度為約4"C至約55t:，優選約25'C至約40。C，使用時間為約5分鐘至約24小時，優選約0.5小時至約2小時。根據本發明，將含有肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的酸性蛋白質水溶液或濃縮酸性蛋白質水溶液/或酸性肽水溶液施用於未烹製的、部分烹製的或已烹製食品的表面，或與食品例如漢堡、新配方牛肉片(slicedreformulatedbeef)或香腸混合或注射入食品中。本文使用的術語"表面"是魚或肉的表面，其與該魚或肉的相鄰的一個或多個表面成90度。此外，術語"表面"可以包含連接兩個互成90度的相鄰表面的連接面。優選地，用蛋白質溶液和/或肽溶液塗覆食品的整個表面。然後可將塗覆的食品在升高的溫度下烹製。根據本發明己發現，將本發明的酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液加入未烹製食品中提供預料不到的防腐作用，因為它減少微生物對食品的降解。優選將酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液施用於食品的表面以提供該防腐作用。在本發明的一個方面中，顆粒食品例如肉沫或魚沫如漢堡與酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液混合物混合，混合的重量比通常為包含基於食品的重量計約0.03重量％至約15重量％，優選約0.5重量％至約5重量％的蛋白質和/或肽。當將濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液施用於食品的至少一個表面或通過注射施用其時，加入的蛋白質溶液和/或肽溶液的量與上述的當與食品混合時所述的重量比相同。當使用低於0.03重量％的量的酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液時，未觀察到有效的細菌消滅。當使用高於15重量％的量的酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液時，已烹製食品可能變得不期望的粘或成為不期望的顆粒狀。根據本發明被處理的食品包括蔬菜、包括全蛋在內的蛋類、家禽、肉以及包括甲殼類在內的魚類。合適的代表性魚包括去骨比目魚、鰨魚、黑線鱈、鱈魚、海艫魚、大馬哈魚、鮪魚、鱒魚等。合適的代表性甲殼類包括蝦仁、蟹肉、鰲蝦、龍蝦、扇貝、牡蠣或帶殼蟲下等。合適的代表性肉包括火腿、牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、小牛肉、水牛肉等；家禽如雞肉、機械去骨家禽肉、火雞、鴨、獵鳥或鵝等，為肉片形式或肉沫形式，如漢堡。當骨對肉類的食用性不產生不利影響時，肉類可包括動物骨如排骨、羊排或豬排。此外，可將包含動物肌肉組織的加工的肉產品如香腸組合物、熱狗組合物、乳化產品等用所述酸性蛋白質水溶液、酸性肽水溶液、酸性蛋白質水溶液塗覆、注射或與之混合，或使用這些添加方法的組合。香腸和熱狗組合物包含肉沬或魚沫、藥草如鼠尾草、香料、糖、胡椒、鹽和填料如本領域熟知的乳製品。當根據本發明加工全蛋時，將酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液施用於外殼表面。然後可將含有濃縮酸性蛋白質水溶液或酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液的食品以常規方式例如通過烘焙、烤、熱油炸、煎炸、用微波爐等烹製。雖然以上描述的本發明涉及消滅食品中的細菌或控制食品中的細菌生長，但是顯然，所述酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液可用於消滅其它環境中的細菌和/或控制其它環境中的細菌生長。例如，這些蛋白質和/或肽溶液可用於消滅人體中的細菌或控制人體中的細菌生長。這些蛋白質和/或肽溶液可施用於或植入人體內以消滅人體內不期望的細菌如鏈球菌(^^tococcw)或葡萄球菌(W叩/ococc^)。可以例如通過噴霧將所述酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液直接施用於人體如開放傷，或者直接施用於人體或者在生理學可接受的基質如繃帶或生理學可接受的可生物降解的聚合物組合物上施用於人體。所述酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液的酸性特徵具有消滅細菌或控制細菌生長的功能。這些溶液中的蛋白質和/或肽具有提供營養生長因子支持新組織的生長的功能。當使用可生物降解聚合物時，所述可生物降解聚合物具有在植入或施用於機體時將酸性組分和營養生長組分置於機體期望部位的功能。然後可生物降解聚合物組合物緩慢降解，被機體代謝並排出，留下營養生長因子和利用營養生長因子的組織產物以及消滅細菌或控制細菌生長的酸性因子。該在機體內或機體上消滅細菌或控制細菌生長的方法具有避免使用具有不期望副作用的抗生素的優點，這些副作用在本領域是熟知的，包括形成難以控制的抗生素耐受細菌。合適的代表性可生物降解聚合物在美國專利4,881,225;4,906,474;5,122,367;5,618,563;5,902,599;3,297,033;3,739,773;6,214,285;6'160，084;3,839,297和5,399,665中公開，這些文獻以其全部內容引入本文作為參考。可以使用所述酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液消滅細菌或控制細菌生長的其它合適的代表性環境包括食品加工裝置、食品加工或醫療(醫院)加工環境(噴灑至空氣中或施用於接觸表面)。此外，所述酸性蛋白質水溶液、濃縮酸性蛋白質水溶液和/或酸性肽水溶液可用作氣體濾器例如空氣濾器如由纖維如聚乙烯或聚丙烯纖維形成的主體過濾器上的塗層(coating)以在氣體中消滅細菌或控制細菌。以下實施例例示本發明，但無意限制本發明。實施例1:豬肉肌原纖維蛋白和肌漿蛋白的超濾和豬肉中的細菌控制將新鮮豬大排骨肉絞碎至約1/8英寸，並置於盛有900ml過濾的冷水(Millipore-MilliDI)的5000ml塑料燒杯中。使用PowerGen700勻漿器(FisherScientific)以速率6將肌肉-水混合物勻漿2分鐘。使用2N鹽酸逐滴加入將勻漿物調至pH2.8。將酸化的勻漿物在SorvallRC-5B低溫離心機中用GS-30轉子在11000xg下離心30分鐘。用四層乾酪包布過濾蛋白質層。將500ml等分部分置於MilliporeLabscaleTFF系統中，其裝有PelliconXL、PXB050A50、50000道爾頓NWCO、聚醚碸超濾盒。以濃縮方式(concentrationmode)運行該單元，填料壓力為30psi，滲餘液壓力為10psi。原料為1.7白利糖度％，蛋白質濃度為18.11mg/ml。約12小時後，滲餘液物質為5.6白利糖度％，蛋白質濃度為44.80mg/ml。原料中含水量為98.4%,膽固醇值為2.34mg/I00g。滲餘液中含水量為94.9°/。，未檢測到膽固醇。使用的方法為AOAC1995年第15版。將約20ml的滲餘液置於小塑料盤中，微波加熱30秒，並冷卻。所得的物質為軟凝膠，不含殘餘水或游離水(loosewater)。將濃縮酸性蛋白質水溶液加入新鮮的即售(case-ready)包裝的豬排(最遲銷售日期為第二天)中，將豬排選擇並分為兩組，處理組和對照組。將對照組置於塑料Ziploc.RTM.g容器中，並置於34°F的冰箱中。將處理的樣品完全浸泡上述(5.6白利糖度°/。)滲餘液中，震搖除去過量的蛋白質溶液。將處理的樣品與對照一起置於塑料Ziploc.RTM容器中，在冰箱中儲存。視覺上觀察所有樣品，在10天的時間內每天檢測氣味變化。在出現異味之前，對照組保持2至3天，而處理的樣品保持9至10天。實施例2目的進行本實施例以確定用沙門氏菌和利斯特氏菌種微生物接種時在控制的冰箱儲存條件下保存的雞肉蛋白質中存在的活微生物的數目。樣品確定通過將雞肉組織粉碎然後將粉碎的組織與磷酸混合來製備兩種雞肉蛋白質溶液。將溶液過濾除去固體顆粒。製備的一種雞肉蛋白質溶液的pH為2.0。製備的第二種雞肉蛋白質溶液的pH為3.0。1.雞肉蛋白質溶液--pH=2.00(2.5%白利糖度％)2.雞肉蛋白質溶液--pH=3.00(2.5%白利糖度％)方法用以下微生物培養物接種各雞肉蛋白質溶液樣品，各4份，每份200ml:1:豬霍亂、沙門氏菌(5"a/mowe〃aC7zo/eraas"/力ATCC#133112:單核細胞增生利斯特氏菌(Zisen》wo"oc^ogm")ATCC#19115將適當濃度的測試微生物加入各雞肉蛋白質溶液中，充分混合，使得接種後測試製劑中的濃度為1200000至1300000個微生物/ml。通過平皿計數法，從每ml測試產品中起始微生物濃度確定並計算各接種混懸液中活微生物的數目。將接種的雞肉蛋白質溶液樣品在控制的冰箱儲存條件下在38°F下儲存，在0時間、l天、2天、3天、4天、5天、6天和7天期間評價產品中其微生物組成以確定每個時間期間的活微生物數目。此外，起始時還測試未接種的雞肉蛋白質溶液樣品(對照)。結果表1tableseeoriginaldocumentpage150tableseeoriginaldocumentpage16表2tableseeoriginaldocumentpage16表3tableseeoriginaldocumentpage16表4tableseeoriginaldocumentpage17討論在冷藏溫度下培養達到7天的時間內，雞肉蛋白質pH2.00不支持非有意汙染的或有意加入雞肉蛋白質溶液中的沙門氏菌和利斯特氏菌的生長或增殖。雞肉蛋白質溶液(pH3.00)不支持沙門氏菌的生長。雞肉蛋白質溶液pH3.00不支持利斯特氏菌的生長，但是在整個測試期間利斯特氏菌微生物數顯著減少。該研究表明不利的pH是雞肉蛋白質在冷藏溫度下達到七(7)天的時間內不能支持接種的沙門氏菌和利斯特氏菌微生物群落的原因。權利要求1.用於消滅基質上細菌或控制基質上細菌生長的方法，其包括使所述基質與酸性組合物接觸足以實現消滅所述細菌或控制所述細菌生長的時間，所述酸性組合物選自分離自動物肌肉組織的pH為約3.5或更低的酸性蛋白質水溶液、來源於分離自動物肌肉組織的蛋白質且pH為約3.5或更低的酸性肽水溶液及其混合物。2.權利要求1的方法，其中所述酸性組合物是來源於動物肌肉組織的濃縮酸性蛋白質水溶液。3.權利要求l的方法，其中所述基質是食品。4.權利要求2的方法，其中所述基質是食品。5.權利要求3的方法，其中所述食品是家禽。6.權利要求3的方法，其中所述食品是肉。7.權利要求3的方法，其中所述食品是魚。8.權利要求3的方法，其中所述食品是全蛋。9.權利要求4的方法，其中所述食品是家禽。10.權利要求4的方法，其中所述食品是肉。11.權利要求4的方法，其中所述食品是魚。12.權利要求4的方法，其中所述食品是全蛋。13.權利要求l、2或3之任一項的方法，其中將所述酸性組合物施用於所述基質的至少一個表面。14.權利要求l、2或3之任一項的方法，其中將所述酸性組合物施用於所述基質的全部表面。15.權利要求l、2或3之任一項的方法，其中將所述酸性組合物與所述基質混合。16.權利要求l、2或3之任一項的方法，其中將所述蛋白質組合物和/或肽組合物注射入所述基質中。17.權利要求l、2或3之任一項的方法，其中將所述蛋白質組合物和/或肽組合物注射入所述基質中並施用於所述基質的全部表面。18.權利要求l、2或3之任一項的方法，其中將所述蛋白質組合物和/或所述肽組合物與所述基質混合併施用於所述基質的全部表面。全文摘要通過向食品基質施用分離自動物肌肉組織的酸性蛋白質水溶液和/或來源於該蛋白質的肽來控制所述基質中細菌生長或消滅所述基質中細菌。文檔編號A23C3/00GK101389640SQ200580047020公開日2009年3月18日申請日期2005年9月27日優先權日2005年1月26日發明者S·D·凱萊赫申請人:普羅蒂厄斯工業有限公司