一種新型養生活力酒及其製備方法與流程

2023-09-13 20:41:50 1

本發明涉及一種酒，特別涉及一種新型養生活力酒及其製備方法。

背景技術：

黃酒、白酒在我國有幾千年的釀造和飲用歷史，已經成為我國人民生活中的一種必需品，俗話說無酒不成宴，可見酒在中國人民的生活中的重要性。

但此兩種酒在飲用和利於健康方面都各有千秋和不足之處。

黃酒系發酵釀造酒，是糧食經微生物發酵過程所產生的一種低度酒。此酒不但保持了原糧食中的各種有效營養成分，並且轉化出了很多對人體健康的有益物質；如酵素酶、益生菌、維生素、胺基酸類等。黃酒自古至今都被定義為養生酒；經常少量飲用可軟化血管，降低血液粘度，活血化瘀，通經活絡，養顏美容，調理脾胃，消降肥胖等多重功效。但美中不足的是，傳統配製的黃酒酒精度偏低，口感普遍存在有酸、苦、澀等不能為大多數人所接受的味道。而且成熟的黃酒過濾後都要經過高溫煎酒殺菌這一關，高溫後使黃酒中的很多有益成分都被破壞掉了，且保質期較短，一般為3個月至3年不等，還加入了多種添加劑。

白酒是糧食經發酵後蒸餾的酒品。其本質就是酒精和水，為了適口又加入了很多添加劑成分。白酒口味剛烈，婦女老人不宜接受。如果長期大量飲用白酒，還會對人體血管、肝臟造成傷害。為此國家開始提倡限酒。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種新型養生活力酒及其製備方法，以克服上述現有技術中的不足。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

依據本發明的一個方面，提供了一種新型養生活力酒，由以下原料按照重量配比：糯米a：10-200份、甜酒麴：0.05-0.4份、白色米曲：5-20份、清水a：10-200份、涼開水：5-100份；

所述白色米曲由10-55份的原曲和100-550份的糯米b製成；在製備白色米曲時，

所述原曲由20-130份的小麥麵粉、20-130份的大米麵粉和120-780份的清水b製成；

所述甜酒麴由0.04-0.3份的茶樹菇、0.02-0.15份的馬齒莧、0.6-4.5份的糯米c和1-7.5份的清水c製成。

本發明的另一個方面，提供了一種新型養生活力酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟s01：按所述的各組分的重量份數稱取糯米a、甜酒麴、白色米曲、清水a和涼開水；

步驟s02：將糯米a放入清水a中浸泡，然後將其撈出；

步驟s03：將撈出的糯米a蒸熟，並待其溫度冷卻至30-37℃時放入酒缸中，同時向酒缸中加入甜酒麴並攪拌均勻，然後在30-40℃的溫度下密封發酵35-60小時；

步驟s04：向酒缸中加入涼開水和白色米曲並攪拌均勻，之後密封發酵15-35小時；

步驟s05：每天進行2-3次的開缸攪拌，直至發酵完成形成產物ⅰ；

步驟s06：將產物ⅰ密封靜置5-20天後進行過濾；

步驟s07：將過濾後的濾液靜置20-40天後即製成養生活力酒。

進一步：所述白色米曲的製備，包括以下步驟：

步驟s11：按所述的各組分的重量份數稱取原曲和糯米b；

步驟s12：將糯米b浸泡一晚後撈出，然後與原曲混合併攪拌均勻；

步驟s13：將攪拌均勻的糯米b與原曲裝入曲模中形成曲塊；

步驟s14：將曲塊用黃麻葉包好並放置室內陰乾，1-2年後即製成白色米曲。

上述進一步方案的有益效果是：將糯米b浸泡後直接與原曲混合製備白色米曲，無需經過高溫蒸煮等處理，存儲多年後糯米中的營養成分不易流失，且避免了高溫蒸煮冷卻後糯米容易老化的問題。

進一步：所述原曲的製備，包括以下步驟：

步驟s21：按所述的各組分的重量份數稱取小麥麵粉、大米麵粉和清水b；

步驟s22：將小麥麵粉、大米麵粉和清水b混合併攪拌至糊狀，然後發酵形成產物ⅱ；

步驟s23：待產物ⅱ陰乾後進行粉碎即製成原曲。

進一步：所述甜酒麴的製備，包括以下步驟：

步驟s31：按所述的各組分的重量份數稱取茶樹菇、馬齒莧、糯米c和清水c；

步驟s32：將糯米c浸泡一晚後撈出；

步驟s33：將馬齒莧和茶樹菇粉碎並過35目篩網過濾；

步驟s34：將撈出的糯米c以及過濾的馬齒莧和茶樹菇放入蒸籠中蒸煮0.5至2h；

步驟s35：向蒸煮的糯米c、馬齒莧和茶樹菇中加入清水c混合併攪拌均勻，然後置於22-26℃室內發酵，發酵完成即製成甜酒麴。

上述進一步方案的有益效果是：在甜酒麴中加入馬齒莧，使酒麴中含有馬齒莧中解毒消腫、消炎等有效成分，使該甜酒麴也具有解毒消腫、消炎等功效；在甜酒麴中加入茶樹菇，使酒麴中含有茶樹菇中補腎、滲溼、健脾等有效成分，使該甜酒麴也具有補腎、滲溼、健脾等功效；具有較好的保健作用。

本發明的有益效果為：不需要高溫煎酒，完全保留了酒中所具有的對人體健康有益的各種營養物質，使其既有黃酒的保健功能，又具備白酒的不同酒精度；同時此酒外觀清澈透明，口感香甘綿柔，不刺激口腔，適合所有人飲用；適量常飲此酒，即可保健養生，又可享受快樂，極具市場潛力。

具體實施方式

一種新型養生活力酒，由以下原料按照重量配比：糯米a：10-200份、甜酒麴：0.05-0.4份、白色米曲：5-20份、清水a：10-200份、涼開水：5-100份；

所述白色米曲由10-55份的原曲和100-550份的糯米b製成；在製備白色米曲時，糯米b與原曲的比例優選為10:1。

所述原曲由20-130份的小麥麵粉、20-130份的大米麵粉和120-780份的清水b製成；在製備原曲時，小麥麵粉、大米麵粉和清水b的比例優選為1:1:6；

所述甜酒麴由0.04-0.3份的茶樹菇、0.02-0.15份的馬齒莧、0.6-4.5份的糯米c和1-7.5份的清水c製成。在製備甜酒麴時，茶樹菇、馬齒莧、糯米c和清水c的比例優選為2：1：30：50。

一種新型養生活力酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟s01：按所述的各組分的重量份數稱取糯米a、甜酒麴、白色米曲、清水a和涼開水；

步驟s02：將糯米a放入清水a中浸泡，冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可，然後將其撈出；將撈出後的糯米a衝洗一遍；

步驟s03：將撈出的糯米a蒸熟，蒸煮時間為1.5-3小時，並待其溫度冷卻至30-37℃時放入酒缸中，同時向酒缸中加入甜酒麴並攪拌均勻，然後在30-40℃的溫度下密封發酵35-60小時；此時加入的甜酒麴與糯米a的比例優選為1:500；

步驟s04：向酒缸中加入涼開水和白色米曲並攪拌均勻，之後密封發酵15-35小時；此時加入的涼開水、白色米曲與糯米a的比例優選為5：1:10；

步驟s05：每天進行2-3次的開缸攪拌，直至發酵完成形成產物ⅰ；這裡所說的發酵完成是指酒缸內不再有汽泡排出，且混合液變得澄清；整個發酵過程為20-40天。

步驟s06：將產物ⅰ密封靜置5-20天後進行過濾；濾布選用化纖類最密實的布料做布袋，將釀好的酒糟裝入布袋並扎口，之後用力壓出酒液。

步驟s07：將過濾後的濾液靜置20-40天後即製成養生活力酒。

優選地：所述白色米曲的製備，包括以下步驟：

步驟s11：按所述的各組分的重量份數稱取原曲和糯米b；糯米b與原曲的比例優選為10:1；

步驟s12：將糯米b浸泡一晚後撈出，然後與原曲混合併攪拌均勻；

步驟s13：將攪拌均勻的糯米b與原曲裝入曲模中形成曲塊；曲模為四塊木板做成的長方形盒子，其內部空間為長30公分，寬20公分，高10公分；將糯米b與原曲裝入曲模後將其踏實，然後脫出曲模形成不散的曲塊。

步驟s14：將曲塊用黃麻葉包好並放置室內陰乾，1-2年後即製成白色米曲。

通過上述方式，將糯米b浸泡後直接與原曲混合製備白色米曲，無需經過高溫蒸煮等處理，存儲多年後糯米中的營養成分不易流失，且避免了高溫蒸煮冷卻後糯米容易老化的問題。

優選地：所述原曲的製備，包括以下步驟：

步驟s21：按所述的各組分的重量份數稱取小麥麵粉、大米麵粉和清水b；小麥麵粉、大米麵粉和清水b的比例優選為1:1:6；

步驟s22：在五月端陽時將小麥麵粉、大米麵粉和清水b混合併攪拌至糊狀，然後發酵形成產物ⅱ；端午之時，天氣炎熱，溼氣蒸騰，此時氣溫最適合酵母菌的繁殖條件，因空氣中含有各種菌生物，麵糊最適應酵母菌的生長繁殖條件。

步驟s23：待產物ⅱ陰乾後進行粉碎即製成原曲。

優選地，所述甜酒麴的製備，包括以下步驟：

步驟s31：按所述的各組分的重量份數稱取茶樹菇、馬齒莧、糯米c和清水c；

步驟s32：將糯米c浸泡一晚後撈出；冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可；

步驟s33：將馬齒莧和茶樹菇粉碎並過35目篩網過濾；

步驟s34：將撈出的糯米c以及過濾的馬齒莧和茶樹菇放入蒸籠中蒸煮0.5至2h；

步驟s35：向蒸煮的糯米c、馬齒莧和茶樹菇中加入清水c混合併攪拌均勻，然後置於22-26℃室內發酵，發酵完成即製成甜酒麴。

通過上述方式，在甜酒麴中加入馬齒莧，使酒麴中含有馬齒莧中解毒消腫、消炎等有效成分，使該甜酒麴也具有解毒消腫、消炎等功效；在甜酒麴中加入茶樹菇，使酒麴中含有茶樹菇中補腎、滲溼、健脾等有效成分，使該甜酒麴也具有補腎、滲溼、健脾等功效；具有較好的保健作用。

本發明的有益效果為：不需要高溫煎酒，完全保留了酒中所具有的對人體健康有益的各種營養物質，使其既有黃酒的保健功能，又具備白酒的不同酒精度；同時此酒外觀清澈透明，口感香甘綿柔，不刺激口腔，適合所有人飲用；適量常飲此酒，即可保健養生，又可享受快樂，極具市場潛力。

實施例一，一種新型養生活力酒，由以下原料按照重量配比：糯米a：100份、甜酒麴：0.2份、白色米曲：10份、清水a：100份、涼開水：50份；

所述白色米曲由35份的原曲和350份的糯米b製成；

所述原曲由110份的小麥麵粉、110份的大米麵粉和660份的清水b製成；

所述甜酒麴由0.16份的茶樹菇、0.08份的馬齒莧、1.8份的糯米c和4份的清水c製成。

一種新型養生活力酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟s01：按所述的各組分的重量份數稱取糯米a、甜酒麴、白色米曲、清水a和涼開水；

步驟s02：將糯米a放入清水a中浸泡，冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可，然後將其撈出；將撈出後的糯米a衝洗一遍；

步驟s03：將浸泡好的糯米a裝入蒸籠中蒸熟並出鍋，蒸煮時間為1.5-2.5小時，待其溫度冷卻至30-37℃時放入酒缸中，同時向酒缸中加入甜酒麴並攪拌均勻，然後在30-40℃的溫度下密封發酵48小時；

步驟s04：向酒缸中加入涼開水和白色米曲並攪拌均勻，之後密封發酵24小時；

步驟s05：每天進行2-3次的開缸攪拌，直至發酵完成形成產物ⅰ；這裡所說的發酵完成是指酒缸內不再有汽泡排出，且混合液變得澄清；整個發酵過程為20-35天。

步驟s06：將產物ⅰ密封靜置10天後進行過濾；濾布選用化纖類最密實的布料做布袋，將釀好的酒糟裝入布袋並扎口，之後用力壓出酒液。

步驟s07：將過濾後的濾液靜置30天後即製成養生活力酒。

優選地：所述白色米曲的製備，包括以下步驟：

步驟s11：按所述的各組分的重量份數稱取原曲和糯米b；

步驟s12：將糯米b浸泡一晚後撈出，然後與原曲混合併攪拌均勻；

步驟s13：將攪拌均勻的糯米b與原曲裝入曲模中形成曲塊；曲模為四塊木板做成的長方形盒子，其內部空間為長30公分，寬20公分，高10公分；將糯米b與原曲裝入曲模後將其踏實，然後脫出曲模形成不散的曲塊。

步驟s14：將曲塊用黃麻葉包好並放置室內陰乾，1-2年後即製成白色米曲。

優選地：所述原曲的製備，包括以下步驟：

步驟s21：按所述的各組分的重量份數稱取小麥麵粉、大米麵粉和清水b；

步驟s22：將小麥麵粉、大米麵粉和清水b混合併攪拌至糊狀，然後發酵形成產物ⅱ；此時氣溫最適合酵母菌的繁殖條件，因空氣中含有各種菌生物，麵糊最適應酵母菌的生長繁殖條件。

步驟s23：待產物ⅱ陰乾後進行粉碎即製成原曲。

優選地，所述甜酒麴的製備，包括以下步驟：

步驟s31：按所述的各組分的重量份數稱取茶樹菇、馬齒莧、糯米c和清水c；

步驟s32：將糯米c浸泡一晚後撈出；冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可；

步驟s33：將馬齒莧和茶樹菇粉碎並過35目篩網過濾；

步驟s34：將撈出的糯米c以及過濾的馬齒莧和茶樹菇放入蒸籠中蒸煮0.5至2h；

步驟s35：向蒸煮的糯米c、馬齒莧和茶樹菇中加入清水c混合併攪拌均勻，然後置於24℃室內發酵，發酵完成即製成甜酒麴。

實施例二，一種新型養生活力酒，由以下原料按照重量配比：糯米a：10份、甜酒麴：0.05份、白色米曲：5份、清水a：10份、涼開水：5份；

所述白色米曲由25份的原曲和250份的糯米b製成；

所述原曲由80份的小麥麵粉、80份的大米麵粉和480份的清水b製成；

所述甜酒麴由0.1份的茶樹菇、0.05份的馬齒莧、1.5份的糯米c和2.5份的清水c製成。

一種新型養生活力酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟s01：按所述的各組分的重量份數稱取糯米a、甜酒麴、白色米曲、清水a和涼開水；

步驟s02：將糯米a放入清水a中浸泡，冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可，然後將其撈出；將撈出後的糯米a衝洗一遍；

步驟s03：將浸泡好的糯米a裝入蒸籠中蒸熟並出鍋，蒸煮時間為1.5-2小時，待其溫度冷卻至30-37℃時放入酒缸中，同時向酒缸中加入甜酒麴並攪拌均勻，然後在30-40℃的溫度下密封發酵25小時；

步驟s04：向酒缸中加入涼開水和白色米曲並攪拌均勻，之後密封發酵12小時；

步驟s05：每天進行2-3次的開缸攪拌，直至發酵完成形成產物ⅰ；這裡所說的發酵完成是指酒缸內不再有汽泡排出，且混合液變得澄清；整個發酵過程為25-28天。

步驟s06：將產物ⅰ密封靜置10天後進行過濾；濾布選用化纖類最密實的布料做布袋，將釀好的酒糟裝入布袋並扎口，之後用力壓出酒液。

步驟s07：將過濾後的濾液靜置30天後即製成養生活力酒。

優選地：所述白色米曲的製備，包括以下步驟：

步驟s11：按所述的各組分的重量份數稱取原曲和糯米b；

步驟s12：將糯米b浸泡一晚後撈出，然後與原曲混合併攪拌均勻；

步驟s13：將攪拌均勻的糯米b與原曲裝入曲模中形成曲塊；曲模為四塊木板做成的長方形盒子，其內部空間為長30公分，寬20公分，高10公分；將糯米b與原曲裝入曲模後將其踏實，然後脫出曲模形成不散的曲塊。

步驟s14：將曲塊用黃麻葉包好並放置室內陰乾，1-2年後即製成白色米曲。

優選地：所述原曲的製備，包括以下步驟：

步驟s21：按所述的各組分的重量份數稱取小麥麵粉、大米麵粉和清水b；

步驟s22：將小麥麵粉、大米麵粉和清水b混合併攪拌至糊狀，然後發酵形成產物ⅱ；此時氣溫最適合酵母菌的繁殖條件，因空氣中含有各種菌生物，麵糊最適應酵母菌的生長繁殖條件。

步驟s23：待產物ⅱ陰乾後進行粉碎即製成原曲。

優選地，所述甜酒麴的製備，包括以下步驟：

步驟s31：按所述的各組分的重量份數稱取茶樹菇、馬齒莧、糯米c和清水c；

步驟s32：將糯米c浸泡一晚後撈出；冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可；

步驟s33：將馬齒莧和茶樹菇粉碎並過35目篩網過濾；

步驟s34：將撈出的糯米c以及過濾的馬齒莧和茶樹菇放入蒸籠中蒸煮0.5至2h；

步驟s35：向蒸煮的糯米c、馬齒莧和茶樹菇中加入清水c混合併攪拌均勻，然後置於24℃室內發酵，發酵完成即製成甜酒麴。

實施例三，一種新型養生活力酒，由以下原料按照重量配比：糯米a：200份、甜酒麴：0.4份、白色米曲：20份、清水a：200份、涼開水：100份；

所述白色米曲由50份的原曲和500份的糯米b製成；

所述原曲由120份的小麥麵粉、120份的大米麵粉和720份的清水b製成；

所述甜酒麴由0.2份的茶樹菇、0.1份的馬齒莧、3份的糯米c和5份的清水c製成。

一種新型養生活力酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟s01：按所述的各組分的重量份數稱取糯米a、甜酒麴、白色米曲、清水a和涼開水；

步驟s02：將糯米a放入清水a中浸泡，冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可，然後將其撈出；將撈出後的糯米a衝洗一遍；

步驟s03：將浸泡好的糯米a裝入蒸籠中蒸熟並出鍋，蒸煮時間為1.8-3小時，待其溫度冷卻至30-37℃時放入酒缸中，同時向酒缸中加入甜酒麴並攪拌均勻，然後在30-40℃的溫度下密封發酵30小時；

步驟s04：向酒缸中加入涼開水和白色米曲並攪拌均勻，之後密封發酵15小時；

步驟s05：每天進行2-3次的開缸攪拌，直至發酵完成形成產物ⅰ；這裡所說的發酵完成是指酒缸內不再有汽泡排出，且混合液變得澄清；整個發酵過程為30-40天。

步驟s06：將產物ⅰ密封靜置10天後進行過濾；濾布選用化纖類最密實的布料做布袋，將釀好的酒糟裝入布袋並扎口，之後用力壓出酒液。

步驟s07：將過濾後的濾液靜置30天後即製成養生活力酒。

優選地：所述白色米曲的製備，包括以下步驟：

步驟s11：按所述的各組分的重量份數稱取原曲和糯米b；

步驟s12：將糯米b浸泡一晚後撈出，然後與原曲混合併攪拌均勻；

步驟s13：將攪拌均勻的糯米b與原曲裝入曲模中形成曲塊；曲模為四塊木板做成的長方形盒子，其內部空間為長30公分，寬20公分，高10公分；將糯米b與原曲裝入曲模後將其踏實，然後脫出曲模形成不散的曲塊。

步驟s14：將曲塊用黃麻葉包好並放置室內陰乾，1-2年後即製成白色米曲。

優選地：所述原曲的製備，包括以下步驟：

步驟s21：按所述的各組分的重量份數稱取小麥麵粉、大米麵粉和清水b；

步驟s22：將小麥麵粉、大米麵粉和清水b混合併攪拌至糊狀，然後發酵形成產物ⅱ；此時氣溫最適合酵母菌的繁殖條件，因空氣中含有各種菌生物，麵糊最適應酵母菌的生長繁殖條件。

步驟s23：待產物ⅱ陰乾後進行粉碎即製成原曲。

優選地，所述甜酒麴的製備，包括以下步驟：

步驟s31：按所述的各組分的重量份數稱取茶樹菇、馬齒莧、糯米c和清水c；

步驟s32：將糯米c浸泡一晚後撈出；冬季浸泡12小時左右，夏季浸泡6小時左右，其他季節浸泡8小時左右即可；

步驟s33：將馬齒莧和茶樹菇粉碎並過35目篩網過濾；

步驟s34：將撈出的糯米c以及過濾的馬齒莧和茶樹菇放入蒸籠中蒸煮0.5至2h；

步驟s35：向蒸煮的糯米c、馬齒莧和茶樹菇中加入清水c混合併攪拌均勻，然後置於24℃室內發酵，發酵完成即製成甜酒麴。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。