雞中之霸插畫（誰才是真正的雞中之霸）

2023-09-20 06:54:08 1

提到海南的雞，無論是海南本地人還是內地人，第一反應就是文昌雞。

文昌雞被列為海南四大名菜之首，也是粵菜中的傳統名菜。在島內，幾乎隨處可尋文昌雞飯店。

不過，除了文昌雞，海南其他品種的雞就真的一無是處了？不見得。今天小編就給大家隆重介紹一下另一品種的海南雞，讓大家了解一下：它的肉質緊實可口，骨酥皮滑——海南火山口獨有的火山荔枝雞！

今天小編就拿它來跟文昌雞做一個橫向對比，看看誰才是真正的餐桌王者！

飼養環境

文昌雞

對文昌雞的描述，最早見於清代的《嶺南雜事詩鈔箋證》。書中稱「文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納於雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。

據傳，文昌雞的祖先發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村，村裡有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。

火山荔枝雞

火山荔枝雞是火山口周邊茂密的荔枝林下放養長大的雛雞。嚴格放養時間，至少半年才出欄。以荔枝蟲、玉米為食，飲火山中的天然露珠，有著廣闊的奔跑空間，火山荔枝雞可謂是有一個快樂的生長期。

營養價值

文昌雞

文昌雞從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。

火山荔枝雞

獨特的飼養方式以及富硒的火山口環境，讓火山荔枝雞的肉質逐漸改良，營養價值更加豐富。科學研究表明，充足的富硒不僅能提高機體抗氧化能力，清除多餘自由基，排出體內重金屬等有害物質，還能激活並增強三種免疫系統調節機制，降低前列腺癌、結腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病等風險。

做法

文昌雞

文昌雞最傳統的吃法是白切，最能體現其鮮美嫩滑的原汁原味。經驗老道的大廚會告訴你，其實文昌雞不是煮熟的而是燙熟的，而所謂的熟只是七八成熟，否則皮就爛了。

火山荔枝雞

火山荔枝雞同樣是白切做法，值得注意的是，由於火山荔枝雞生長環境富硒，不像普通雞的雞肉有腥氣，在煮雞的過程不需要加入蔥、姜等調味品，否則會蓋住火山荔枝雞本身的香甜。

配料

好雞還要好配料。

文昌雞醬料主要用生薑、蒜泥、鹽和酸桔子汁等製成，其中最關鍵也最有特色的是酸桔子汁，一定要新鮮， 現吃現擠。酸桔子在這裡起的是醋的作用， 但又絕非是醋能取代。

火山荔枝雞使用的火山酒鄉秘制蘸料，雞皮脆爽，雞肉鮮嫩，雞汁四溢，色香味俱全，吃一口便讓人慾罷不能。

最後，小編要出結論了！同樣作為海南美食的明星產品：

1、從肉質口感這個層面上看：兩者打平，口味各有千秋；

2、從特色口味的角度出發：獨特的火山雞比現在到處都是的文昌雞更與眾不同一些；

3、從營養價值的環節來講：火山雞因為富硒的元素，比文昌雞更具有增強身體抵抗力的作用和功效。

OK，經過對比，你覺得文昌雞和火山荔枝雞誰才是雞中之霸呢？歡迎評論留言。