一種鯷魚蛋白粉的加工方法與流程
2023-09-21 00:43:25
本發明涉及一種含水產品加工方法，尤其是涉及一種鯷魚蛋白粉的加工方法。
背景技術：
：我國是一個海洋漁業大國，在近6500多萬t的年水產總量中，有1/3為鯷魚等低值魚類。這些低值魚類大多作為加工魚粉的原料，利用率低且資源浪費嚴重。低值魚經水解其功能和營養價值大幅提高，水解產物中游離胺基酸含量高，比例合理，必需胺基酸含量均能超過fda／who標準模式。這些水解產物可以用作食品加工中的營養強化劑、病人的理療食品，還可以被加工成各種調味料，應用空間十分廣闊。鯷魚engraulisjaponicus屬鯡形目clupeiformes、鯷科engraulidae、鯷屬engraulis，俗名叫海蜒、抽條、鮁魚食、離水爛等，是世界上有名的高產魚種。主要分布於秘魯、阿根廷、大西洋、北太平洋及中國沿海，其年產量曾高達海洋魚類總產量的20%以上，對世界漁業經濟的發展起到了重要作用，目前仍是年捕撈量排在前10位的海洋魚類之一。秘魯的鯷魚年產量一般為（500～700）萬t，日本的鯷魚年產量在（200～300）萬t。目前根據中國水產科學院等單位的調查評估，僅黃、東海鯷魚的現有資源量為300萬t左右，由於鯷魚性成熟早、生殖周期短、相對生殖率較高，因此我國鯷魚年產量已超過120萬t，佔海水捕撈魚類產量的10%以上。蛋白粉是一類重要的營養素，它的存在與生命的各種活動緊密聯繫，例如參與機體的構成及機體的代謝，參與遺傳信息構成和代謝，同時也為機體提供熱量。技術實現要素：本發明的目的在於為了解決現有鯷魚魚營養價值利用低、產品單一的缺陷而提供一種具有高蛋白、低脂肪、苦味少的蛋白製品的鯷魚蛋白粉。為了實現上述目的，本發明採用以下技術方案：一種鯷魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鯷魚提取物160-240份、蔬菜粉90-110份、中草藥粉末20-30份、營養強化劑7-16份，骨粉18-36份。作為優選，所述蔬菜粉為質量比為1：3：1：2：3：5的玉米粉、大豆粉、菠菜粉、洋蔥粉、番茄粉與胡蘿蔔粉，提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。作為優選，所述中草藥粉末為薄荷4-7份、黨參12-16份、玉竹6-12份、鱉甲1-3份、玄參5-10份、生地2-5份、麥冬7-11份、甘草4-8份，加強人體免疫力，滋養清肺等功效。作為優選，所述營養強化劑為維生素12-27份、蜂蜜4-8份、熊果酸0.6-0.9份、薑黃素10-17份、羊胎盤素0.2-0.4份、茶氨酸5-7份，增強人體免疫力，加強記憶力。作為優選，所述骨粉成分包括由魚骨粉、牛骨粉、羊骨粉、豬骨粉，補充人體生長所需鈣。作為優選，所述骨頭粉碎成1-10um後經85-95℃小火熬煮10-12h製成高湯，然後濃縮至水分含量為1-5%粉碎至30-100um而製成，提高鈣元素的純度，提高人體吸收率。一種鯷魚蛋白粉的加工方法，所述鯷魚提取物的製備方法包括以下步驟：1）選用新鮮或經過0-4℃的流水解凍的鯷魚加工剩餘的鯷魚皮與內臟，勻漿後得到魚漿；2）將魚漿在75-100℃下於浸泡液中浸泡30-60min，並同時進行超聲波處理，撈出後用質量濃度為1.7-2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗30-80min；3）清水洗淨後加入魚漿中加入30-40u/g的脂肪酶，在30-35℃條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；4）向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結束後將溫度升至90-100℃保持20-30min，使酶滅活，得到酶解液；5）將酶解液冷卻至15℃8000-10000rpm離心，取上清液進行真空濃縮至10-15%得到鯷魚提取物；乾燥至粉狀。作為優選，所述步驟2）中浸泡液的各組分按重量百分比分別為：食用鹽1.5-2.6%，茶葉6-13%，碳酸氫鈉1.2-2.2%，維生素c0.2-0.5%，穀胱甘肽0.5-0.8%，餘量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為40-60khz。作為優選，所述步驟4）中蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000-3500u，所述的蛋白水解酶為蛋白內切酶和蛋白外切酶，在ph值為7-8，溫度為46-54℃的條件下，酶解5.3-7h，提高酶解效率，加快酶解時間。本發明的有益效果是：1）採用溫和酶解，能防止有毒物的產生；2）採用鯷魚皮及內臟的下腳料，不僅能將鯷魚的廢料變廢為寶，減少環境汙染，而且還大大節省了生物酶解蛋白的生產成本，達到了一舉兩得的效果。3）該鯷魚產品具有高蛋白、低脂肪、苦味少的特點。4）可以製成營養保健品、休閒食品、調理品，提高了產品質量，開發出了鯷魚的價值。5）本發明的產品製備工藝簡單，成本低，製作時間短，效率高。具體實施方式以下實施例作進一步詳細描述：實施例1：一種鯷魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鯷魚提取物16份、蔬菜粉90份、中草藥粉末20份、營養強化劑7份，骨粉18份。作為優選，所述蔬菜粉為質量比為1：3：1：2：3：5的玉米粉、大豆粉、菠菜粉、洋蔥粉、番茄粉與胡蘿蔔粉，提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。作為優選，所述中草藥粉末為薄荷4份、黨參12份、玉竹6份、鱉甲1份、玄參5份、生地2份、麥冬7份、甘草4份，加強人體免疫力，滋養清肺等功效。作為優選，所述營養強化劑為維生素12份、蜂蜜4份、熊果酸0.6份、薑黃素10份、羊胎盤素0.2份、茶氨酸5份，增強人體免疫力，加強記憶力。作為優選，所述骨粉成分包括由魚骨粉、牛骨粉、羊骨粉、豬骨粉，補充人體生長所需鈣。作為優選，所述骨頭粉碎成3um後經85℃小火熬煮10-12h製成高湯，然後濃縮至水分含量為2%粉碎至50um而製成，提高鈣元素的純度，提高人體吸收率。一種鯷魚蛋白粉的加工方法，所述鯷魚提取物的製備方法包括以下步驟：1）選用新鮮或經過2℃的流水解凍的鯷魚加工剩餘的鯷魚皮與內臟，勻漿後得到魚漿；2）將魚漿在75℃下於浸泡液中浸泡30min，並同時進行超聲波處理，撈出後用質量濃度為1.7%的蜂蜜冰水溶液漂洗40min；3）清水洗淨後加入魚漿中加入30u/g的脂肪酶，在30℃條件下，酶解處理60min，得到脫脂勻漿液；4）向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結束後將溫度升至90℃保持20min，使酶滅活，得到酶解液；5）將酶解液冷卻至15℃8000rpm離心，取上清液進行真空濃縮至10%得到鯷魚提取物；乾燥至粉狀。作為優選，所述步驟2）中浸泡液的各組分按重量百分比分別為：食用鹽1.5%，茶葉6%，碳酸氫鈉1.2%，維生素c0.2%，穀胱甘肽0.5%，餘量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為40khz。作為優選，所述步驟4）中蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000u，所述的蛋白水解酶為蛋白內切酶和蛋白外切酶，在ph值為7，溫度為46℃的條件下，酶解5.3h，提高酶解效率，加快酶解時間。實施例2：一種鯷魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鯷魚提取物240份、蔬菜粉110份、中草藥粉末30份、營養強化劑16份，骨粉36份，上述鯷魚提取物的製備方法包括以下步驟：選用新鮮或經過0-4℃的流水解凍的鯷魚加工剩餘的鯷魚皮與內臟，勻漿後得到魚漿，將魚漿在80℃下於浸泡液中浸泡50min，並同時進行超聲波處理，撈出後用質量濃度為2%的蜂蜜冰水溶液漂洗60min，清水洗淨後加入魚漿中加入35u/g的脂肪酶，在32℃條件下，酶解處理65min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結束後將溫度升至95℃保持25min，使酶滅活，得到酶解液；將酶解液冷卻至15℃9000rpm離心，取上清液進行真空濃縮至12%得到鯷魚提取物；其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為：食用鹽2%，茶葉6%，碳酸氫鈉1.5%，維生素c0.3%，穀胱甘肽0.6%，餘量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為45khz；蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3200u，上述的蛋白水解酶為蛋白內切酶和蛋白外切酶，在ph值為7.5，溫度為48℃的條件下，酶解5.5h。所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成8um後經90℃小火熬煮10h製成高湯，然後濃縮至水分含量為3%粉碎至80um而製成。按重量份稱取鯷魚提取物溶於乙醇中，然後加入蔬菜粉、麥芽糊精、果粉、助劑與骨粉，使用經噴霧乾燥塔220℃噴霧乾燥得到鯷魚蛋白粉，然後在溫度90℃的立櫃式紫微光殺菌機中殺菌2min，定量包裝，常溫儲存。實施例3：一種具有高蛋白、低脂肪、苦味少的蛋白製品的鯷魚蛋白粉，其有效成分包括一種鯷魚蛋白粉，由以下重量份的原料組成：鯷魚提取物200份、蔬菜粉100份、中草藥粉末23份、營養強化劑11份、骨粉26份，統計蛋白、低脂肪含量及感官評定，結果見下表：項目蛋白質脂肪感官評定含量（感官評定）83.7%1.2%微苦由上表可知，實驗組蛋白含量為83.7%，脂肪含量1.2%，感官評定為微苦。實施例4：鯷魚提取物210份、蔬菜粉105份、中草藥粉末30份、營養強化劑14份，骨粉34份。統計蛋白、低脂肪含量及感官評定，結果見下表：項目蛋白質脂肪感官評定含量（感官評定）85.7%1.3%無苦感由上表可知，實驗組蛋白含量為85.7%，脂肪含量1.3%，感官評定為無苦感。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發明作舉例說明。本發明所屬
技術領域：
的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，但並不會偏離本發明的或者超越所附權利要求書所定義的範圍。當前第1頁12