蘆薈包子製造方法及其產品的製作方法

2023-09-18 12:46:55 1

專利名稱：蘆薈包子製造方法及其產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及面制食品及其生產技術領域，特別是涉及一種利用蘆薈、麵粉作為主要原料所生產的具有保健和防止疾病產生、改善口感、提高品質的主食包子及其製造方法。
蘆薈是百合科蘆薈屬的多年生常綠熱帶植物，葉肉肥大，薄壁細胞巨大，且充滿水分，為多漿植物或多肉植物。其組成中含有大量的胺基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、含有鍶、鍺、銅、錳、鐵等數十種礦物質，這些營養成分對人體有很好的營養和保健作用。
我國中醫中藥著作對蘆薈的藥理有如下論述蘆薈，性苦寒，入肝、胃、大腸經。瀉熱通便，消積殺蟲，治熱結性便秘和習慣性便秘，治肝火頭痛、目赤、驚癇、閉經、小兒疳熱蟲積、疥癬、痔瘻、瘰病。
根據國內外文獻資料，蘆薈具有以下十多個方面的生理活性與藥理作用見《蘆薈》中國中醫藥出版社。
殺菌作用、抗炎作用、潤溼美容作用、健胃下瀉作用、強心活血作用、再生作用、抗腫瘤作用、促進人體免疫功能作用、抗過敏作用、鎮靜、鎮痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防曬作用、防蟲、防腐、防臭作用，可以用於數十種疾病的防止和治療中。
1981年，美國食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食用用途。1987年FDA又核准蘆薈凝膠用於治療炎症。
蘆薈味苦在醫學上主要是作為治療特殊疾病的藥物，在生活中常採用一些特殊方法從蘆薈中提煉某些物質作為美容保健品使用，這些產品大都價格昂貴，不適於大眾消費。而對於直接使用蘆薈，發揮其能促進大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產生；防止困脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生；能激活免疫系統，增強免疫力，具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經痛和風溼病等多種保健和治療的作用功能的，為人們喜愛的主要食品在市場上還沒有，這一方面浪費了地球上的保貴蘆薈資源，另一方面使身體正在受到疾病困擾的人們，因缺乏保健和治療作用的日常主食資源，使身體必需的營養資源得不到補充，導致疾病無法得到及時的控制和治療，對於身體抵抗力弱、或身體已經處於非正常狀態，但疾病還未顯現或爆發的人們，在其日常飲食中因缺少有效的營養和保健資源，不能預防疾病的發生，使身體處於亞健康狀態，導致身體在不知不覺中受到傷害，對於身體健康的人群，由於主食中缺少具有保健和預防功能的營養成份，使身體過早衰老。
本專利的目的是生產含有蘆薈、口味鮮美、方便人們日常食用的經濟的主食包子，使人們在食用這種包子時就能補充和充分吸收蘆薈中存在的對人體有營養和保健作用的胺基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數十種礦物質，發揮蘆薈的保健、醫療作用，能促進大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產生；防止因脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生；能激活免疫系統，增強免疫力；具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發揮其能防止頭痛、神經痛和風溼病等多種保健和治療功能。促進蘆薈的大面積種植，推動蘆薈產業的發展。
本專利的另一目的是提供該蘆薈包子的製造方法為解決上述任務，本發明採用的技術解決方案是蘆薈包子包括適量的麵粉、蘆薈、發酵劑、水及其它輔助原料，其關鍵在於蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別放入麵皮中，成型後蒸製成蘆薈葉肉包子和蘆薈葉皮包子，蘆薈放入麵皮中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％-10％。
製造蘆薈包子一般先選用2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，並按下述生產工序進行1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨立放置；2)配料按比例將適量的麵粉、水、發酵劑及其它輔助原料混合；3)和面在麵粉中加入適量的水、發酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性麵團，和面機和面時間在5-10分鐘，使蛋白質、澱粉、充分吸水；4)發酵在室溫下，或採用面肥或採用純酵母或採用發酵劑對麵團進行發酵處理，以純酵母進行麵團發酵時，或採用一次發酵法進行，或採用二次發酵法進行；5)麵皮製作將發酵好的麵團，經手工成型、機械成型、手工與機械相結合成型，生產出麵皮；6)和餡將蘆薈葉肉和包子餡一起和均7)包捏將蘆薈葉肉餡心包於麵皮中；8)蒸製蘆薈葉肉包子生坯上籠，置於沸水鍋上蒸10分鐘左右，得蘆薈葉肉包子。
將上述原料配方中的蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，再經過包捏和蒸製兩道工序，即生產出蘆薈葉皮包子。
這種蘆薈包子加入麵皮中的蘆薈葉肉或為蘆薈葉肉汁，或為蘆薈葉肉塊；加入麵粉中的蘆薈葉皮或為蘆薈葉皮絲，或為蘆薈葉皮塊，或為蘆薈葉皮泥。
這種蘆薈包子，所加入的蘆薈或為元江蘆薈、或為庫拉索蘆薈、或為華蘆薈、或為木立蘆薈、或為中華蘆薈、或為好望角蘆薈。
採用上述工藝生產的蘆薈主食包子的容積大，色澤潔白，飽滿綿軟，表面狀態、斷面狀態、觸感、風味等項指標均可達到要求，易於消化，而且便於加工。
其中蘆薈葉肉包子，口味鮮美，蘆薈葉皮包子有特殊風味。
蘆薈不僅可添加到包子中，而且可添加到其它發酵、蒸製、烘焙製品中，均能收到良好效果。
在上述解決方案中，將蘆薈葉肉和葉皮分開分別製作蘆薈葉肉包子和蘆薈葉皮包子充分利用了資源，對於多種疾病有很好的保健和防止作用，能滿足不同人群的需要。
蘆薈的葉皮富含酚類物質，它擔負著蘆薈的殺菌、瀉下作用，亦具有抗炎抗過敏和促進傷口癒合作用，被認為是蘆薈中主要有機活性成份，主要包括蒽酮配糖體、蒽醌類、染色誘導體三部分，其中的蒽酮類化合物包括蘆薈大黃素甙(Aloin)、蘆薈大黃素(Aloeemodin)、蘆薈寧(Aleoenin)、蘆薈苦素(Aloesin)等二十多種，其中蘆薈大黃素是基本成份之一，味苦，它能讓腸內細菌分解和活性化，同時促進腸內肌肉的收縮，加快蠕動運動，有瀉下作用。蘆薈是古今中外通用的治療便秘的一種最優秀的藥物，即使非常嚴重的便秘在8-12小時內就能通便。
蘆薈的葉肉中富含糖類，黃酮類，維生素類，胺基酸，有機酸，酵素，激素，葉綠素，萜類，礦物質，阿勞米嗪，阿勞埃汀，阿勞埃烏羅，蘆薈素，樹脂和水。這些物質對人體多種疾病有預防和保健作用。
蘆薈葉皮包子，腹瀉人群不能食用，特別適用於便秘人群，使該類人群在食用蘆薈包子8-12小時內即可通便。頭痛、神經痛，感冒，咳嗽，支氣管哮喘，急、慢性胃炎，胃、十二指腸潰瘍，急、慢性肝炎，肺結核，痔瘡，醉酒，高、低血壓，腦心管病，冠心病，缺鐵性貧血，糖尿病，口腔炎，溼疹，更年期綜合症，腎炎，膀胱炎，尿道炎，美尼爾病，風溼性關節炎，肩周炎，失眠、暈車、寒症，癌腫等人群均可食用，並有一定的輔助治療作用，正常的人食用該包子對於身體有保健和疾病的預防作用。
蘆薈葉肉包子，口感好，對於腹瀉、便秘及身染上述其它疾病的人群同樣可以食用，對於上述疾病都有一定的輔助治療作用。正常的人食用該包子將取到保健和疾病的預防作用。
如果不將蘆薈葉肉、葉皮分開，而直接將蘆薈切碎或磨汁加入麵粉中，所製作的包子有苦味，與人們的飲食習慣有差距，有腹瀉症狀的人不能食用這種包子，食之將會加重腹瀉。
只使用蘆薈的葉肉部分，生產蘆薈葉肉包子，葉皮中的酚類物質不能得到充分利用，不能解除便秘病人的痛苦，使眾多的便秘病人失去了保健、治療和防止疾病發生的機會，同時葉皮中的其它營養物質也無法為人們所採用。
正是由於生產工序中將葉肉和葉皮分開，分別生產葉肉包子和葉皮包子，使得產量多、口感佳的葉肉包子，絕大多數人都可以食用，產量較少的葉皮包子，可以滿足便秘人群及其它需要該產品的人群的特殊需要。這樣人們能夠根據自己身體的狀況科學地選擇所需要的包子進行食用，保證了人們的身體健康，充分地利用了蘆薈資源。採用上述解決方案生產的蘆薈包子，便於人們購買和食用蘆薈包子，可以直接食用，不需要再加工，作為人們的日常主要食品，可以在各大超市、連鎖店和食品市場銷售，方便了人們的購買。自己購買鮮蘆薈，只能到大型花市中購買，需要自己搬運和對之進行清洗、去刺、去皮、消毒、粉碎、處理後食用，不僅價格貴、成本高，製造過程複雜，而且需要消耗大量時間和人力。採用上述解決方案生產的蘆薈包子，產品成本低，蘆薈包子質量好蘆薈包子，採用現代化的機械設備進行生產，葉肉、葉皮均可得到充分的利用，沒有浪費資源，產品成本低，質量有嚴格的保證。食用上述解決方案生產的蘆薈包子，可提供多種必需的營養成份，改善和提高人們的體質，提高病人的生活質量；在包子中添加蘆薈，使人們在食用蘆薈包子的過程中就能不斷補充和吸收對人體有營養和保健作用的胺基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類化合物、各種酶(多肽)、及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數十種礦物質；能促進大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產生；防止因脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生；能激活免疫系統，增強免疫力；具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發揮其能防止頭痛、神經痛和風溼病等多種保健和治療功能，為人們提供了一種新的受人歡迎的主食產品。人們在食用這種產品時，使身體正在受到疾病困擾的人們，能及時補充和吸收蘆薈中許多對人體有益的營養、保健、藥用資源，使疾病得到及時的控制和治療；對於身體抵抗力弱、或身體已經處於非正常狀態，但疾病還未顯現或爆發的人們，能不斷提供許多有效的營養和保健資源，而逐步恢復機體的抵抗力，預防疾病的發生；使身體處於亞健康狀態的人們，能經常吸收蘆薈中的有用成份，減少身體受到的傷害，使身體能夠早日恢復健康；對於身體健康的人群，能充分吸收蘆薈的營養成份，保持身體健康，延遲衰老的發生。
採用上述解決方案生產的蘆薈包子，作為日常主食使用後，使得蘆薈不僅可作為藥品或保健品使用，而且還可以作為糧食使用，對蘆薈需求巨大，將促使蘆薈種植人員和面積大幅度增長，並使蘆薈原料價格下降，從而從根本上推動蘆薈產業的發展。
為了更詳細的說明本專利，下面結合實施例說明如下
水 500g切塊蘆薈葉肉600g包子餡 2000g包子生產工藝如下1)選用至少2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗；2)去刺、葉肉、葉皮分開，葉肉切碎或榨汁，葉皮切絲或切碎，蘆薈葉肉、蘆薈葉皮分開放置；3)配料按麵團配方進行配料4)和面在麵粉中加入適量的水、發酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性麵團，和面機和面時間在5-10分鐘，使蛋白質、澱粉、充分吸水；5)發酵在室溫下，或採用面肥或採用純酵母或採用發酵劑對麵團進行發酵處理，以純酵母進行麵團發酵時，或採用一次發酵法進行，或採用二次發酵法進行；6)麵皮製作將發酵好的麵團，經手工成型、機械成型、手工與機械相結合成型，生產出麵皮；7)和餡將蘆薈葉肉和配好的餡料和均8)包捏將蘆薈葉肉餡心包於麵皮中；9)蒸製蘆薈葉肉包子生坯上籠，置於沸水鍋上蒸10分鐘左右，得蘆薈葉肉包子，將上述原料配方中的蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，再經過包捏和蒸製兩道工序，即生產出蘆薈葉皮包子。
經過上述生產工藝即得蘆薈葉肉包子，這種包子其蘆薈含量在10％左右。
採用上述工藝生產的蘆薈主食包子的容積大，口味鮮美、色澤潔白，飽滿綿軟，表面狀態、斷面狀態、觸感、風味等項指標均可達到要求，易於消化，而且便於加工。
在上述實施例中，生產蘆薈葉肉包子和蘆薈葉皮包子所選用的蘆薈或為元江蘆薈、或為庫拉索蘆薈、或為華蘆薈、或為木立蘆薈、或為中華蘆薈、或為好望角蘆薈。
權利要求
1.一種蘆薈包子，包括適量的麵粉、蘆薈、發酵劑、水及其它輔助原料，其特徵是蘆薈中的葉肉和葉皮分開，分別放入麵皮中，成型後蒸製成蘆薈葉肉包子和蘆薈葉皮包子，蘆薈加入麵皮中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％-10％。
2.一種製造權利要求1所述的蘆薈包子的方法，先選用2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，其特徵在於1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨立放置；2)配料按比例將適量的麵粉、水、發酵劑及其它輔助原料混合；3)和面在麵粉中加入適量的水、發酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性麵團，和面機和面時間在5-10分鐘，使蛋白質、澱粉、充分吸水；4)發酵在室溫下，或採用面肥或採用純酵母或採用發酵劑對麵團進行發酵處理，以純酵母進行麵團發酵時，或採用一次發酵法進行，或採用二次發酵法進行；5)麵皮製作將發酵好的麵團，經手工成型、機械成型、手工與機械相結合成型，生產出麵皮；6)和餡將蘆薈葉肉和包子餡一起和均7)包捏將蘆薈葉肉餡心包於麵皮中；8)蒸製蘆薈葉肉包子生坯上籠，置於沸水鍋上蒸10分鐘左右，得蘆薈葉肉包子，將上述原料配方中的蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，再經過包捏和蒸製兩道工序，即生產出蘆薈葉皮包子。
3.根據權利要求2所述的製造蘆薈包子的方法，其特徵在是蘆薈包子的配方麵粉23％--30％酵母0.2％-.8％水 15％--12％切塊蘆薈葉肉或葉皮5％-10％包子餡57％-48％
4.根據權利要求1所述的蘆薈包子，其特徵是加入麵皮中的蘆薈葉肉或為蘆薈葉肉汁，或為蘆薈葉肉塊；加入麵粉中的蘆薈葉皮或為蘆薈葉皮絲，或為蘆薈葉皮塊，或為蘆薈葉皮泥。
5.根據權利要求1所述的蘆薈包子，其特徵是所述的蘆薈或為元江蘆薈、或為庫拉索蘆薈、或為華蘆薈、或為木立蘆薈、或為中華蘆薈、或為好望角蘆薈。
全文摘要
蘆薈包子製造方法及其產品,其特徵是在麵皮中分別放入蘆薈葉肉、葉皮包好後,蒸製而成包子。這種包子經常食用後能促進大腸蠕動,防止便秘和痔疾的產生;防止因脂質過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產生;能激活免疫系統,增強免疫力,具有抗菌消炎、抗內毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用,防止頭痛、神經痛和風溼病,可抵禦多種疾病的發生,對人體有美容、保健、防病、治療效果。
文檔編號A23L1/48GK1369227SQ0110189
公開日2002年9月18日 申請日期2001年2月13日 優先權日2001年2月13日
發明者王新生 申請人:王新生