一座被皮革廠耽誤的碳水之都英文（一座被皮革廠耽誤的碳水之都）

2023-09-19 06:47:51 1

來源：吃貨研究所

寒潮一來，全國大部都變得冷颼颼的，江浙滬「包郵區」尤甚。一到冬天，隔三差五的陰天雨雪，外加沒有暖氣，讓寒冷成為了「魔法攻擊」。

江浙人熱量的攫取不光靠抖，也靠一道道熱騰騰的美食。在浙江的南部，一座靠著「江南皮革廠」、「魔鬼方言」、「炒房團」而聲名大噪的城市，選擇用紮實又熱量爆棚的「碳水炸彈」，溫暖腸胃。

溫州早餐丨拍攝 一個頗為英俊的人

溫州，這座被嚴重低估的美食之都，今天就從它的碳水寶藏說起。

溫州人將「吃早餐」喊做「吃天光」，天光就是清晨時天微微發亮、日光逐漸浮現的時分，也是勤勞的溫州人民起身工作的時刻，像是現實主義中的一縷詩意。

濃鬱的商業氛圍養育了溫州人吃苦耐勞的精神，尤其是一些小商販，經常凌晨睡，早晨四五點又得起，因此，早餐奠定了溫州人一天的基調：得吃飽、扛餓，才能熬過悠長的早晨。

一碗不起眼的糯米飯，不僅是天光裡的絕對C位，也是漂泊在外的溫州人揮之不去的鄉愁。

在蒸得透透的糯米飯上，鋪好滿滿一層油條碎、香菇丁、再撒上蔥花（榨菜），然後，再澆上一勺靈魂伴侶——肉汁。

糯米飯丨圖蟲創意

開拌後送入口腔，肉末、油條、蔥花，本就是油脂豐盈、香氣十足的佐料，當他們與糯米飯碰撞在一起時，溫潤柔和的糯米將肉汁的鹹香中和得恰到好處，新鮮蔥花的香氣直逼大腦，讓人瞬間屈服於這碗油糖混合物，在碳水炸彈的衝擊下變得格外清醒。

糯米飯丨圖蟲創意

要是覺得有些膩，可以來一碗豆漿清清口。

在溫州，豆漿有鹹甜兩種口味，但本地人更愛的是鹹豆漿，以豆漿打底，放入紫菜碎、榨菜末、油條酥、蝦皮、小蔥等香口佐料，再澆上一小勺醬油醋，最後淋幾滴香油，看似與甜蜜的豆漿不搭調，實則豆漿清甜，佐料鮮香，一口下肚，糯米飯帶來的飽脹感也被化整為零。

鹹豆漿丨圖蟲創意

糯米飯 鹹豆漿，讓出力費神的溫州人得以度過天光，直至中午也不會餓。

另一項經典選擇是豬髒粉。豬髒粉之於溫州人，就像桂林米粉之於桂林人，過橋米線之於蒙自人一般，出了這座城，或許再也找不到這個味道。

滷好的豬大腸、鴨血整齊碼放在汆燙後的粉幹上，撒上青蒜葉，再澆上一勺豬骨熬製成的清湯，一碗熱氣騰騰的豬髒粉便可出爐。

豬髒粉丨圖蟲創意

新鮮的血旺軟、滑，一入口不留神就往喉嚨滑下，直通腸胃；相反，豬大腸軟糯卻耐嚼，彈性十足。大腸早就滷了許久去除腥臭氣，保留Q彈的口感，即便不太喜歡豬下水的人也能接受。再嘬上一口綿軟的粉幹，帶著鮮味十足的高湯呲溜到胃。

吃豬髒粉，記得配上豆瓣醬和雪菜，幾乎每家店都會免費提供，黃豆醬讓湯頭更濃鬱，而雪菜脆爽的口感解膩開胃，一碗豬髒粉下肚下去，寒氣都被消退了大半。

豬髒粉丨拍攝 一個頗為英俊的人

太陽升至正空，正午時分來臨，在溫州話當中，正午即是「日晝」，而「吃日晝」代表了該吃午飯了。

在溫州，日晝的選擇不少，甚至午飯還分為好幾頓，吃過一頓正餐，再吃點「下午茶」（接力），為下午的工作蓄滿力量。

這道經典主食有趣在於，魚丸面並非想像當中一個個圓滾滾的魚肉丸子，而是細長條狀的魚肉條。

魚丸丨拍攝 呲呲

做魚丸一般選用新鮮鮸魚或者馬鮫魚，去骨扒皮，加蔥姜料酒、生粉、胡椒粉搗至肉糜狀，等到手感微微粘稠，就做成細長條。

魚丸製作丨拍攝 呲呲

除了做成魚丸，也可以打成魚餅蒸著吃，相較魚丸，魚餅光滑平整，口感更細膩，也更適合老人小孩入口。

魚餅丨圖蟲創意

新鮮魚丸鮮味十足，待水開後汆熟後，可以直接吃，也可以加米醋、雞精粉、豬油、鹽，做成魚丸湯。煮好的魚丸湯加入麵條，一碗清淡但不失營養麵食即刻出爐。品嘗魚丸面，還少不了一味佐料——胡椒粉，它能去鮸魚的腥氣，吃起來更為清爽，同時也讓湯頭「熱辣辣」的，一落肚整個胃都暖了起來。

魚丸湯丨拍攝 呲呲

若是到了夏天，涼拌魚丸面（溫州人稱為拌麵）更受歡迎。盤內舀入米醋、醬油、香油，再加入煮好的麵條開拌，麵條爽口彈牙，溫和的米醋又消解了苦夏帶來的食欲不振，魚肉又不至於太重口，吃完這碗面不會讓人昏昏欲睡，反而精神更加。

因為麥餅耐放好攜帶，每當溫州人不得不背井離鄉時，家人置辦的手信裡少不了它的身影。老人家總會起個大早，開著摩託車趕到塘頭，買新鮮出爐的麥餅讓孩子帶到遠鄉，讓落地後的第一頓，吃到家鄉熟悉的滋味與殷切的囑託。

麥餅丨圖蟲創意

麥餅有分厚、薄、鹹、甜不同的口感口味，最經典的排列組合大概是厚實的酸菜肥肉麥餅和薄脆的梅乾菜麥餅。

酸菜麥餅，用的是偏酸（但不鹹）的酸菜為引，加入肥肉、蝦皮、白糖、料酒一同翻炒至肥肉成熟冒香氣，再與麵團混合，攤至餅狀。放入深爐中貼至餅熟再一分為四，肥肉的香氣伴著一絲絲酸甜味鑽入鼻腔，又帶著一點蝦皮的鮮香，一口咬下，餅脆到掉渣，麵皮還沾著油脂，一邊呵著熱氣一邊心想：太爽了。

切開的麥餅丨拍攝 呲呲

縉雲的梅乾菜麥餅則是另一種快樂，餅皮擀得極薄，近似鍋盔，滿口都是梅乾菜與肥肉混合後的鹹香氣息，整個拿著吃，咔嚓咔嚓的不要太爽~

梅菜麥餅 | 圖蟲創意

更令人無法拒絕的，要數溫州特色小吃燈盞糕。

燈盞糕的外形像是半個橢圓狀，猶如檯燈的燈盞一般，故而得名。作為一例純粹的「碳水炸彈」，一個足夠頂胃。

店家一般會用米漿和豆油調製而成的米糊為底，在鐵勺中放入蘿蔔絲、鹹蛋黃、肉末，再添一勺米糊，然後放到滾油中油炸，直至變熟、定型。

燈盞糕丨圖蟲創意

好吃的燈盞糕一定得現點現做，糕體才能保持足夠的硬脆，而且記得得吹著吃，入口才脆而不燙，不會被蘿蔔汁水燙到。等吃到鹹蛋黃與肉末的部分時，絲絲鹹味伴隨著油脂滲透入口腔，在大腦中炸開：脂肪配碳水，好吃胖成鬼。

一個油炸的燈盞糕十分飽腹，配杯解膩的飲料，吸溜著吃完燈盞糕，就是一頓美滿的接力。

燈盞糕丨flickr / Chen Zhao

一天的工作完成，日光盡收，黃昏時分，也是溫州話裡的晚餐時刻。作為一座小城市，溫州的夜生活卻在全浙江省排第二，靠的就是煙火氣十足的大排檔和小攤販。「吃黃昏」時，機靈鬼都會留一點肚子，等到父母睡去再偷摸著出門買夜廚（夜宵），只因太難抵禦了！

溫州的粉幹用純秈米製作，顏色微微發黃也比較容易斷，有不同的粗度可以選擇。一般用來炒粉幹的原材料都是最細的粉幹，外觀和綠豆粉絲相近，但更有韌性一些。

炒粉幹丨圖蟲創意

熱鍋下油，先下洋蔥碎和豬肉逼出香氣，再依次放入雞蛋、捲心菜、香菇、蝦米等佐料，與浸泡軟化的粉幹一同爆炒。炒的過程中要不停抖動粉幹，讓空氣介入，在它與佐料、調味料緊緊擁抱，卻又保持乾爽不粘鍋的狀態，這樣出爐的粉幹，絲絲分明又鍋氣十足。一入口，每一口粉幹都是米香、油香、鍋氣的多重奏，讓多巴胺蹭蹭分泌。

炒粉幹丨豆果美食網網友村裡一個小屁孩

炒粉幹的小店在溫州遍地都是，學生尤其愛在放學後衝入小店，來一份炒粉幹墊墊肚子，一小份3塊，一大盆也不過5塊，和同學分著吃，入口還冒著熱氣，這時要是配上一份魚丸湯或者紫菜湯，估計晚飯都不用吃了。

不僅在街頭小巷，炒粉幹也能登大雅之堂。溫州人宴會時往往先上主食，像炒年糕、炒粉幹經常都是頭一份熱菜。酒樓裡的炒粉幹還會加入豆芽、韭葉、魷魚、蝦乾等等佐料，讓身價翻上一番。

炒粉幹丨拍攝 一個頗為英俊的人

夜深人靜時，溫州的街頭小巷裡時不時傳來「敲木魚」的聲音。聲音頗有節奏，一聲長，兩聲短，同時還伴隨著一聲悠長的「wangdang」，在溫州話裡，代表著餛飩之意。

木魚餛飩，吃的叫一個隨緣。

沒有固定的店鋪，店家騎著一輛小三輪，載著做餛飩所需的一切用具遊走在夜深時分的街頭，吸引著被饞蟲勾肚無法入睡的夜貓子。若是聽到這木魚聲，仿佛聽到「接頭暗號」一般，打開窗對喊一句「wangdang」，店家就會停下車，等你施施然下樓。

也有用扁擔挑著的丨sohu

一碗餛飩大抵只要10-12塊，店家打開車上的小抽屜，一把拿出十來個小餛飩，投入熱鍋中煮熟。木魚餛飩皮薄，但肉並不多，更像是深夜時咂摸嘴吃個鮮味。趁餛飩在鍋中翻滾時，店家便會拿出一次性的小碗，倒入開水，再依次放入雞精、紫菜碎、蝦皮、醬油醋，製成一份簡易的湯底。

等到餛飩浮起，再投入榨菜碎、蔥花，一碗熱氣騰騰的深夜碳水美食出爐。木魚餛飩並不頂飽，但作為宵夜來說剛好不太有負罪感，讓夜貓子們帶著一分恰恰好的溫暖入睡。

很小的餛飩丨圖蟲創意

天光，日晝，接力，黃昏，夜廚，這些與吃相關的浪漫詞彙，組成溫州人的一日三餐、晨昏變遷，而人生最幸福的時刻，又何嘗不是辛苦忙碌後「走歸吃飯」（走歸即為回家）呢？

那些熱騰騰的詩意時刻，真是怎麼都過不夠啊。