一種醬花生豬蹄及其加工方法
2023-09-19 05:14:10 2
一種醬花生豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬花生豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1200-1800、山藥粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地筍8-14、鱈魚粉8-10、合歡皮1-2、牡荊根1-2、荔枝殼1-2、無花果乾2-3、生抽25-50、薑片8-10、八角2-4、香葉1-2、橄欖油12-18、玫瑰醋適量、食鹽15-25、營養添加液適量。本發明醬花生豬蹄，融合濃鬱肉香和花生醬香，風味十足，營養豐富，能夠促進新陳代謝，幫助消化，與其他中藥有益成分共同作用，具有和氣養血、潤腸通便、補脾養胃的功效，有益人體健康。
【專利說明】 一種醬花生豬蹄及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬花生豬蹄及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種醬花生豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種醬花生豬蹄，由下述重量份的原料製成:
豬蹄1200-1800、山藥粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地筍8-14、鱈魚粉8-10、合歡皮1-2、牡荊根1-2、荔枝殼1-2、無花果乾2-3、生抽25-50、薑片8_10、八角2_4、香葉1_2、橄欖油12-18、玫瑰醋適量、食鹽15-25、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，淹沒成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的醬花生豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄除雜洗淨，將合歡皮、牡荊根、荔枝殼、無花果乾粉碎成顆粒，與洗淨豬蹄一併入鍋，加水淹沒豬蹄，大火煮沸，文火燜煮40-60分鐘，撈出衝洗冷卻，待用；
(2)、將花生、菱角仁、地筍除雜洗淨，放入玫瑰醋中浸潤1-3小時，撈出入籠蒸製熟透，碾磨成泥，得醋香花生醬；
(3)、將橄欖油入鍋微熱，加入薑片、八角、香葉爆炒出香，倒入豬蹄翻炒2-3分鐘，加入生抽、食鹽及營養添加液淹沒至豬蹄，燜煮至熟爛，加入醋香花生醬及其他剩餘原料翻攪均勻，繼續熬製湯汁粘稠，即得。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明醬花生豬蹄，融合濃鬱肉香和花生醬香，風味十足，營養豐富，能夠促進新陳代謝，幫助消化，與其他中藥有益成分共同作用，具有和氣養血、潤腸通便、補脾養胃的功效，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]一種醬花生豬蹄，由下述重量(克)的原料製成:
豬蹄1800、山藥粉12、花生80、菱角仁25、地筍14、鱈魚粉10、合歡皮2、牡荊根2、荔枝殼2、無花果乾3、生抽50、薑片10、八角4、香葉2、橄欖油18、玫瑰醋適量、食鹽25、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料製成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴槤核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，淹沒成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的醬花生豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將豬蹄除雜洗淨，將合歡皮、牡荊根、荔枝殼、無花果乾粉碎成顆粒，與洗淨豬蹄一併入鍋，加水淹沒豬蹄，大火煮沸，文火燜煮60分鐘，撈出衝洗冷卻，待用；
(2)、將花生、菱角仁、地筍除雜洗淨，放入玫瑰醋中浸潤3小時，撈出入籠蒸製熟透，碾磨成泥，得醋香花生醬；
(3)、將橄欖油入鍋微熱，加入薑片、八角、香葉爆炒出香，倒入豬蹄翻炒3分鐘，加入生抽、食鹽及營養添加液淹沒至豬蹄，燜煮至熟爛，加入醋香花生醬及其他剩餘原料翻攪均勻，繼續熬製湯汁粘稠，即得。
【權利要求】
1.一種醬花生豬蹄，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 豬蹄1200-1800、山藥粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地筍8-14、鱈魚粉8-10、合歡皮1-2、牡荊根1-2、荔枝殼1-2、無花果乾2-3、生抽25-50、薑片8_10、八角2_4、香葉1_2、橄欖油12-18、玫瑰醋適量、食鹽15-25、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，淹沒成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的醬花生豬蹄的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將豬蹄除雜洗淨，將合歡皮、牡荊根、荔枝殼、無花果乾粉碎成顆粒，與洗淨豬蹄一併入鍋，加水淹沒豬蹄，大火煮沸，文火燜煮40-60分鐘，撈出衝洗冷卻，待用； (2)、將花生、菱角仁、地筍除雜洗淨，放入玫瑰醋中浸潤1-3小時，撈出入籠蒸製熟透，碾磨成泥，得醋香花生醬； (3)、將橄欖油入鍋微熱，加入薑片、八角、香葉爆炒出香，倒入豬蹄翻炒2-3分鐘，加入生抽、食鹽及營養添加液淹沒至豬蹄，燜煮至熟爛，加入醋香花生醬及其他剩餘原料翻攪均勻，繼續熬製湯汁粘稠，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104305255SQ201410496803
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司