一種桂圓酒的製備方法
2023-09-19 00:32:45 4
專利名稱：一種桂圓酒的製備方法
技術領域：
本發明屬於酒類釀造工藝領域，尤其涉及一種桂圓酒的製備方法。
背景技術：
桂圓自古以來被視為珍貴的補品。它除含有豐富的營養物質和較多的維生素C外，還含有煙酸和維生素K，而且含量之高是其它水果少有的。其藥用價值有補血安神、健腦意志、補養心脾等功效。
含有超氧化歧化酶的桂圓不僅個大味美，而且具抗衰老、提高免疫力等諸多功能。
由於桂圓有皮有核，將桂圓釀造成桂圓酒，現有技術採用將桂圓肉在酒中浸泡的簡單方法製作桂圓酒，但是該方法製作的桂圓酒遠遠不能達到營養成份的充分利用，並且不具有桂圓酒的獨特口味。
發明內容
為了克服現有技術存在的桂圓營養成份不能充分利用和口感不好的缺點，本發明提供了一種桂圓酒的製備方法。
本發明所述一種桂圓酒的製備方法，該方法包括下述順序的步驟a.採用含有超氧化歧化酶的幹桂圓進行清洗、脫皮、去核，得到桂圓乾肉和皮核材料；含有超氧化歧化酶高的桂圓，特採用高州市金龍果業科技有限公司生產的桂圓，該桂圓口感清甜、香氣濃鬱、果肉脆嫩、營養豐富，並具有藥用功效；b.按重量份計，取a步驟所得物的桂圓乾肉以每100份桂圓乾肉加水20～30份，在甑內保持70～85℃蒸20～40分鐘，再放入粉碎機破碎為糊狀桂圓碎肉備用；c.將a步驟中得到的皮核材料曬乾，通過粉碎機粉碎為米粒大小，再放入甑內保持70～85℃蒸40～50分鐘，得到皮核碎料備用；所得皮核碎料相當於釀造工藝中常用的稻殼，但是，該工藝採用桂圓皮和桂圓核的碎料替換稻殼，不僅能達到稻殼在釀造過程中疏鬆的作用，還能將桂圓皮和桂圓核中的營養成份充分提取，使桂圓酒沒有其它雜味，口感更純正，並且使酒中超氧化歧化酶的含量更豐富；d.按重量份計，取步驟b所得桂圓碎肉按每100份加入麥麯45～50份、步驟c所得皮核碎料30～40份，通過攪拌得到桂圓混合料；e.將步驟d所得混合料，以每100份加入20～40份純淨水，涼至16～18℃，放置於發酵池進行30～60天的發酵；f.將步驟e所得發酵後的混合料放入甑內保持70～85℃蒸餾，出酒15～18分鐘；g.按重量份計，將步驟f所得物以每100份加入15～22份桂圓乾肉浸泡20天以上提高桂圓酒中超氧化歧化酶酶活等營養成份的含量；h.將步驟g所得物通過過濾器進行三次過濾，將固體物與液體分離；i.將步驟g所得物加入常規調味劑進行調配，穩定10～30天後將所得桂圓酒過濾兩遍進行澄清處理，然後除菌、成品包裝。
所述步驟f中混合料放入甑內蒸餾，以每層2～3公分的厚度，一層一層逐漸添加，灑均勻，保持均勻溫火，每灑一層後，當開始向上冒酒泡時灑下一層，最後加蓋蒸餾，保持70～85℃出酒，根據需要，再使用純淨水調配為含酒精度數在6～54度備用。
所述步驟h中過濾器採用帶有硅藻土過濾芯的過濾器和帶有石綿芯的過濾器兩種，所述三次過濾，分別是先通過帶有硅藻土過濾芯的過濾器過濾兩遍，再通過帶有石綿芯的過濾器過濾一遍，對含酒精度數在22度以下的桂圓酒進行消毒。
所述步驟i中的澄清處理，為採用帶有石綿芯的過濾器過濾兩遍，經過再次過濾處理的桂圓酒澄清透明，沒有懸浮物及沉澱。
所述步驟h過濾後的廢渣可用於下次釀酒過程中步驟c代替部分皮核碎料。
該方法製作的桂圓酒經中科院生測字2005-7-145認證的檢驗報告書測定，每毫升酒含有32.6u/ml的超氧化岐化酶酶活量；由於該方法綜合利用了桂圓肉、皮、核，並且採用獨特的釀造方法，不僅使桂圓酒的成份豐富，而且具有獨特的桂圓香和酒香，舒順協調、酒體完整，與簡單白酒浸泡桂圓得到的桂圓酒相比在口感、營養成份方面差異都非常大。
具體實施例方式
現以實施例方式說明本發明的具體實施方式
和效果。
實施例1採用高州市金龍果業科技有限公司生產的桂圓，進行清洗、脫皮、去核，得到桂圓乾肉和皮核材料；按重量份計，取100份桂圓乾肉加水20份，再放入甑內保持70℃加熱30分鐘，再放入粉碎機破碎為糊狀桂圓碎肉備用；將皮核材料曬乾，通過粉碎機粉碎為米粒大小，再放入甑內蒸，在80℃加熱40分鐘，蒸至九成熟，得到皮核碎料備用；按重量份計，取步驟b所得桂圓碎肉按每100份加入麥麯35份、步驟c所得皮核碎料35份，通過攪拌得到桂圓混合料；將混合料，以每100份加入25份純淨水，涼至17℃，放置於發酵池進行40天的發酵；發酵後的混合料放入蒸餾鍋中，以每層3公分的厚度，一層一層逐漸添加，灑均勻，保持均勻溫火，每灑一層後當開始向上冒酒泡時灑下一層，最後加蓋蒸餾，保持均衡75℃出酒18分鐘，再使用純淨水調配為含酒精度數在18度備用；按重量份計，將所得物以每100份加入30份桂圓乾肉浸泡20天；先通過帶有硅藻土過濾芯的過濾器過濾兩遍，再通過帶有石綿芯的過濾器過濾一遍，將固體物與液體分離；酌情加入蜂蜜進行調配，穩定20天後將所得桂圓酒採用帶有石綿芯的過濾器過濾兩遍進行澄清處理，進行巴士殺菌、成品包裝。
實施例2採用高州市金龍果業科技有限公司生產的桂圓，進行清洗、脫皮、去核，得到桂圓乾肉和皮核材料；按重量份計，取100份桂圓乾肉加水30份，再放入甑內保持90℃加熱40分鐘，再放入粉碎機破碎為糊狀桂圓碎肉備用；將皮核材料曬乾，通過粉碎機粉碎為米粒大小，再放入甑內蒸，在85℃加熱50分鐘，得到皮核碎料備用；按重量份計，取步驟b所得桂圓碎肉按每100份加入麥麯40份、步驟c所得皮核碎料40份，通過攪拌得到桂圓混合料；
將混合料，以每100份加入35份純淨水，涼至16℃，放置於發酵池進行60天的發酵；發酵後的混合料放入蒸餾鍋中，以每層2公分的厚度，一層一層逐漸添加，灑均勻，保持均勻溫火，每灑一層後當開始向上冒酒泡時灑下一層，最後加蓋蒸餾，保持均衡80℃出酒16分鐘，再使用純淨水調配為含酒精度數在32度備用；按重量份計，將所得物以每100份加入20份桂圓乾肉浸泡40天；先通過帶有硅藻土過濾芯的過濾器過濾兩遍，再通過帶有石綿芯的過濾器過濾一遍，將固體物與液體分離；酌情加入含有超氧化歧化酶的蜂蜜進行調配，穩定30天後將所得桂圓酒採用帶有石綿芯的過濾器過濾兩遍進行澄清處理，成品包裝。
權利要求
1.一種桂圓酒的製備方法，該方法包括下述順序的步驟a.選取含有超氧化歧化酶的幹桂圓進行清洗、脫皮、去核，得到桂圓乾肉和皮核材料；b.取a步驟所得物的桂圓乾肉加水、加熱後放入粉碎機破碎為糊狀桂圓碎肉備用；c.將a步驟中得到的皮核材料攤涼幹，通過粉碎機粉碎為米粒大小，在放入蒸酒容器內蒸至八九成熟，得到皮核碎料備用；d.按重量份計，取步驟b所得桂圓碎肉按每100份加入麥麯30～40份、步驟c所得皮核碎料30～40份，通過攪拌得到桂圓混合料；e.將步驟d所得混合料，加入純淨水，涼至15～20℃，放置於發酵池進行發酵；f.將步驟e所得發酵後的混合料放入蒸餾鍋中保持70～90℃蒸餾出酒；g.按重量份計，將步驟f所得物以每100份加入12～30份桂圓乾肉浸泡半月以上；h.將步驟g所得物通過過濾器進行過濾；i.將步驟g所得物加入常規調味劑進行調配，穩定後將所得桂圓酒過濾兩遍進行澄清處理，然後除菌、成品包裝；
2.如權利要求1所述一種桂圓酒的製備方法，其特徵在於所述步驟h中過濾器採用帶有硅藻土過濾芯的過濾器和帶有石綿芯的過濾器兩種，所述三次過濾，分別是先通過帶有硅藻土過濾芯的過濾器過濾兩遍，再通過帶有石綿芯的過濾器過濾一遍；
3.如權利要求1所述一種桂圓酒的製備方法，其特徵在於所述步驟i中的澄清處理，為採用帶有石綿芯的過濾器過濾兩遍。
4.如權利要求1所述一種桂圓酒的製備方法，其特徵在於步驟h過濾後的廢渣可用於下次釀酒過程中步驟c代替部分皮核碎料。
全文摘要
一種桂圓酒的製備方法，屬於酒類釀造工藝領域。該發明採用選取含有超氧化歧化酶的幹桂圓進行破碎、釀造、過濾等工序，並且綜合利用了桂圓肉、皮、核，不僅使桂圓酒的成份豐富，而且具有獨特的桂圓香和酒香，舒順協調、酒體完整，與簡單白酒浸泡桂圓得到的桂圓酒相比在口感、營養成份方面差異都非常大。
文檔編號C12G3/02GK1896213SQ200610044960
公開日2007年1月17日 申請日期2006年6月22日 優先權日2006年6月22日
發明者高慶元 申請人:高慶元