如何醃製能使蛋黃流油的鹹鴨蛋（鹹蛋太鹹巧處理）

2023-09-10 09:46:30

買的鹹鴨蛋太鹹無法入口該怎麼處理？自製鹹鴨蛋怎麼才能做的美味？我們一起來看看吧！

浸泡或水煮法：

1.取出已經很鹹的鹹鴨蛋，洗掉表面的鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，時長視鹹鴨蛋以及你想要的鹹度來定，然後用清水煮熟吃，這樣鹹鴨蛋就不會太鹹了。

2.用溫水浸泡鹹鴨蛋，一天換一次水，泡一周左右就會變淡。

3.熟的鹹鴨蛋，可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。

用作菜餚伴侶：

1.鹹鴨蛋蛋白切碎，加嫩豆腐搗碎，加蔥末、香油、雞精拌勻，可做成爽口的小菜。

2.將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋2個，用筷子將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油(或豬油），入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。

3.鹹蛋黃用鍋鏟壓扁，與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯簡單易做，清淡去火。

4.熟鹹蛋剝去蛋白，只留蛋黃備用。把新鮮南瓜（綠皮黃白瓤）削去皮，切成薄片。 熱鍋，溫油，中火，油要稍多，下鹹蛋黃炒散，成粉狀後下南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜比較容易熟，看成色起鍋即可。

5.煮熟的鹹鴨蛋如果太鹹，可以放在電飯煲裡和米飯一起蒸，或把鹹鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道會變淡。

做法：

1.準備10個土鴨蛋(或者雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。鴨蛋殼上比較髒，放入清水中充分浸泡洗乾淨，用幹毛巾擦乾或者晾乾。

2.準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。

3.準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽，注意不是將半碗鹽用完，倒這麼多鹽只是方便鴨蛋裹上鹽。

4、按步驟完成後將所有的鴨蛋放入塑膠袋中，然後紮緊袋口。多用幾個袋子包裹，密封效果更好。把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼處。

5.放置大約20天左右就可以吃了，鹹鴨蛋蒸熟、煮熟都可以。

鹹鴨蛋飲食禁忌：

1.鹹鴨蛋膽固醇含量較高，有心血管、肝、腎疾病的人應少吃。

2.鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。

（來源：個人圖書館）

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