純天然植物液態香料調味品及其製造方法
2023-09-10 11:05:50
專利名稱：純天然植物液態香料調味品及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種食用調味品，尤其涉及一種多種純天然香料組分的食用調味品，本發明還涉及該調味品的製備方法。屬於人類生活需要部中食品烹調領域。
背景技術：
傳統的植物香料調味品基本上都是一個生產工藝和制配方法，把各種香料經過不同的高溫烘炒後，加工成粉狀，用各自的配方復配而成香料粉。如專利號為92103811.9，一種十寶香的配製方法」，該方法包括按配比取大茴香、小茴香、陳皮、肉桂、花椒、乾薑、以及白芷、山奈、丁香、豆蔻、胡椒、高良姜、山楂、烏梅等原料，分別篩撿去雜，再用水清洗晾乾、烘烤、粉碎過篩，取30～100目原料顆粒混合分裝成1或2克的小袋。又如專利號00110588.4，公開了一種十八香調味品及其製作方法，十八香調味品原料為大茴、小茴、花椒、草扣、草果、山楂、良姜、陳皮、桂皮、砂仁、黑胡椒、白胡椒、丁香、木香、辣椒、孜然、乾薑、桂子。十八香調味品製作方法，分炮製、除塵、烘乾脫水、磨料、配料絞拌、包裝六個步驟。香料粉的缺點有(1)調味效果不佳，調味不均，導致做出來的湯、菜色汙，鮮氣差，有黑星星或灰星星，看上去有髒的感覺，讓人胃口大失；(2)對人體存在隱形危害，烹飪過程中，香料粉易被燒焦，燒焦的物質對人體有很大的危害；(3)細菌有害物質含量高，通常香料粉的製作過程中沒有殺菌工藝，結果細菌和有害物質都進入湯菜中，危害人體健康。
現有技術中也有用香料來製備液態的調味品，如專利號為200310105853.3，名稱為「一種液體調味品的製備工藝及使用該工藝製備的產品」的專利申請發明。但其還是存在如下不足從原料中提取汁液往往經過煎煮工藝，從而使調味品的獨特香味及保持鮮味的效果大大降低，而且用於製備的調味品配伍比較簡單，香料組分顯得比較單調，用於烹飪的調味水平很有限。
發明內容
本發明需要解決的技術問題，即本發明的目的，是為了提供一種香味純正，不汙湯菜本色，且純天然植物液態香料調味品。
本發明的另一個目的，是又提供了該純天然植物液態香料的製備方法，該方法的製備工藝不加任何化學物質，也無煎煮工藝，最大限度地保證了香料的純正。
本發明的技術問題可以通過採取如下措施解決純天然植物液態香料調味品，按照以下重量百分比的原料製備而成，包括丁香0.5～1.5％、肉蔻2～4％、良姜3～4％、肉桂4～6％、乾薑14～16％、白芷7～9％、草果1.5～2.5％、香葉1.5～2.5％、砂仁0.5～1.5％ 白蔻2.5～3.5％、花椒4～6％、小茴13～16％、八角2～3％、五加皮2.5～3.5％、香砂4～6％、砂姜0.5～1.5％、孜然2～4％、胡椒2～4％、胡蘆巴4～6％、草蔻1.5～2.5％、蔥白7～9％，陳皮2～4％。可稱之為「一滴香」的香料調味品。
如前所述的純天然植物液態香料調味品的製備方法，包括如下步驟，(1)泡製，把每味香料組分按權利要求1的重量百分比分別泡製，泡製時間5～20個小時；(2)壓榨，泡製後的每味香料分別放入壓榨機，進行螺旋壓榨；(3)罐裝，提取壓榨後的汁液，混合後添加食鹽，汁液與食鹽的比例控制在20∶1～50∶1之間，進行罐裝，但不封蓋；(4)高溫高壓殺菌，罐裝後放入高壓鍋進行殺菌；(5)封蓋出品，殺菌後直接封蓋即成品。
本發明的技術問題還可通過採取如下措施解決
步驟(2)中，每味香料分別重複泡製，循環壓榨兩次或兩次以上。
步驟(2)中，每味香料最後分別壓榨完後，再混合所有原料，進行壓榨。
本發明可以另外配伍純天然植物液態香料調味品，使其特別適用於素菜的調味品，如下重量百分比配伍花椒10～20％，小茴20～30％，陳皮3～8％，胡椒3～8％，生薑15～25％，蔥白20～30％，孜然3～8％，以上述同樣的方法製備即可。
特別適用於素菜的調味品，其最佳重量百分比配伍如下花椒15％，小茴25％，陳皮5％，胡椒5％，生薑20％，蔥白25％，孜然5％。
與現有技術相比，本發明具有以下有益效果1、本發明的「一滴香」香料調味品有22種天然香料組成，香味純正，風味獨特、食用安全，烹飪出來的湯菜色香味具全。
2、本發明製備方法中，用壓榨機螺旋壓榨代替傳統的煎煮，最大限度地保證了「一滴香」香料調味品的純正，原汁原味，同時又使烹調出來的湯菜味道獨特。
3、本發明中可以循環反覆泡製和壓榨，最大限度地利用原料，減少成本，同時可以採取每味單獨壓榨和混合共同壓榨相結合的方法，減少了製備時間，提高了工作效率。
4、高溫高壓殺菌後直接封蓋，保證了「一滴香」香料調味品的安全性，也延長了調味品的儲藏時間。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明進行具體描述。
實施例1
純天然植物液態香料調味品，按照以下重量百分比的原料製備包括丁香0.5％、肉蔻2％、良姜3％、肉桂4％、乾薑14％、白芷7％、草果1.5％、香葉1.5％、砂仁0.5％白蔻2.5％、花椒4％、小茴16％、八角3％、五加皮3.5％、香砂6％、砂姜1.5％、孜然4％、胡椒4％、胡蘆巴6％、草蔻2.5％、蔥白9％，陳皮4％。
製備方法，包括如下步驟(1)泡製，把每味香料組分按上述的重量百分比分別泡製，根據原料的性質，控制泡製時間，以泡透為止，一般控制在5～20小時之間。
(2)壓榨，泡製後的每味香料分別放入壓榨機，進行螺旋壓榨，壓榨後再泡製，重複兩次；(3)罐裝，提取壓榨後的汁液，混合後添加食鹽，汁液與食鹽的比例為20∶1，進行罐裝，但不封蓋；(4)高溫高壓殺菌，罐裝後放入高壓鍋進行殺菌；(5)封蓋出品，殺菌後直接封蓋即成品。
實施例2純天然植物液態香料調味品，按照以下重量百分比的原料製備而成，包括丁香1.5％、肉蔻4％、良姜4％、肉桂6％、乾薑16％、白芷9％、草果2.5％、香葉2.5％、砂仁1.5％白蔻3.5％、花椒6％、小茴16％、八角2％、五加皮2.5％、香砂4％、砂姜0.5％、孜然2％、胡椒2％、胡蘆巴4％、草蔻1.5％、蔥白7％，陳皮2％。
純天然植物液態香料調味品的製備方法，包括如下步驟，(1)泡製，把每味香料組分按權利要求1的重量百分比分別泡製，壓榨後再泡製，重複三次，再把所有壓榨後的香料混合後壓榨，泡製時間5～20個小時；(2)壓榨，泡製後的每味香料分別放入壓榨機，進行螺旋壓榨
(3)罐裝，提取壓榨後的汁液，混合後添加食鹽，汁液與食鹽的比例為50∶1進行罐裝，但不封蓋；(4)高溫高壓殺菌，罐裝後放入高壓鍋進行殺菌；(5)封蓋出品，殺菌後直接封蓋即成品。
實施例3純天然植物液態香料調味品，按照以下重量百分比的原料製備而成，包括丁香1％、肉蔻3％、良姜3.5％、肉桂5％、乾薑15％、白芷8％、草果2％、香葉2％、砂仁1％白蔻3％、花椒5％、小茴14.5％、八角3.5％、五加皮3％、香砂5％、砂姜1％、孜然3％、胡椒3％、胡蘆巴5％、草蔻2％、蔥白8％，陳皮3.5％。
純天然植物液態香料調味品的製備方法，包括如下步驟，(1)泡製，把每味香料組分按權利要求1的重量百分比分別泡製，泡製時間5～20個小時；(2)壓榨，泡製後的每味香料分別放入壓榨機，進行螺旋壓榨；(3)罐裝，提取壓榨後的汁液，混合後添加食鹽，汁液與食鹽的比例為30∶1，進行罐裝，但不封蓋；(4)高溫高壓殺菌，罐裝後放入高壓鍋進行殺菌；(5)封蓋出品，殺菌後直接封蓋即成品。
實施例4純天然植物液態香料調味品，按照以下重量百分比的原料製備而成，包括丁香1％、肉蔻4％、良姜3.5％、肉桂5％、乾薑16％、白芷8％、草果2％、香葉2％、砂仁1％白蔻3％、花椒5％、小茴13％、八角3.5％、五加皮3％、香砂5％、砂姜1％、孜然3％、胡椒3％、胡蘆巴5％、草蔻2％、蔥白8％，陳皮3％。
製備方法同實施例3。
權利要求
1.純天然植物液態香料調味品，其特徵是按照以下重量百分比的原料製備而成，包括丁香0.5～1.5％、肉蔻2～4％、良姜3～4％、肉桂4～6％、乾薑14～16％、白芷7～9％、草果1.5～2.5％、香葉1.5～2.5％、砂仁0.5～1.5％白蔻2.5～3.5％、花椒4～6％、小茴13～16％、八角2～3％、五加皮2.5～3.5％、香砂4～6％、砂姜0.5～1.5％、孜然2～4％、胡椒2～4％、胡蘆巴4～6％、草蔻1.5～2.5％、蔥白7～9％，陳皮2～4％。
2.根據權利要求1所述的純天然植物液態香料調味品，的製備方法，其特徵是包括如下步驟，(1)泡製，把每味香料組分按權利要求1的重量百分比分別泡製，泡製時間5～20個小時；(2)壓榨，泡製後的每味香料分別放入壓榨機，進行螺旋壓榨；(3)罐裝，提取壓榨後的汁液，混合後添加食鹽，汁液與食鹽的比例控制在20∶1～50∶1之間，進行罐裝，但不封蓋；(4)高溫高壓殺菌，罐裝後放入高壓鍋進行殺菌；(5)封蓋出品，殺菌後直接封蓋即成品。
3.根據權利要求2所述的純天然植物液態香料調味品，的製備方法，其特徵是步驟(2)中，每味香料分別重複泡製，循環壓榨兩次或兩次以上。
4.根據權利要求2或3所述的純天然植物液態香料調味品，的製備方法，其特徵是步驟(2)中，每味香料最後分別壓榨完後，再混合所有原料，進行壓榨。
全文摘要
本發明公開了一種純天然植物液態香料調味品，以如下原料按一定比例製備而成，包括丁香、肉蔻、良姜、肉桂、乾薑、白芷、草果、香葉、砂仁、白蔻、花椒、小茴、八角、五加皮、香砂、砂姜、孜然、胡椒、胡蘆巴、草蔻、蔥白、陳皮。本發明還公開了該調味品的製備方法。本發明「一滴香」香料調味品具有香味純正，不汙湯菜本色，葷素分明，獨具特色的優點。
文檔編號A61K36/88GK1718096SQ200510035930
公開日2006年1月11日 申請日期2005年7月20日 優先權日2005年7月20日
發明者徐在東, 許和平 申請人:徐在東