油脂組合物的製作方法
2023-09-16 04:52:10 2
專利名稱：油脂組合物的製作方法
技術領域：
本發明涉及含有二醯基甘油的油脂組合物。
背景技術：
已知二醯基甘油具有改善血中膽固醇值的效果(參照專利文獻I)以及降低體脂肪的堆積防止肥胖的效果(參照專利文獻2)。人們認為這是由於二醯基甘油的攝入抑制了食後血中中性脂肪的上升的緣故。另一方面，二醯基甘油比三醯基甘油熔點高，因此具有在低溫下容易結晶的傾向。作為低成本地抑制油脂的結晶的方法，已知有使用聚甘油脂肪酸酯的方法。例如，已經公開的方法有:使用甘油的平均聚合度為2 15且構成脂肪酸中的不飽和脂肪酸的含量為4質量％以下的聚甘油脂肪酸酯的方法(參照專利文獻3);使用甘油的平均聚合度為2 15且構成脂肪酸的主要成分為芥酸的聚甘油脂肪酸酯的方法(參照專利文獻4);使用羥基值為850mgK0H/g以下且伯羥基含有率為50%以上的聚甘油和脂肪酸的酯化物、且羥基值為100mgK0H/g以下的聚甘油脂肪酸酯的方法(專利文獻5)。現有技術文獻專利文獻專利文獻1:國際公開第99/48378號小冊子專利文獻2:日本專利特開平4-300826號公報專利文獻3:日本專利特開平11-279115號公報專利文獻4:日本專利特開平2002-212587號公報專利文獻5:國際公開第2010/010953號公報
發明內容
本發明涉及以下(I) (31)的發明。(I) 一種油脂組合物，其含有以下成分(A)和(B):(A)甘油的平均聚合度為20以上的聚甘油脂肪酸酯；(B) 二醯基甘油20質量％以上。(2)如上述(I)所述的油脂組合物，其中聚甘油脂肪酸酯的羥基值為80mgK0H/g以下。(3)如上述(I)所述的油脂組合物，其中聚甘油脂肪酸酯的羥基值為O 60mgK0H/
g°(4)如上述(I)所述的油脂組合物，其中聚甘油脂肪酸酯的羥基值為3 50mgK0H/
g°(5)如上述(I)所述的油脂組合物，其中聚甘油脂肪酸酯的羥基值為5 30mgK0H/
g°(6)如上述(I)所述的油脂組合物，其中聚甘油脂肪酸酯的羥基值為5 20mgK0H/g°(7)如上述(I) (6)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸滿足以下的(a-1)、(a-2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為20 80質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為O 80質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為O 80質量％。(8)如上述(I) (6)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸滿足以下的(a-1)、(a-2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為20 80質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為O 40質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為O 80質量％。(9)如上述(I) (6)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸滿足以下的(a-1)、(a-2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為20 80質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為O 38質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為O 70質量％。(10)如上述(I) (6)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸滿足以下的(a-1)、(a-2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為20 70質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為10 38質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為O 60質量％。(11)如上述(I) (6)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸滿足以下的(a-1)、(a-2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為20 60質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為10 38質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為20 60質量％。(12)如上述(I) (6)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸滿足以下的(a-1)、(a-2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為30 45質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為20 35質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為25 40質量％。(13)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的30 90質量％為油酸。(14)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的35 85質量％為油酸。(15)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的40 80質量％為油酸。(16)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的45 75質量％為油酸。
(17)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的50 75質量％為油酸。(18)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的55 75質量％為油酸。(19)如上述(I) (12)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的60 75質量％為油酸。(20)如上述(I) (19)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.001 5質量％。(21)如上述(I) (19)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.005 5質量％。(22)如上述(I) (19)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.01 I質量％。(23)如上述(I) (19)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.03 I質量％。(24)如上述(I) (19)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.05 0.5質量％。(25)如上述(I) (19)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.1 0.3質量％。(26)如上述(I) (25)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的甘油的平均聚合度為20 45。(27)如上述(I) (25)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的甘油的平均聚合度為25 45。(28)如上述(I) (25)中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的甘油的平均聚合度為31 45。(29)如上述(I) (28)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油在油脂組合物中的含量為20 99.5質量％。(30)如上述(I) (28)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油在油脂組合物中的含量為25 98質量％。(31)如上述(I) (28)中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油在油脂組合物中的含量為30 95質量％。
具體實施例方式然而，在公知的結晶抑制技術中，已知有時候得不到充分的結晶抑制效果。因此，本發明涉及提供一種即便在低溫下也能抑制結晶的含有二醯基甘油的油脂組合物。本發明者們為了解決上述技術問題而進行了反覆的潛心研究，其結果發現:甘油的平均聚合度為20以上的聚甘油脂肪酸酯對於二醯基甘油發揮優異的結晶抑制效果，可以提高含該二醯基甘油的油脂組合物的耐低溫性。根據本發明可以提供一種不論二醯基甘油的含量均能抑制在低溫下的結晶的含二醯基甘油的油脂組合物。本發明的油脂組合物中使用的成分(A)聚甘油脂肪酸酯是由聚甘油和脂肪酸酯化所得到的物質。從抑制二醯基甘油(以下稱為「DAG」)的結晶化、並且良好地保持含二醯基甘油的油脂組合物外觀的觀點出發，聚甘油脂肪酸酯的甘油的平均聚合度優選為20以上，進一步優選為20 45，更加優選為25 45，進一步更加優選為25 40，更進一步優選為30 40，再進一步優選為31 45。「甘油的平均聚合度」是指通過GPC測定的聚甘油脂肪酸酯中的聚甘油部分的聚合度的值。從抑制二醯基甘油的結晶化、並且保持外觀良好的觀點出發，在聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸中，(a-Ι)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量優選為總脂肪酸量的20 80質量％ (以下，簡記為「％」)，進一步優選為20 70%，更加優選為20 60%，進一步更加優選為25 50%，更進一步優選為30 45%。從抑制二醯基甘油的結晶化、並且保持外觀良好的觀點出發，在聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸中，(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量優選為總脂肪酸量的O 80%，進一步優選為O 40%，更加優選為O 38%，進一步更加優選為10 60%，更進一步優選為10 38%，再進一步優選為20 35%。從抑制二醯基甘油的結晶化、並且保持外觀良好的觀點出發，在聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸中，(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量優選為總脂肪酸量的O 80%，進一步優選為O 70%，更加優選為O 60%，進一步更加優選為20 60%，更進一步優選為25 50%，再進一步優選為25 40%。S卩，從抑制二醯基甘油的結晶化、並且保持外觀良好的觀點出發，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸優選為(a-Ι)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 80%, (a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 80%，(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 80% ;進一步優選為碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 80%，碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 40%，碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 80% ;更加優選為碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 80%，碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 38%，碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 70% ;進一步更加優選為碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 70%，碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的10 38%，碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的O 60% ;更進一步優選為碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 60%，碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的10 38%，碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 60% ;再進一步優選為碳原子數為16以上的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的30 45%，碳原子數為14以下的飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的20 35%，碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸的含量為總脂肪酸量的25 40%。作為碳原子數為16以上的飽和脂肪酸，優選碳原子數為16 22的飽和脂肪酸，進一步優選為棕櫚酸、硬脂酸。作為碳原子數為14以下的飽和脂肪酸，優選為碳原子數為6 14的飽和脂肪酸，更加優選為癸酸、月桂酸、肉豆蘧酸。作為碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸，優選為碳原子數為16 22的不飽和脂肪酸，例如，油酸、亞油酸、芥酸等。其中優選油酸。這些聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸可以單獨使用，也可以使用2種以上脂肪酸的混合物。從抑制二醯基甘油的結晶化、並且保持外觀良好的觀點出發，優選本發明中聚甘油脂肪酸酯的輕基值為80mgK0H/g以下,進一步優選為O 60mgK0H/g,更加優選為3 50mgK0H/g，進一步更加優選為5 30mgK0H/g，另外更加優選為5 20mgK0H/g。本發明中的羥基值是指通過實施例中記載的標準油脂分析試驗法測定的值。從抑制二醯基甘油的結晶化的觀點出發，上述聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量優選為0.001%以上，進一步優選為0.005%以上，更加優選為0.01%以上，進一步更加優選為0.03%以上，更進一步優選為0.05%以上，再進一步優選為0.1%以上。另外，從風味的觀點出發，上述聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量優選為5%以下，進一步優選為1%以下，更加優選為0.5%以下，更進一步優選為0.3%以下。從抑制二醯基甘油的結晶化、風味、烹調性的觀點出發，上述聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量優選為0.001 5%，進一步優選為0.005 5%，更加優選為0.01 1%，進一步更加優選為0.03 1%，更進一步優選為0.05 0.5%，再進一步優選為0.1 0.3%。可以並用兩種以上的聚甘油脂肪酸酯。本發明的油脂組合物中含有油脂。本發明中的「油脂」是指含有三醯基甘油、二醯基甘油、單醯基甘油中的任意I種以上的油脂。從生理效果、工業上的生產性、外觀的觀點出發，本發明油脂組合物中的油脂的含量優選為85%以上，進一步優選為90 99.999%，更加優選為95 99.5%，更進一步優選為97 99%ο從生理效果的觀點出發，本發明的油脂組合物中優選含有成分(B) 二醯基甘油20%以上，進一步優選含有25%以上，更加優選含有30%以上。另外，從工業上的生產性的觀點出發，本發明的油脂組合物中成分(B)二醯基甘油的含量優選為99.5%以下，進一步優選為98%以下，更加優選為95%以下。從外觀、工業上的生產性以及生理效果的觀點出發，本發明的油脂組合物中成分(B)二醯基甘油的含量優選為20 99.5%，進一步優選為25 98%,更加優選為30 95%。從生理效果、工業上的生產性、外觀的觀點出發，本發明的油脂組合物中優選含有三醯基甘油I 80%，進一步優選含有5 80%，更加優選含有10 80%。另外，從風味的觀點出發，單醯基甘油的含量優選為2%以下，進一步優選為0.01 1.5% ;游離脂肪酸(鹽)的含量優選為3.5%以下，進一步優選為0.01 1.5%。從生理效果、油脂的工業生產性的觀點出發，優選三醯基甘油和單醯基甘油的構成脂肪酸與二醯基甘油的構成脂肪酸相同。從外觀以及生理效果的觀點出發，二醯基甘油的構成脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量優選為80 100%，進一步優選為85 99%，更加優選為90 98%。從生理效果的觀點出發，不飽和脂肪酸的碳原子數優選為14 24，進一步優選為16 22。從有效發揮本發明的效果、並且使外觀和風味良好、以及生理效果的觀點出發，二醯基甘油的構成脂肪酸中油酸的含量為30 90%，進一步優選為40 80%，更加優選為45 75%，進一步更加優選為55 75%，更進一步優選為60 75%。從生理效果以及外觀的觀點出發，二醯基甘油的構成脂肪酸中，反式不飽和脂肪酸的含量優選為0.01 5%，進一步優選為0.01 3.5%，更加0.01 3%。另外，從風味的觀點出發，碳原子數為12以下的脂肪酸的含量優選為5%以下，進一步優選為O 2%，更加優選為O 1%。
作為含二醯基甘油的油脂的來源，可以為植物性油脂以及動物性油脂中的任意一種。作為具體的原料，可以列舉菜籽油(芥花籽油)、葵花油、玉米油、大豆油、亞麻子油、米糠油、紅花油、棉籽油、棕櫚油、椰子油、橄欖油、葡萄籽油、鱷梨油、芝麻油、花生油、澳洲堅果油、榛子油、核桃油、豬油、牛油、雞油、黃油、魚油等。另外，作為原料可以單獨使用這些油脂、或者使用他們的混合油脂、或者使用通過加氫反應或者酯交換反應等而調節了脂肪酸組成的油脂，不過從降低構成油脂的全部脂肪酸中的反式不飽和脂肪酸的含量的觀點出發，優選不加氫的油脂。含二醯基甘油的油脂可以通過來源於上述油脂的脂肪酸和甘油的酯化反應、油脂和甘油的酯交換反應(甘油醇解)等而得到。這些反應可以是使用鹼催化劑等的化學反應，不過從風味的觀點出發，優選使用1，3-位選擇性的脂肪酶等從而在使用酶的溫和條件下進行反應。本發明的油脂組合物優選含有抗氧化劑。從風味、氧化穩定性以及著色抑制等的觀點出發，抗氧化劑在油脂組合物中的含量優選為0.005 0.5%，進一步優選為0.04 0.25%，更加優選為0.08 0.2%。作為抗氧化劑，只要是通常食品中使用的都可以。例如，可以使用維生素E、二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基苯甲醚(BHA)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素C或者其衍生物、磷脂、迷迭香提取物等天然抗氧化劑。本發明的油脂組合物優選含有植物留醇類。從降低膽固醇的效果以及外觀的觀點出發，植物留醇類在油脂組合物中的含量優選為0.05 5%，進一步優選為0.3 4.7%。在此,作為植物甾醇類,例如可以列舉α_谷甾醇、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、α_谷甾烷醇、β -谷甾烷醇、豆甾烷醇、菜油甾烷醇、環阿屯醇(cycloartenol)等自由體、以及它們的脂肪酸酯等酯體。本發明的油脂組合物在外觀、操作性以及風味等方面良好，因而可以按照和一般的食用油脂同樣的方式使用，可以應用於使用油脂的各種飲食品中。作為所述的飲食品，例如可以列舉發揮抗肥胖功能從而增進健康的健康食品、功能性食品、特定保健用食品等。作為具體的產品，可以列舉:麵包、蛋糕、餅乾、派、比薩的麵餅(pizza crust)、麵包預拌粉等烘烤食品類；湯、醬汁(sauce)、調味汁(dressing)、蛋黃醬、咖啡鮮奶露(coffee cream)(包括粉末狀的形態)、冰淇淋、生奶油等水包油型乳化物；人造黃油、抹醬、奶油(Butter Cream)等油包水型乳化物；炸薯片等快餐點心、巧克力、奶糖、乳酪、酸奶等乳製品；生麵團、包裹油脂、填充油脂、面、冷凍食品、蒸煮袋食品(retortfood )、飲料、黃油炒麵等。本發明通過對含二醯基甘油的油脂添加甘油的平均聚合度為20以上的聚甘油脂肪酸酯，可以發揮對二醯基甘油的優異結晶抑制效果，提高該二醯基甘油的含量高的油脂組合物的耐低溫性。雖然二醯基甘油的構成脂肪酸中的油酸含量高的話在低溫下特別容易發生結晶，但是，本發明對於油酸含量高的油脂也能夠發揮優異的結晶抑制效果。實施例[分析方法]( i )油脂的甘油酯組成在玻璃制的樣品瓶中，加入約IOmg的油脂樣品和0.5mL三甲基矽烷化劑(「矽烷化劑TH」，關東化學製造)，密封，在70°C下加熱15分鐘。向其中加入1.0mL水和1.5mL己烷，振動。靜置之後，對上層進行氣相色譜儀(GLC)分析。(ii)油脂的構成脂肪酸組成按照日本油化學會編的「標準油脂分析試驗法」中的「脂肪酸甲酯的調製法(2.4.1.-1996)」調製脂肪酸甲酯，對得到的樣品使用美國油化學協會官方方法(AmericanOil Chemists』 Society Official Method) Celf-96 (GLC 法)進行測定。(iii)聚甘油脂肪酸酯的羥基值按照日本油化學會編的「標準油脂分析試驗法2003年版」中的「羥基值(醋酸酐-吡啶法2.3.6.2-1996)」，在長頸圓底燒瓶中量取約5g油脂樣品，加入5ml乙醯化試齊U，在燒瓶的口部安裝小漏鬥，將燒瓶的底部沉浸至加熱浴中約Icm的深度處加熱至95 100°C。I小時之後，從加熱浴中取出燒瓶冷卻，從漏鬥中加入Iml的蒸餾水，再次放入加熱浴中加熱10分鐘。再次冷卻至常溫，用5ml中性乙醇將在漏鬥和燒瓶口部冷凝的液體衝洗入燒瓶內部，使用0.5mol/L氫氧化鉀-乙醇標準液用酚酞作指示劑進行滴定。另外，與本試驗並行進行空白試驗，將從滴定結果基於下述式算出的值作為「羥基值(mgKOH/g)」 (OHV)0羥基值=(A-B)X 28.05 X Fl / C + 酸值(A:空白試驗中0.5mol/L氫氧化鉀-乙醇標準液使用量(ml )、B:本試驗中0.5mol/L氫氧化鉀-乙醇標準液使用量(ml)、Fl:0.5mol/L氫氧化鉀-乙醇標準溶液的係數、C:樣品採取量(g))對於酸值，根據日本油化學會編的「標準油脂分析試驗法2003年版」中的「酸值(2.3.1-1996)」，在三角燒瓶中量取約5g的樣品，加入IOOmL的乙醇:乙酸乙酯=1:1的溶劑溶解。使用0.lmol/L氫氧化鉀-乙醇標準液用酚酞作為指示劑進行滴定，將從滴定結果按照下述式算出的值作為「 酸值(mgK0H/g)」。酸值=5.611XDXF2 / E(D:0.lmol/L氫氧化鉀-乙醇標準溶液使用量(ml)、E:樣品採取量(g)、F2:
0.lmol/L氫氧化鉀-乙醇標準液的係數)(iv)聚甘油脂肪酸酯的構成成分的分離按照日本阪本藥品工業株式會社發行的「聚甘油酯(P75)」中記載的方法將聚甘油脂肪酸酯分解成聚甘油部和脂肪酸部。對得到的聚甘油部進行甘油的平均聚合度分析，對脂肪酸部進行構成脂肪酸分析。(V)聚甘油脂肪酸酯的甘油平均聚合度的測定方法在柱為TSK2500PWXUT0S0H CORPORATION)、溶劑為蒸餾水(添加0.1%三氟醋酸)，流量為lmL/min、檢測器為RID、溫度為40°C、注入量為50 μ L的條件下使用GPC分析聚甘油。用聚乙二醇製作標準曲線，測定聚乙二醇換算的聚甘油的重量平均分子量(Mw2)，甘油的分子量(Mwl )。接著，通過下式(I)計算甘油的換算係數(F)。F=92 / Mwl (I)(式中，F=甘油的換算係數，Mwl=甘油的分子量)聚甘油的「甘油平均聚合度」是，根據上述求得的重量平均分子量(Mw2)，通過下式
(2)求得。n= (Mw2XF-18) / 74(2)
(式中，η=甘油重量平均聚合度，F=甘油的換算係數、Mw2=聚甘油重量平均分子量)(vi)聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸組成按照和油脂的構成脂肪酸組成同樣的方法進行測定。[聚甘油脂肪酸酯]作為聚甘油脂肪酸酯，使用PGEl PGE9(太陽化學株式會社製造)、十聚甘油脂肪酸酯THL-15(阪本藥品工業株式會社製造)。另外，混合PGE4和PGE9得到PGElO和11。在表I中分別表示甘油的平均聚合度、羥基值、脂肪酸組成。[表I]
權利要求
1.一種油脂組合物，其中，含有以下成分(A)和(B):(A)甘油的平均聚合度為20以上的聚甘油脂肪酸酯；(B)二醯基甘油20質量％以上。
2.如權利要求1所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的羥基值為80mgK0H/g以下。
3.如權利要求1或2所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的構成脂肪酸符合以下的(a-l)、(a_2)以及(a-3)，(a-1)碳原子數為16以上的飽和脂肪酸為20 80質量％、(a-2)碳原子數為14以下的飽和脂肪酸為O 80質量％、(a-3)碳原子數為16以上的不飽和脂肪酸為O 80質量％。
4.如權利要求1 3中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油的構成脂肪酸的30 90質量％為油酸。
5.如權利要求1 4中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯在油脂組合物中的含量為0.001 5質量％。
6.如權利要求1 5中任意一項所述的油脂組合物，其中，聚甘油脂肪酸酯的甘油的平均聚合度為20 45。
7.如權利要求1 6中任意一項所述的油脂組合物，其中，二醯基甘油在油脂組合物中的含量為20 99.5質量％。
全文摘要
本發明提供一種即使在低溫條件下也能抑制結晶析出的含二醯基甘油的油脂組合物。其中含有以下成分(A)和(B)(A)甘油的平均聚合度為20以上的聚甘油脂肪酸酯；(B)20質量%以上的二醯基甘油。
文檔編號A23D9/007GK103118546SQ20118004414
公開日2013年5月22日 申請日期2011年9月13日 優先權日2010年9月14日
發明者齋藤勝義, 三井友毅, 森脅淳也 申請人:花王株式會社