真正的重慶人都吃什麼（尋找那些逐漸消失的味道）

2023-09-16 11:11:59

「曾經在我眼前，卻又消失不見」

記憶裡的重慶味道，現在已難覓蹤影。

伴隨你度過童年時光的事物，還記得多少。

漫長歲月中，

有一些記憶被時間帶走，了無痕跡。

另一些卻並沒有改變，

一直停留在初見的那一刻。

讓我們一起穿梭時空，回顧熟悉的味道。

「我愛你，快回到我身邊」

糖人

以前在路邊經常能看見吹糖人的攤子，師傅的手像是在變魔術一樣上下翻飛，一會兒變出一條龍，一會兒變出一隻鳳凰……咖啡色的糖稀捏幾下，用嘴一吹，手上就託起了這些栩栩如生的「生命」，精緻得讓人捨不得吃。

薄脆

薄如蟬翼的脆餅，對著陽光，穿透的光線有一種斑駁的美麗。口感酥脆，入口化渣，香甜回味，最早是作為三峽縴夫的儲備乾糧。薄脆承載了幾十年歲月的輪迴，記錄著幾代人美好的童年記憶。

米泡

伴著「嘭」的一聲悶響，孩童蜂擁而上，瘋搶掉出來的香脆米泡，這是上世紀九十年代放學後常見的景象。白花花的米粒帶著甜香和溫度，觸碰著味覺的悸動……一口酥脆，仿佛回到了那段童年的美好時光。

龍鬚糖

麥芽糖純手工拉扯到細如髮絲，再摻上餡料，就是小時候經常吃的龍鬚糖了。口感酥軟，濃烈香甜轉瞬化在口裡趨於無形。絲絲甜味傳達到內心深處，足以讓沉悶的生活閃閃發亮，覺得一切都那麼美好。

川北涼粉

「一碗涼粉，多放海椒！」，看著師傅將涼粉切成薄條或小方塊，然後依次放入紅油辣子、蔥花、蒜米、花椒粉、醋、醬油、鹽巴和白糖等佐料，一口嫩滑，香辣軟糯，這是重慶的味道，這就是家的味道。

白冰糕

「冰糕，涼快，1角錢一支。」上個世紀末，背著冰糕箱走街串巷的小販隨處可見，花上幾角錢買白冰糕清涼解暑是重慶人民獨有的夏日體驗。冰沁透心涼，滋味甜入心。

棉花糖

小時候，每次看見路邊的棉花糖，都以為是攤主在變魔術！竹籤子悠悠地轉啊轉，竟然轉出了一朵又一朵白雲。甜甜的，軟軟的，好像幸福那麼大。放學後買一根，香甜感覺滿溢心田。

天府可樂

二十年前的回憶，獨一無二加了生地及芍藥的可樂……細細品嘗，童年的記憶映然眼底。入喉潤澤，餘味悠長，滿口清甜。二十年後，鳳凰涅槃，浴火重生，所幸還能再次體會記憶中的淡淡藥香。

衝衝糕

米粉和紅糖上鍋氣蒸而成，所以叫衝衝糕。輕輕咬一口，嚼在嘴裡，香甜不膩，清爽可口，入口即化，回味悠長。紅糖融進米糕，又香又甜，滋味獨特。記憶中的味道，溫暖貼心。

拉絲糖

焦糖色的糖漿在兩根竹籤之間拉出長長的絲，濃濃的麥芽香味慢慢散開，舌尖嘗到的是絲滑潤澤的香甜，吃拉絲糖的樂趣便在於此。口感香糯，入喉津甜，無限留念、無限回味。

丁丁糖

上世紀七八十年代末，街邊的師傅用小鐵錘敲打鐵板發出叮噹的清脆響聲，敲下幾釐米見方的小白塊，聽到聲音就仿佛聞到丁丁糖的甜味。地道的丁丁糖很甜很粘牙，讓人又愛又恨，喜歡得不得了。

雞汁鍋盔

肉餡裡加入雞湯，炸制時加入少許雞油，一口咬開，鍋盔內外遍布蔥香，肉味，雞湯味，混合成無與倫比的鮮香體驗。比起一般的鍋盔尤為獨特，可惜隨著時間的流逝，雞汁鍋盔已經遍尋不到了。

甄子丹

用竹筒和簸箕蒸出來的飯粒乾爽鬆軟飽滿，不硬也不黏糊，並帶有竹子的淡淡清香，比起用水煮口感更加軟糯，還有濃稠餘香的米湯可以喝，醇厚中帶點米飯的微甜。現如今在城裡越發少見了。

苞谷粑

把剛成熟的嫩苞谷上的玉米粒取下，用石磨磨細成漿，加上白糖，捏成團狀，用桐子葉包好，放蒸鍋裡蒸熟。色澤金黃，口感香甜細膩，帶有桐子葉的清香，質感很精緻。

油茶

熨鬥就是黑色的圓形小鐵盒，舀入發酵過的米漿。隨著熱度逐漸起泡膨脹，一個個像小蛋糕一樣的熨鬥糕就成型了。熨鬥糕外面焦黃誘人，裡面蓬鬆綿軟，口感香甜鬆脆，愛吃甜食的你千萬不要錯過。

熨鬥糕

熨鬥就是黑色的圓形小鐵盒，舀入發酵過的米漿。隨著熱度逐漸起泡膨脹，一個個像小蛋糕一樣的熨鬥糕就成型了。熨鬥糕外面焦黃誘人，裡面蓬鬆綿軟，口感香甜鬆脆，愛吃甜食的你千萬不要錯過。

缽仔糕

你回想自己曾經最愛吃的美食，是否也會回想起那時候身邊的人，那時候的心情？

麻辣豆魚

雖然名字有魚，但是裡面根本就沒有魚肉。其實是用豆油皮作為卷裹的「外衣」，豆芽、豆乾絲成瓤，經卷裹後呈扁條狀，似魚形而得名。佐料麻辣鮮香，口感脆爽有嚼勁，可惜現在幾乎吃不到了。

穿糖果子

五六十年代在重慶街頭隨處可見，用糯米和紅糖為原料，炸製成球形穿上竹籤，色澤棕紅、渾圓焦脆，口感甜糯酥香。糯米的清甜加上紅糖的醇香，滋味特別，一口一個，一個接著一個，越吃越有味道。

梆梆糕

賣糕人敲打梆子，「梆！梆！梆！」的聲音吸引顧客，因此叫梆梆糕。梆梆糕出爐的時候，香味隔著幾條街都能聞到。吃到嘴裡松香脆軟，蓬鬆的米糕配上香酥的外皮，忘不掉的香甜，忘不掉的味道。

「

穿越漫長歲月的重慶味道，不光是舌尖上的享受，更是可以品味的時光，可以觸摸的記憶。

你回想自己曾經最愛吃的美食，是否也會回想起那時候身邊的人，那時候的心情？

我們有理由相信，味道能夠穿越歲月，縮短與舊時光的距離，永遠如同最初品嘗那般回味。

候身邊的人，那時候的心情？

我們有理由相信，味道能夠穿越歲月，縮短與舊時光的距離，永遠如同最初品嘗那般回味。