枇杷酒釀酒酵母及其應用的製作方法

2023-09-16 14:23:20 3

枇杷酒釀酒酵母及其應用的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種枇杷酒釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其應用，屬於微生物工程領域。分離出的枇杷酒釀酒酵母命名為渝2.145，適用於枇杷酒的釀造。枇杷酒釀酒酵母渝2.145已由中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)進行保藏，地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期為2014年10月9號，保藏編號為CGMCC NO.9753。
CGMCC NO9753
20141009
【專利說明】枇杷酒釀酒酵母及其應用

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種枇杷酒釀酒酵母及其應用，屬於微生物工程領域。

【背景技術】
[0002]在釀酒工業中，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精，此作用即發酵。但不同種類、來源的酵母對釀酒原料的發酵能力不同，發酵的酒精的含量、口感也有很大的差異。現在的釀製果酒的生產用菌種，一般採用釀製葡萄酒的活性乾酵母，有的還加入普通糧食酒麴發酵，用於生產的酵母菌種缺乏專一性，導致枇杷酒應具有的枇杷果香氣、風味不純正。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種適用於枇杷酒釀造的菌株。該菌株也可用於葡萄酒及其他果酒或啤酒的釀造。
[0004]本發明所提供的一種適宜於枇杷酒釀造的釀酒酵母菌株，釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)渝2.145,已由中國微生物保藏管理委員會普通微生物中心(簡稱CGMCC)進行保藏，地址為北京市朝陽區北辰西路I號院3號，保藏日期為2014年10月9號，保藏編號為CGMCC N0.9753。
[0005]本發明枇杷酒釀酒酵母渝2.145的基本生理特徵:在顯微鏡下觀察，細胞卵圓形；該菌菌落呈圓形，乳白色，邊緣整齊，凸起，表面溼潤、粘稠；單細胞為9-14X12-18微米。適宜的培養溫度:28— 30°C，適宜的培養pH值:5 — 6.5。
[0006]本發明還提供了一種釀酒酵母製劑，所述製劑的活性成分為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)偷 2.145。
[0007]本發明還提供了枇杷酒釀酒酵母渝2.145在枇杷酒釀造中的應用，以及在葡萄酒或其它果酒或啤酒的釀造中的應用。
[0008]本發明的有益效果是:本發明提供的枇杷酒釀酒酵母渝2.145解決了枇杷酒釀製工藝中因使用普通果酒酵母菌如釀製葡萄酒的活性乾酵母，導致酒體不協調、酒的枇杷果風味香氣不純正問題。使用本發明的釀酒酵母生產的枇杷蒸餾白酒中的枇杷果風味濃鬱、幽雅，酒體醇厚，掛杯明顯，人飲後不上頭，幾無不良生理反應，含有多種胺基酸、維生素，具有較高的營養價值，保質期長，適量飲用有益人體健康。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1為枇杷野生酵母平板分離圖。
[0010]圖2為枇杷野生酵母試管移接圖。
[0011]圖3為枇杷野生酵母顯微鏡下640倍觀察圖。

【具體實施方式】
[0012]實施例1枇杷野生酵母菌的分離、提純
[0013]將枇杷鮮果破碎後在28— 30°C條件下增殖培養48小時，獲得具有較多個體的枇杷野生酵母增殖培養液。將得到的增殖培養液按10倍、20倍、40倍、80倍、160倍、320倍、640倍七個濃度梯度用無菌蒸餾水稀釋，然後分別塗抹於平板選擇培養基上(平板選擇培養基配方:4° Β?鮮枇杷果漿濾液24.5%、4° Β?麥芽汁24.5%、4° Β?大豆汁24.5%、4° Be 土豆汁24.5%、瓊脂2% )，每個濃度梯度的培養液做4個平板，採用「平板劃線法」分離出數十個枇杷野生酵母菌的單細胞菌落。根據野生酵母菌的單細胞菌落的菌落形態、單細胞個體形態、長勢等，選擇五個健壯的純菌株分別移接至50ml試管成為一級菌種，得到5株野生酵母純菌株，分別命名為第1、2、3、4、5號枇杷野生酵母。如圖1、2所示，為平板選擇培養基上篩選得到的枇杷野生酵母菌，菌落呈圓形，乳白色，邊緣整齊，凸起。將得到的枇杷野生酵母菌置於640倍顯微鏡下觀察，如圖3所示，可見細胞呈橢圓形。
[0014]實施例2枇杷野生酵母菌純菌株的性能測定小型試驗
[0015]I試驗目的
[0016]驗證分離得到的五個野生枇杷酵母菌菌株發酵能力及產酒效果。
[0017]2試驗材料和方法
[0018]新鮮枇杷15千克，去除果核及剔除爛損果肉並打漿後得枇杷漿液11.52千克，分為6個試驗樣本，每個試驗樣本用量為1.92千克。其中5個試驗樣本用於實施例1中的5株枇杷野生酵母作為實驗組，另外I個樣本用於市售商品「安琪」葡萄酒高活性乾酵母(BV818)作為對照。往每個枇杷漿液試驗樣本中加入蔗糖200克、新鮮麩皮酵母11.1克(實驗組中加入的新鮮麩皮酵母分別為實施例1中第1、2、3、4、5號枇杷野生酵母製備得到，對照組中的新鮮麩皮酵母為BV818製備得到)。充分混勻後置於25°C發酵25天。
[0019]新鮮麩皮酵母製備方法:1)往實施例1中裝有枇杷野生酵母菌一級菌種的50ml試管中加入30ml無菌水，輕輕搖晃後將液體吸出待用。2)將85?90克枇杷漿液、10克蔗糖、100克麩皮混勻後115°C滅菌30分鐘，取出冷卻至常溫，加入步驟I得到的枇杷酵母菌液體5ml，28?30°C培養60?72h，即得到新鮮麩皮酵母。安琪酵母BV818的新鮮麩皮酵母也按照此方法製得。
[0020]3試驗結果
[0021 ] 將上述6個試驗樣本25 °C發酵25天後進行蒸餾，每株枇杷野生酵母均有較強的產酒能力。在蒸餾出等量酒液(180毫升)的基礎上測定酒精度，測得第1、2、3、4、5號枇杷野生酵母和安琪酵母BV818製得的白酒的酒精度依次為:47、45、45、49、45、50，可見第4號枇杷野生酵母菌株與對照安琪酵母BV818菌株的發酵能力最為接近。
[0022]實施例3.枇杷野生酵母菌純菌株的性能測定中型試驗
[0023]I試驗目的
[0024]分離的枇杷野生酵母菌在小型試驗的基礎上開展中型試驗，以便進一步驗證野生酵母菌的性能(色澤、風味、產酒能力等)。
[0025]2試驗材料和方法
[0026]取實施例2中由第1、2、3、4、5號5株枇杷野生酵母純菌株製備得到的新鮮麩皮酵母等比例混合，取160克；枇杷漿液37.5千克(50千克枇杷製得)；蔗糖4.1千克；充分混勻後常溫下發酵25天。同時以「安琪」葡萄酒高活性乾酵母(BV818)做為對照。
[0027]3試驗結果
[0028]常溫下發酵25天後，得到53度蒸餾白酒3.55千克，出品率7.1 %，產酒能力稍遜於對照安琪酵母菌(7.2%)。
[0029]感官鑑定用枇杷野生酵母菌製得的白酒酒液色澤為香檳色、香氣濃鬱、味道純正，優於對照安琪酵母。
【權利要求】
1.一種枇杷酒釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)渝2.145,在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏登記號為CGMCC N0.9753。
2.根據權利要求1所述的枇杷酒釀酒酵母，其特徵在於:細胞卵圓形；菌落呈圓形，乳白色，邊緣整齊，凸起，表面溼潤、粘稠；單細胞為9-14X12-18微米；適宜的培養溫度為:28-300C，適宜的培養pH值為:5-6.5。
3.一種釀酒酵母製劑，其特徵在於:所述製劑的活性成分為權利要求1所述釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)偷 2.145。
4.如權利要求1所述的枇杷酒釀酒酵母渝2.145在枇杷酒釀造中的應用。
5.如權利要求1所述的枇杷酒釀酒酵母渝2.145在葡萄酒或其它果酒或啤酒的釀造中的應用。
【文檔編號】C12G1/022GK104371936SQ201410688200
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】楊廷元 申請人:重慶市南岸區廣陽鎮回龍枇杷種植觀光園