食用鹽為什麼有臭味（網曝食鹽有異味）

2023-09-16 10:11:56

近日，網上報導多地消費者買到「腳臭鹽」，該食用鹽加熱或是用手搓會有一種異味，吃鹽吃出「腳臭味」，這是真的嗎？會對身體有害嗎？

▶「腳臭鹽」屬實，均產自這家公司！

山東泰安、萊蕪、河南平頂山、安徽阜陽、江蘇海門、甘肅天水、江西新餘等地均出現「腳臭鹽」，據了解，這些鹽出自同一廠家：河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司。

「腳臭鹽」包括該公司生產的：

400克裝「代鹽人」牌加碘深井巖鹽

500克裝「宇鷹」牌加碘深井巖鹽

400克裝「四季九珍」牌加碘食鹽。

▶鹽中的「腳臭味」從哪兒來的？

一位從事鹽業生產的行業人士表示，鹽有「海鹽」、「巖鹽」之分。井礦鹽大多採取鑽井水溶開採法的工藝，通過鑽井注水溶礦鹽製取出滷水，在這過程中遇到巖石斷層中滲漏出的硫化氫氣體溶入滷水後，如果處理滷水工藝過程中操作不到位，極易將原生硫化氫帶進真空製鹽過程。原來，「腳臭鹽」是由於加工過程出問題造成的。

「硫化氫就是有腐蛋臭味的無色氣體，在食鹽製成品中含有的『腳臭味』，就來源於它。」因此市民在選擇食鹽時，可以適當注意食鹽產區。

▶「腳臭鹽」對身體有害嗎？

鹽是生活中不可缺少的調味品，很多人都關心食用這種鹽對身體會不會有害。據了解，硫化氫是具有刺激性和窒息性的無色氣體，低濃度接觸僅有呼吸道及眼的局部刺激作用，高濃度時全身作用較明顯，表現為中樞神經系統症狀和窒息症狀。

注意：硫化氫具有「臭蛋樣」氣味，但濃度過高的話，會引起嗅覺疲勞而不覺其味。

但中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅則認為，單從味道無法判斷食鹽的具體化學成分，需進行元素分析確定。

▶「腳臭鹽」合格嗎？

對於手搓食鹽會散發出「腳臭味」，中鹽皓龍鹽化有限責任公司在聲明中質疑，該方式並不是食鹽檢測的科學方法。

聲明稱，人手上發達的汗腺在揉搓食鹽的過程中會對食鹽造成一定汙染。根據中華人民共和國食用鹽國家標準，食鹽感官方面的具體試驗方法為：取適量試樣於白色潔淨淺盤中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態，並嗅其氣味。用溫開水漱口，品嘗滋味。

對此聲明，中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心研究員仲維科認為，如果食鹽有明顯異味，即使不影響健康仍然屬於不合格食品。

▶怎麼鑑別「腳臭鹽」？

說到這裡，食用「腳臭鹽」到底對身體有沒有危害現在還沒有定論，不過選購的權利還是握在消費者您的手中，這裡介紹兩個鑑別「腳臭鹽」的方法，對此有所擔心的消費者可以了解下：

①可以適當注意鹽產區，比如山東人吃的大多為海鹽，這種食鹽是巖鹽。上文中提及有「腳臭味」的就是這種巖鹽。

②巖鹽遇熱變臭，雖然從外觀上看並無異樣，但是在手中搓一搓，或者加熱，就會出現異味，可通過這種方法鑑別。

2017年第075期139條

——來源/ 中國新聞網、都市晨報——

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