小鐵鍋煲仔飯做法（做飯教程土鍋煲仔飯）

2023-09-16 09:59:52

現在已經是深秋季節，氣溫正在以身體可感知的程度急速下降，不少小夥伴都吐槽說，「夏天好不容易戒掉的賴床習慣又得犯了，這可怎麼辦啊？」

哈哈，別急，現在還只是秋天，等到了冬天，起床的時間會更長的……QAQ

不過呢，天氣冷歸冷，對於吃貨們來說，沒有什麼是一頓美食不能解決的，一頓不行，那就兩頓！

這不，作為大米界的小萌新，好米畈今天就做了一頓粵式腊味愛心煲仔飯。不是小編自誇，而是在這個秋意微涼的季節，能吃上一鍋愛意濃濃的煲仔飯，幸福感真的爆棚啊！

好物不私藏，美味值得分享，雖然小編沒法請大家親自品嘗我們家廚藝，但這裡有一份私人獨家美味秘籍，分享給吃貨的你，請查收！

如何做好一鍋香噴噴的粵式腊味煲仔飯？

附上15s視頻＋圖文教程

（溫馨提示：為避免超出流量，建議在WiFi環境下觀看本視頻）

首先，我們先去買做煲仔飯需要的食材。

大米的話，就我們平時吃的就好。好米畈這次選用的是老米家的五常稻花香大米（此米是米畈君的人，哈哈，有想購買的小夥伴可以後臺留言哦，或者微博@好米畈），用這種米做出來的飯不但米香誘人，勾人食慾，而且口感綿軟略黏，有嚼勁。除了大米，還要再買些廣式臘腸、生雞蛋、小青菜和蔥。

調料當然也不能少了，蠔油、生抽、芝麻油、橄欖油、純淨水和白砂糖都要提前準備好。

再就是鍋具的選擇。

煲仔飯是廣東特色美食，為什麼取這個名字呢？是因為廣東人管砂鍋叫煲仔，用砂鍋做的腊味鍋飯顧名思義就叫煲仔飯了。所以大家一般都是選擇用砂鍋做煲仔飯，不過耗時比較久，光是泡米就得花去兩個半小時……我們家這次選用的是好米畈特製黑釉土鍋，設計比較獨特，配備雙層鍋蓋，保溫性很好，蓄熱強，不需要長時間泡米，直接開天然氣煮就好，還能利用餘溫把米飯燜熟。

用好米畈特製黑釉土鍋做煲仔飯，省時又節能。

另外，鍋蓋的氣孔很大，米飯在烹飪過程中可以自由呼吸，大米中的澱粉更容易被糊化。用這種鍋煮出的飯比普通電飯煲煮出的米飯更有彈性，鬆軟可口，就算放進冰箱過夜，第二天只要熱一下，跟新米飯口感也差不了多少。

材料和廚具都選擇好了，接下來就是關鍵的展現廚藝的環節了！

Step 1：煮米飯

使用黑釉土鍋，省去了泡米的步驟，直接淘米就好，米水配比按1:1計算（也可以根據個人喜好選擇別的配比），然後往淘好的米加入一茶匙橄欖油攪拌均勻，等水燒開後，把拌好的生米倒入鍋中，定好時間，煮三分鐘；

Step 2：加臘腸

打開鍋蓋，再煮五分鐘，米水齊平以後，放入切好的臘腸片，別全放滿了，留一半空位，後邊還有用途。臘腸排放整齊以後，蓋上兩層鍋蓋，用小火燜煮五分鐘左右，等鍋蓋上的氣孔開始垂直冒水汽了，這時候我們可以把火關了；

Step 3：加雞蛋

關火以後，別急著開蓋，還得再燜個十分鐘左右。燜到五分鐘的時候打開鍋蓋，往米飯上直接打入一枚生雞蛋，可能有小夥伴會奇怪，為什麼不直接用煎好的雞蛋呢？這主要是因為燜雞蛋可以鎖住營養成分，不容易流失。雞蛋打好了，蓋上鍋蓋，繼續燜五分鐘；

Step 4：制調料&燙青菜&切蔥花

燜飯的過程中，可以開始調製味料了。調料其實很簡單，只需將一茶匙蠔油、一茶匙純淨水和兩茶匙生抽，再加入少許的芝麻油和糖一起攪拌均勻，就能自制出美味的調味汁了；然後用燒開的清水（也可以加入幾滴橄欖油）把小青菜燙熟，像涮清水火鍋那樣燙就好了，順便切好蔥花；

Step 5：加青菜&加蔥花&澆調料

米飯燜好後，打開鍋蓋，往前面放臘腸時留好的空位放入燙好的小青菜，和臘腸、雞蛋一起排鋪在米飯上，再撒上切好的蔥花，最後再均勻澆上已經調製好的調味汁，一鍋香噴噴的煲仔飯就做好啦。

算算時間，其實也就25分鐘左右，不到半小時的時間，很多人點外賣差不多也要等待半個小時左右。如果把等外賣的時間用來做一頓煲仔飯，是不是更划算呢？營養、健康不說，最重要的是，自己親手做的飯，吃起來很放心，不用擔心不衛生，如果每天都能這樣認真地為自己做一頓飯，我們的身體就能減少攝入很多垃圾食品了。

這也是好米畈長期以來的宗旨，希望生活中，我們每個人都能好好吃飯，吃好米飯。

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