一種果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法
2023-09-16 05:39:05 5
專利名稱：：一種果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法
技術領域：
：本發明涉及一種果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法，屬食品生產
技術領域：
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背景技術：
：人類社會進入21世紀，經濟高度發達，人們生活水平大幅提高，飲食日趨精細，但也導致富貴病(糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌等)越來越普遍，因此，飲食結構的調整越來越引起人們的重視。膳食纖維作為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後的"第七大營養素"，具有保持消化系統健康、增強免疫系統能力、降低膽固醇和高血壓、清腸健胃、預防心血管疾病等作用，因而越來越受到人們的青睞。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。有專家認為，膳食纖維食品將是21世紀的主導食品之一。近年來，國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整，在歐美市場，將膳食纖維加入食品中已流行多年；在我國臺灣、韓國，加入膳食纖維的食品銷量也在不斷增加；日本、美國的膳食纖維消費需求每年以10%的速度增長。在國內，膳食纖維保健食品或飲品也將飛速發展，並被添加應用於多種食品中。長期以來，對富含大量膳食纖維及其它營養成分的果蔬蓉製品，都是作為食品餡料的基料來使用的，附加值相對較低，果蔬蓉的膳食纖維沒有得到充分利用。為改變這一現狀，引導健康的生活方式，設法把果蔬蓉獨特的營養價值與其它食品的風味結合起來，創造一種複合型的果蔬蓉膳食纖維食品，是人們一直在探討研究的問題。
發明內容本發明的目的在於提供一種以不同形狀的果粒果蔬蓉製品為芯料,通過塗層機將熔制的塗衣原料在果蔬蓉製品表面塗層，經冷卻、包裝等工序後製得，富含大量膳食纖維及其它營養成分，具有潤腸通便，增強免疫系統能力，降低膽固醇和高血壓，預防心血管疾病等多重作用，從而達到減少富貴病發生機率以及提高果蔬蓉製品的附加值，增加膳食纖維食品種類的果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法。本發明是通過如下的技術方案來實現上述目的的一種果粒果蔬蓉膳食纖維食品，它由下列重量百分比的原料製成的塗衣原料15%果蔬蓉65%果肉顆粒20%;製備方法包括如下步驟(1)製備果肉顆粒將經挑選的水果通過清洗、燙漂、祛皮除核、打漿、脫水、殺菌工序，製成顆粒度為l-2咖的果肉顆粒，並控制果肉顆粒的含水量在20%，備用；(2)製備冬瓜蓉將選好的冬瓜經清洗、削皮、切塊、去瓤、再清洗、打漿、脫水、殺菌工序製得冬瓜蓉，冬瓜蓉的含水量控制在10%,備用；(3)製備果蔬蓉按冬瓜蓉24.6%，白糖30%,高麥芽糖漿40%，酥油3%，澱粉2.3%，香精0.1%的原料百分比，將其炒製成果蔬蓉；(4)將剛出鍋尚未冷卻成形的糊狀果蔬蓉與果肉顆粒按上述百分比混合均勻，並在室溫條件下冷卻40分鐘，使其自然成形；(5)將冷卻成形的混有果肉顆粒的果蔬蓉在分切機上按需要的大小和形狀分切成塊，製成果粒果蔬蓉塊，備用；(6)將塗衣原料投入到塗層機中，並升溫至55'C—65'C使其熔化；(7)將分切成塊的果粒果蔬蓉塊送入塗層機中，使塗衣原料熔漿在分切成塊的果粒果蔬蓉表面塗層；(8)將表面塗層的果粒果蔬蓉在15°C^20°C的室溫條件下自然冷卻15分鐘後包裝入庫，即得本發明果粒果蔬蓉膳食纖維食品的成品。所述的塗衣原料為黑巧克力、白巧克力、奶油中的一種。所述的水果為哈密瓜、水蜜桃、菠蘿、橙子中的一種或兩種以上的混合物。所述的果蔬蓉的製作過程為將冬瓜蓉和白糖依次放入夾層蒸汽鍋中炒制，當鍋中原料炒至沸騰時加入高麥芽糖漿並炒至粘稠狀，再依次加入澱粉和酥油並炒制均勻，炒制溫度控制在13(TC—14(TC之間，炒制時間為90~100分鐘；以折光儀計，當鍋中原料炒至固形物含量78%時，在鍋中再加入香精，並充分攪拌均勻後起鍋即得果蔬蓉製品。為了增加本發明的風味和口感，在果肉顆粒的製備過程中亦可將柚子皮、西番蓮作為調味劑添加加入。本發明不僅富含有大量膳食纖維，同時也富含有其它營養成分(參見表一)，不僅具有獨特的風味和口感，同時也具有獨特的健康意義；一、防止便秘。飲食中缺乏膳食纖維是導致便秘的重要因素之一，膳食纖維在進入腸道後會充分吸水脹潤，纖維脹潤的結果就象一張魚網將腸道內的廢物網在其中，同時，膳食纖維還會增加胃腸的有效蠕動，從而促進腸道向腸道外釋放形成排便。二、維護胃腸健康。一些可溶性膳食纖維經過腸道內益生菌分解後形成脂肪酸，作為結腸黏膜主要能量來源，還可調節神經系統功能、平衡激素水平，刺激消化酶分泌等。三、平衡菌群。在人體腸道內有一些人體健康不可缺少的益生菌，這些益生菌的作用是抑制有害菌侵入人體誘發疾病，分解酶類物質幫助腸道消化，合成人體必需的維生素等。腸道內益生菌群的紊亂，必將會導致疾病的發生，而膳食纖維的溶水性大，可以為益生菌的繁殖提供有益的場所。表一:果蔬膳食纖維繫列食品營養成分參考表tableseeoriginaldocumentpage7本發明的優點在於本發明的原料中富含有大量膳食纖維及其它營養成分，成品食品中的膳食纖維含量為3.2%-4.1°/。。本發明利用膳食纖維對腸道的清理作用，防治便秘，維護胃腸健康，平衡腸道菌群，清除腸道內毒素和"垃圾"，使得腸道內一些有害成分如脂肪、膽固醇、吲哚等及時排出體外，減緩如葡萄糖的吸收，從而達到減少富貴病的發生、清理腸道、維護營養、提高人體免疫能力的多重作用。在另一方面，本發明將混合有不同果肉顆粒的果蔬蓉製品與塗衣原料進行了很好的結合，增加了該膳食纖維食品的自然香味和口感，使其口感更加細膩和醇香，並且選用冬瓜蓉做基料，利用冬瓜纖維較長的特點，做成的餡料容易團聚，也容易成形，增加了產品的美觀度。具體實施例方式下面舉一個製備果粒果蔬蓉膳食纖維食品的具體實施例。本實施例是選用哈密瓜製成的果肉果粒和果蔬蓉為主要基料(餡料)，塗衣原料為黑巧克力，按下述重量稱取各原料(單位千克)，製成的100千克果粒果蔬蓉膳食纖維食品塗衣原料15果蔬蓉65果肉顆粒20。其製備過程如下-(1)製備果肉顆粒將經挑選的哈密瓜經清洗、燙漂、祛皮除核、打漿、脫水、殺菌工序，製成顆粒度為l-2mm的果肉顆粒，並控制果肉顆粒的含水量在20%,備用。(2)製備冬瓜蓉將選好的冬瓜經清洗、削皮、切塊、去瓤、再清洗、打漿、脫水、殺菌工序製成冬瓜蓉，並控制冬瓜蓉的含水量在10%,備用。(3)製備果蔬蓉按冬瓜蓉24.6%,白糖30%，高麥芽糖漿40%,酥油3%，澱粉2.3%,香精0.1%的百分比稱取各原料。製備過程為將冬瓜蓉和白糖依次放入夾層蒸汽鍋中炒制，當鍋中原料炒至沸騰時加入高麥芽糖槳並炒至粘稠狀，再依次加入澱粉和酥油並炒制均勻，炒制溫度控制在130°C—14(TC之間，炒制時間為90~100分鐘；以折光儀計，當鍋中原料炒至固形物含量為78%時，在鍋中再加入香精，並充分攪拌均勻後起鍋即得果蔬蓉製品。(4)將剛出鍋尚未冷卻成形的糊狀果蔬蓉製品65千克與果肉顆粒20千克充分混合均勻，在室溫條件下冷卻40分鐘，使其自然成形。(5)將冷卻成形的混有果肉顆粒的果蔬蓉在分切機上按需要的大小和形狀分切成塊，製成果粒果蔬蓉塊，備用。,(6)將15千克黑巧克力塗衣原料倒入塗層機中，並升溫至65'C使其熔化。(7)將分切成塊的85千克果粒果蔬蓉送入塗層機中，使塗衣原料熔漿在分切成塊的果粒果蔬蓉表面塗層；(8)將表面塗層的果粒果蔬蓉在15'C—2(TC的室溫條件下自然冷卻15分鐘後包裝入庫，即得本發明果粒果蔬蓉膳食纖維食品的100千克成a權利要求1、一種果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法，其特徵在於它是由下列重量百分比的原料製成的塗衣原料15％果蔬蓉65％果肉顆粒20％；其製備方法包括如下步驟(1)製備果肉顆粒將經挑選的水果通過清洗、燙漂、祛皮除核、打漿、脫水、殺菌工序，製成顆粒度為1-2mm的果肉顆粒，並控制果肉顆粒的含水量在20％，備用；(2)製備冬瓜蓉將選好的冬瓜經清洗、削皮、切塊、去瓤、再清洗、打漿、脫水、殺菌工序製得冬瓜蓉，冬瓜蓉的含水量控制在10％，備用；(3)製備果蔬蓉按冬瓜蓉24.6％，白糖30％，高麥芽糖漿40％，酥油3％，澱粉2.3％，香精0.1％的原料百分比，將其炒製成果蔬蓉；(4)將剛出鍋尚未冷卻成形的糊狀果蔬蓉與果肉顆粒按上述百分比混合均勻，並在室溫條件下冷卻40分鐘，使其自然成形；(5)將冷卻成形的混有果肉顆粒的果蔬蓉在分切機上按需要的大小和形狀分切成塊，製成果粒果蔬蓉塊，備用；(6)將塗衣原料投入到塗層機中，並升溫至55℃-65℃使其熔化；(7)將分切成塊的果粒果蔬蓉塊送入塗層機中，使塗衣原料熔漿在分切成塊的果粒果蔬蓉表面塗層；(8)將表面塗層的果粒果蔬蓉在15℃-20℃的室溫條件下自然冷卻15分鐘後包裝入庫，即得本發明果粒果蔬蓉膳食纖維食品的成品。2、根據權利要求1所述的果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法，其特徵在於所述的塗衣原料為黑巧克力、白巧克力、奶油中的一種。3、根據權利要求1所述的果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法，其特徵在於所述的水果為哈密瓜、水蜜桃、菠蘿、橙子中的一種或兩種以上的混合物。4、根據權利要求1所述的果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法，其特徵在於所述的果蔬蓉的製作過程為將冬瓜蓉和白糖依次放入夾層蒸汽鍋中炒制，當鍋中原料炒至沸騰時加入高麥芽糖漿並炒至粘稠狀，再依次加入澱粉和酥油並炒制均勻，炒制溫度控制在13(TC—140'C之間，炒制時間為90—100分鐘；以折光儀計，當鍋中原料炒至固形物含量78%時，在鍋"mteA^t^充^攪拌均勻後起鍋即得果蔬蓉製品。全文摘要本發明涉及一種果粒果蔬蓉膳食纖維食品及其製備方法，屬食品生產
技術領域：
。它由塗衣原料15％，果蔬蓉65％，果肉顆粒20％，通過均混、切塊、塗層、冷卻、包裝等步驟製得果粒果蔬蓉膳食纖維食品成品。所述的果蔬蓉製備過程為，首先將水果製成果肉顆粒，再將冬瓜製成冬瓜蓉，然後將冬瓜蓉與白糖、酥油、澱粉、香精等經炒制工序製成。本發明由於在原料中富含豐富的膳食纖維及其它營養成分，具有清理腸道與維護營養、提高人體免疫能力，減少富貴病發生等多重作用，並通過與巧克力、奶油等結合，增加了該膳食纖維食品的自然香味和口感，使其口感更加細膩醇香，營養更加豐富合理，食品的功能更加完善，適宜於各種人群消費食用。文檔編號A23L1/212GK101623074SQ20091006347公開日2010年1月13日申請日期2009年8月7日優先權日2009年8月7日發明者敏蔡,鄧曉春申請人:荊州市新力大風車食品有限公司