一種添加柑橘皮的藍莓果醬及其製作方法

2023-09-17 01:47:20 1

一種添加柑橘皮的藍莓果醬及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種添加柑橘皮的藍莓果醬及其製作方法，包含如下重量份的組分：柑橘皮：5份～10份，藍莓果：40份～50份，白砂糖：45份～55份，水：25份～80份，檸檬酸：0.5份～1.0份，蘋果酸：0.1份～1.0份。本發明的有益效果：（1）豐富了藍莓果醬的營養和口感，保健效果更佳；（2）無需添加人工增稠劑，利用柑橘皮中的天然果膠等使藍莓果醬濃稠均勻，便於塗抹食用；（3）在弱酸條件下採用超聲波裝置輔助預溶果膠，提高了橘皮粉中果膠物質的溶出率和利用率；（4）增強藍莓花色苷穩定性，柑橘皮所含黃酮類物質可以延緩花色苷在貯藏期的光、熱分解，保證商品價值；（5）整個生產過程更加節能環保、節約成本。
【專利說明】一種添加柑橘皮的藍莓果醬及其製作方法
【【技術領域】】
[0001] 本發明涉及一種果品及其加工方法，具體涉及添加柑橘類果皮的藍莓果醬及其加工方法。
【【背景技術】】
[0002]柑橘果皮是柑橘加工和鮮食後剩下的副產物，幾乎佔柑橘果實重量的25%甚至更多。因其口感苦澀而無法直接食用，但是它的營養價值卻並不比果肉部分低。如脂溶性維生素A和E，以及水溶性維生素C在果皮中的含量比在果肉中的含量高；具有生物活性功能的類黃酮(如:柚皮苷、新橙皮苷等)和類胡蘿蔔素(如:葉黃素、玉米黃素、P -隱黃質等)也以果皮中含量最高。最重要的是柑橘乾果皮中含有15%~20%的果膠，它是加工果醬類廣品必需的物質。
[0003]藍莓是一種營養豐富的新興水果，它具有增強視力、消除視疲勞，延緩腦神經衰老，預防尿路感染和降低多種疾病危害的作用功能。但是藍莓屬於小漿果，其果汁含量高達80%以上，果肉中纖維和果膠類乾物質含量較少，用藍莓製作果醬勢必添加大量穩定劑才能保證其良好的塗抹性和均勻性。並且，藍莓所含的花色苷具有促進視紅素再合成、抗炎症、提高免疫力、清除自由基、延緩衰老及抗癌等多種生理活性功能，但是花色苷在光、熱條件下極易降解失色，降低商品的保健功能和經濟價值。目前，有研究發現黃酮類化合物尤其是柑橘類高甲氧基黃酮對花色苷的有明顯的保護作用，但是尚無在商業產品中實際應用的先例。
【
【發明內容】
】
[0004]本發明的目的就是解決現有技術中的問題，提出一種添加柑橘皮的藍莓果醬及其製作方法，該方法提高了藍莓果醬中花色苷的穩定性，豐富了藍莓果醬的營養成分，避免添加人工增稠劑，而且充分利用柑橘皮資源，生產工藝簡便，生產成本低廉。
[0005]為實現上述目的，本發明提出了一種添加柑橘皮的藍莓果醬，其特徵在於:包含如下重量份的組分:柑橘皮:5份~10份,藍莓果:40份~50份，白砂糖:45份~55份,水25份~80份，檸檬酸0.5份~1.0份，蘋果酸0.1份~1.0份。
[0006]作為優選，所述柑橘皮的含水量< 15%。
[0007]為實現上述目的，本發明還提出了一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，包括如下步驟:
[0008](I)藍莓處理:對藍莓果實進行分揀挑選，去除枝葉、碎石等雜質，剔除病蟲害或黴變果，並用自來水噴淋衝洗後浙幹水分，用打漿機將藍莓果實破碎得藍莓果漿，待用；
[0009](2)柑橘皮處理:將乾燥的橘皮進行粉碎至60目以上，得精細的柑橘皮粉，待用；
[0010](3)果膠預溶:稱取步驟(2)所得柑橘皮粉與所需的酸性物質，幹拌混勻後加入5~8倍體積的熱水，置於超聲波水浴鍋中加熱至80°C，並保溫預溶5~lOmin，得果膠預溶液；[0011](4)加糖濃縮:向步驟(3)所得果膠預溶液中加入所需白砂糖，置於濃縮鍋內加熱並不斷攪拌至白砂糖完全溶解，蒸發去除1/3~1/2體積的水分，得橘皮濃漿，待用；
[0012](5)配料混合:稱取步驟(1)所得藍莓果漿和步驟(4)所得橘皮濃漿進行混合，攪拌均勻並進一步濃縮至60~70。Brix ；
[0013](6)裝瓶殺菌:將所得果醬配料趁熱裝入清潔的玻璃瓶中，加蓋密封並置於85°C熱水中保溫殺菌12~16min，取出冷卻至室溫貼標，檢驗合格即為成品。
[0014]作為優選，所述步驟(3)中加入的酸性物質為檸檬酸與蘋果酸中的一種或者兩者的混合物。
[0015]作為優選，所述步驟(3)中加入的酸性物質為檸檬酸與蘋果酸兩者的混合物時，檸檬酸與蘋果酸的質量比為7:3。
[0016]作為優選，所述步驟(3)中加入的熱水溫度60°C。
[0017]作為優選，所述步驟(5)中將加入的白砂糖完全溶解後的藍莓果漿濃縮至65。Brix0
[0018]作為優選，所述步驟(6)中加蓋密封並置於85°C熱水中保溫殺菌的時間為15min。
[0019]本發明的有益效果:(1)充分利用了柑橘皮中的各種有效成分，豐富了藍莓果醬的營養和口感，保健效果更佳；(2)無需添加人工增稠劑，利用柑橘皮中的天然果膠等使藍莓果醬濃稠均勻，便於塗抹食用；(3)在弱酸條件下採用超聲波裝置輔助預溶果膠，提高了橘皮粉中果膠物質的溶出率和利用率；(4)增強藍莓花色苷穩定性，柑橘皮所含黃酮類物質可以延緩花色苷在貯藏期的光、熱分解，保證商品價值；(5)生產方法簡便，與將果膠提取純化後再加入藍莓果醬中的方法相比，整個生產過程更加節能環保、節約成本。
【【具體實施方式】】
[0020]本發明提出一種添加柑橘皮的藍莓果醬，其特徵在於:包含如下重量份的組分:柑橘皮:5份~10份,藍莓果:40份~50份，白砂糖:45份~55份，水25份~80份，朽1檬酸0.5份~1.0份,蘋果酸0.1份~1.0份,作為優選,所述柑橘皮的含水量< 15%。
[0021]本發明還提出一種一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，包括如下步驟:(I)藍莓處理:對藍莓果實進行分揀挑選，去除枝葉、碎石等雜質，剔除病蟲害或黴變果，並用自來水噴淋衝洗後浙幹水分，用打漿機將藍莓果實破碎得藍莓果漿，待用；
[0022](2)柑橘皮處理:將乾燥的橘皮進行粉碎至60目以上，得精細的柑橘皮粉，待用；
[0023](3)果膠預溶:稱取步驟(2)所得柑橘皮粉與所需的酸性物質，幹拌混勻後加入5~8倍體積的熱水，置於超聲波水浴鍋中加熱至80°C，並保溫預溶5~lOmin，得果膠預溶液；
[0024](4)加糖濃縮:向步驟(3)所得果膠預溶液中加入所需白砂糖，置於濃縮鍋內加熱並不斷攪拌至白砂糖完全溶解，蒸發去除1/3~1/2體積的水分，得橘皮濃漿，待用；
[0025](5)配料混合:稱取步驟(1)所得藍莓果漿和步驟(4)所得橘皮濃漿進行混合，攪拌均勻並進一步濃縮至60~70。Brix ；
[0026](6)裝瓶殺菌:將所得果醬配料趁熱裝入清潔的玻璃瓶中，加蓋密封並置於85°C熱水中保溫殺菌12~16min，取出冷卻至室溫貼標，檢驗合格即為成品。
[0027]所述步驟(3)中加入的酸性物質為檸檬酸與蘋果酸中的一種或者兩者的混合物，所述步驟(3)中加入的酸性物質為檸檬酸與蘋果酸兩者的混合物時，檸檬酸與蘋果酸的質量比為7:3，所述步驟(3)中加入的熱水溫度> 60°C，所述步驟(5)中將加入的白砂糖完全溶解後的藍莓果漿濃縮至65° Brix，所述步驟(6)中加蓋密封並置於85°C熱水中保溫殺菌的時間為15min。
[0028]實施例1:甜橙皮藍莓果醬
[0029]將乾燥的甜橙皮用高速粉碎機打粉並過60目篩，稱取精細的甜橙皮粉5.0kg與檸檬酸0.7kg、蘋果酸0.3kg幹拌混勻,加入65°C的熱水40kg充分攪拌,並置於超聲波水浴鍋中加熱至80°C,保溫預溶lOmin。然後加入50.0kg白砂糖攪拌至完全溶解後,加熱濃縮蒸發去除約20kg水分。
[0030]稱藍莓果實40.0kg，經分揀、清洗後破碎打漿，轉入蒸汽式夾層鍋內進行加熱，同時加入預溶解的甜橙皮濃漿，攪拌均勻後繼續濃縮到藍莓果醬可溶性固形物含量^ 65° Brix 即可。
[0031]將調配好的藍莓果醬趁熱灌入150g容量的潔淨玻璃瓶中，旋蓋密封后置於85°C熱水中保溫殺菌15min，取出冷卻至室溫貼標，檢驗合格即為成品。
[0032]實施例2:櫳柑皮藍莓果醬
[0033]將乾燥的櫳柑皮用高速粉碎機打粉並過60目篩，稱取精細的櫳柑皮粉10.0kg與檸檬酸0.7kg,蘋果酸0.3kg,幹拌混勻,加入65°C的熱水50kg充分攪拌,並置於超聲波水浴鍋中加熱至80°C,保溫溶解lOmin。然後加入50.0kg白砂糖攪拌至完全溶解後,加熱濃縮蒸發去除約30kg水分。
[0034]稱藍莓果實40.0kg，經分揀、清洗後破碎打漿，轉入蒸汽式夾層鍋內進行加熱，同時加入預溶解的的櫳柑皮濃漿，攪拌均勻後繼續保溫濃縮到藍莓果醬可溶性固形物含量^ 65° Brix 即可。
[0035]將調配好的藍莓果醬趁熱灌入150g容量的潔淨玻璃瓶中，旋蓋密封后置於85°C熱水中保溫殺菌15min，取出冷卻至室溫貼標，檢驗合格即為成品。
[0036]上述實施例是對本發明的說明，不是對本發明的限定，任何對本發明簡單變換後的方案均屬於本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種添加柑橘皮的藍莓果醬，其特徵在於:包含如下重量份的組分:柑橘皮:5份~10份,藍莓果:40份~50份，白砂糖:45份~55份，水25份~80份，檸檬酸0.5份~1.0份，蘋果酸0.1份~1.0份。
2.如權利要求1所述的一種添加柑橘皮的藍莓果醬，其特徵在於:所述柑橘皮的含水量 < 15%。
3.一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，其特徵在於:包括如下步驟: (1)藍莓處理:對藍莓果實進行分揀挑選，去除枝葉、碎石等雜質，剔除病蟲害或黴變果，並用自來水噴淋衝洗後浙幹水分，用打漿機將藍莓果實破碎得藍莓果漿，待用； (2)柑橘皮處理:將乾燥的橘皮進行粉碎至60目以上，得精細的柑橘皮粉，待用； (3)果膠預溶:稱取步驟(2)所得柑橘皮粉與所需的酸性物質，幹拌混勻後加入5~8倍體積的熱水，置於超聲波水浴鍋中加熱至80°C，並保溫預溶5~lOmin，得果膠預溶液； (4)加糖濃縮:向步驟(3)所得果膠預溶液中加入所需白砂糖，置於濃縮鍋內加熱並不斷攪拌至白砂糖完全溶解，蒸發去除1/3~1/2體積的水分，得橘皮濃漿，待用； (5)配料混合:稱取步驟(1)所得藍莓果漿和步驟(4)所得橘皮濃漿進行混合，攪拌均勻並進一步濃縮至60~70° Brix ； (6)裝瓶殺菌:將所得果醬配料趁熱裝入清潔的玻璃瓶中，加蓋密封並置於85°C熱水中保溫殺菌12~16min，取出冷卻至室溫貼標，檢驗合格即為成品。
4.如權利要求3所述的一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(3 )中加入的酸性物質為檸檬酸與蘋果酸中的一種或者兩者的混合物。
5.如權利要求3所述的一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(3)中加入的酸性物質為檸檬酸與蘋果酸兩者的混合物時，檸檬酸與蘋果酸的質量比為7:3。
6.如權利要求3所述的一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(3)中加入的熱水溫度≥60°C。
7.如權利要求3所述的一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(5)中將加入的白砂糖完全溶解後的藍莓果漿濃縮至65° Brix。
8.如權利要求3所述的一種添加柑橘皮的藍莓果醬的製作方法，其特徵在於:所述步驟(6)中加蓋密封並置於85°C熱水中保溫殺菌的時間為15min。
【文檔編號】A23L1/30GK103583936SQ201310504321
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月23日 優先權日:2013年10月23日
【發明者】曹雪丹, 周偉東, 方修貴, 戚行江, 趙凱 申請人:浙江藍美農業有限公司