一種藍莓葉營養保健麵包的製作方法

2023-09-17 06:53:55

一種藍莓葉營養保健麵包的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種具有消除眼睛疲勞、增強視力、營養皮膚、延緩神經衰老、增強心臟功能及機體免疫力、降血壓、降血脂等功效的保健麵包。麵包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。本發明優勢在於：一是本發明通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝，提高了藍莓葉保健麵包的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健麵包具有良好的適口性，克服了中草藥保健麵包適口性差的缺陷；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了麵包的流變學特性和營養特性，產品營養搭配科學合理。
【專利說明】一種藍莓葉營養保健麵包
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種藍莓葉營養保健麵包及製備方法，屬於保健食品領域。
【背景技術】
[0002]麵包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、和麵團、發酵、成型和烘焙等工藝製作而成，易於攜帶和使用，深受廣大消費者青睞，特別是在早晨，已經成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉變，人們對於食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統文化資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健麵包中的應用研究，並初步實現了應用實踐，但加工工藝多採用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健麵包的推廣。
[0003]經科學研究證實，藍莓果實中含有豐富的營養保健成分，尤其是花青素的含量遠高於其它的蔬菜和水果。經常食用藍莓果製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管疾病有治療作用；增強心臟功能；預防老年痴呆。近幾年歐美科研人員對藍莓果的功用進行了廣泛的研究，開發出了許多藍莓果食品、保健品和藥品。但是，迄今為止，還很少見到對藍莓葉的研究與開發。通過對藍莓葉的成分分析發現，藍莓葉中同樣含有大量對人體有益的成分，具有較好的保健功效。
[0004]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載「枸杞,補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽」。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{Stievia rebaudiana),又名「甜菊」、「甜草」。原產巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點，同時具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖症、冠心病、小兒齲齒等病症有很好療效。

【發明內容】

[0006]本發明的目的在於提供一種具有消除眼睛疲勞、增強視力、營養皮膚、延緩神經衰老、增強心臟功能及機體免疫力、降血壓、降血脂等功效的營養保健麵包。
[0007]為實現上述目的，本發明的技術方案如下:
本發明提供一種藍莓葉營養保健麵包，其特徵在於:是由以下原料配製而成:小麥優質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、麵包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質量組成為:小麥優質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、麵包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
[0008]本發明所述的一種藍莓葉營養保健麵包，是通過如下途徑實現的:將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份麵包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入30份黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出後加入剩餘60份小麥優質粉、20份水並進行第二次攪拌，攪拌完成後放入溫度32 °C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；而後將大塊麵團分割至每塊100克左右並稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右，出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得藍莓葉營養保健麵包。
[0009]本發明中上述的中草藥浸提膏是由藍莓葉、枸杞、甜葉菊等中草藥通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝製得，中草藥的質量組成為藍莓葉20?30份、枸杞30?50份、甜葉菊10?20份、紅景天10?20份。
[0010]本發明中上述的「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝具體是:將藍莓葉、枸杞、甜葉菊、紅景天等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗淨，烘乾，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80°C恆溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min，過濾，合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右。
[0011]本發明所述的麵包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉穀氨醯胺酶0.02份、脂肪酶0.0l份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
[0012]本發明所述的酵母是由山東濱州安琪酵母有限公司生產的高活性麵包專用酵母。
[0013]本發明提供一種藍莓葉營養保健麵包，麵包產品呈淺咖啡色，外形飽滿，表面光滑，體積正常，無裂縫和變形現象；內部組織呈均勻的海綿狀，細膩、柔軟，富有彈性；有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，產品適口性好。
[0014]本發明提供一種藍莓葉營養保健麵包，其優勢在於:一是本發明通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」提取中草藥功能性成分，提高了藍莓葉保健麵包的營養性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健麵包具有良好的適口性，克服了中草藥保健麵包適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖症、冠心病、小兒齲齒等病症，使發明產品適用於肥胖消費者及小兒等；三是產品原料中添加了玉米粉，改變了麵包的流變學特性和營養特性，產品營養搭配科學合理。
【具體實施方式】
[0015]本發明提供一種藍莓葉營養保健麵包，在其原理組成中均含有麵包改良劑，其製備方法為:稱取抗壞血酸30Kg、單甘脂50 Kg、硬脂酸乳酸鈉150 Kg、轉穀氨醯胺酶20 g、脂肪酶10g、海藻酸鈉100 Kg、明膠100 Kg，混合均勻備用。
[0016]實施例1:
藍莓葉營養保健麵包，具體製備步驟如下:
(O中草藥浸提液製備:將中草藥藍莓葉、枸杞、甜葉菊、紅景天等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗淨，烘乾，然後剪切；按照藍莓葉20Kg，枸杞30Kg，甜葉菊10Kg、紅景天IOKg配伍中草藥，然後用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入480L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入480L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min，過濾；合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右；
(2)配料:稱取120Kg小麥優質粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg麵包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入30Kg黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；
(4)主發酵:攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min；
(5)第二次攪拌:發酵結束後取出麵團，加入60Kg小麥優質粉、20Kg水並進行第二次攪
拌；
(6)後發酵:攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊麵團分割至每塊IOOg左右並稱量；
(8)醒發:將面快搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得藍莓葉營養保健麵包。
[0017]實施例2:
藍莓葉營養保健麵包，具體製備步驟如下:
(O中草藥浸提液製備:將中草藥藍莓葉、枸杞、甜葉菊、紅景天等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗淨，烘乾，然後剪切；按照藍莓葉250g、枸杞400g、甜葉菊150g、紅景天150g配伍中草藥，然後用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入8L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入8L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min，過濾；合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右；
(2)配料:稱取1200g小麥優質粉、700g玉米粉、30g中草藥浸提膏、300g白砂糖、60g麵包改良劑、50g酵母、120g奶粉、800g 7jC, 15g鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入300g黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；
(4)主發酵:攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min；
(5)第二次攪拌:發酵結束後取出麵團，加入600g小麥優質粉、200g水並進行第二次攪
拌；
(6)後發酵:攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊麵團分割至每塊IOOg左右並稱量；
(8)醒發:將面快搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右； (10)冷卻:出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得藍莓葉營養保健麵包。
[0018]實施例3:
藍莓葉營養保健麵包，具體製備步驟如下:
(O中草藥浸提液製備:將中草藥藍莓葉、枸杞、甜葉菊、紅景天等去除蛀蟲及腐爛者，清水洗淨，烘乾，然後剪切；按照藍莓葉30Kg、枸杞50Kg、甜葉菊20Kg、紅景天20Kg配伍中草藥，然後用植物粉碎機進行粉碎，過40目篩；加入1000L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min ;過濾，向藥渣中再次加入1000L70%乙醇，在超聲波輔助作用下，80°C恆溫水浴回流提取30min，過濾；合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右；
(2)配料:稱取120Kg小麥優質粉、70Kg玉米粉、3Kg中草藥浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg麵包改良劑、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg鹽；
(3)第一次攪拌:將上述原料在攪拌機中先慢速攪拌5?lOmin，然後在麵團即將形成時加入30Kg黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；
(4)主發酵:攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min；
(5)第二次攪拌:發酵結束後取出麵團，加入60Kg小麥優質粉、20Kg水並進行第二次攪
拌；
(6)後發酵:攪拌完成後放入溫度32°C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止(麵包成熟的標準是麵團中心用食指按壓後的小坑既不反彈也不下)；
(7)切塊稱量:將大塊麵團分割至每塊IOOg左右並稱量；
(8)醒發:將面快搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min；
(9)烘烤:烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右；
(10)冷卻:出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得藍莓葉營養保健麵包。
[0019]以上實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而對這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1.一種藍莓葉營養保健麵包，其特徵在於:是由小麥優質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、麵包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽等原料配製而成，原料質量組成為:小麥優質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、麵包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。
2.根據權利要求1所述的藍莓葉營養保健麵包，其特徵在於按照以下步驟完成:將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份麵包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5?IOmin,然後在麵團即將形成時加入30份黃油並中速攪拌4?5min左右直至麵團光滑不粘鍋；攪拌好的麵團放在溫度30°C、相對溼度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出後加入剩餘60份小麥優質粉、20份水並進行第二次攪拌，攪拌完成後放入溫度32 °C、相對溼度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至麵團發酵成熟是為止；而後將大塊麵團分割至每塊100克左右並稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40°C，相對溼度90%，時間40min ;烘烤溫度面火210°C，底火180°C，時間15min左右，出爐後麵包自然冷卻至35°C即製得藍莓葉營養保健麵包。
3.根據權利要求1所述的中草藥浸提膏，其特徵在於:是由藍莓葉、枸杞、甜葉菊、紅景天等中草藥通過「超聲波輔助二次乙醇浸提法」工藝製得，中草藥的質量組成為藍莓葉20?30份、枸杞30?50份、甜葉菊10?20份、紅景天10?20份。
4.根據權利要求3所述的中草藥浸提膏，其特徵在於按照以下步驟完成:將藍莓葉、枸杞、甜葉菊、紅景天等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗淨，烘乾，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80°C恆溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8?10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min，過濾，合併兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘乾水分至40%左右。
5.根據權利要求1所述的麵包改良劑，其特徵在於:麵包改良劑的組成及配比為:抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉穀氨醯胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。
【文檔編號】A21D2/36GK103583628SQ201310605679
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰, 段智崗, 趙曉霞 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司