一種藍莓果醬紅酒及其製備方法
2023-09-17 06:54:05
一種藍莓果醬紅酒及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及藍莓果醬紅酒【技術領域】，尤其是一種藍莓果醬紅酒及其製備方法，通過對藍莓果均分為兩份，將糖分為4等份，並將一份藍莓果打漿與一份糖和水進行混合後，並控制溫度以及攪拌混合的攪拌速度，進而將其熬製成稠膏，進而獲得果醬；再將另外一份藍莓果打漿與1.5份糖進行混合後，並對其進行貯藏發酵處理1天後，並在貯藏發酵時，對其進行攪拌，使得其成為有氧發酵，再向其中加入1.5份的糖後，採用高速攪拌混合均勻後，貯藏發酵處理30天後，獲得發酵液；再將發酵液與果醬進行混合，進而再次進行發酵處理，使得藍莓中的營養物質得到充分的浸出，也改善了藍莓果醬酒的口感，使得藍莓果的營養結構更加合理。
【專利說明】一種藍莓果醬紅酒及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及藍莓果醬紅酒【技術領域】，尤其是一種藍莓果醬紅酒及其製備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓(Blueberry)，又稱越橘、藍漿果，杜鵑花科越橘屬落葉常綠灌木。藍莓果實具有極強的藥用及營養保健功能。據有關部門對從美國引進的14個品種的藍莓果實的綜合分析，每10g鮮果中花青素含量高達163mg、蛋白質400—700mg、維生素A達81—100國際單位、維生素E2.7 — 9.5mg、S0D39國際單位，還含有豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。據相關研究表明其具有很強的抗氧化性，具有促進視紅素再合成、改善循環、抗潰瘍、抗炎症、提高免疫力、增強心臟功能、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突變等多種生理活性功能，被稱為第三代水果之王。是近幾年世界發展最為迅速的集營養與保健於一身第三代果樹品種。
[0003]近年來以藍莓為原料釀酒的技術發展起來。如專利號為CN201110407686.2的《一種藍莓紅酒的生產方法》公開了一種採用藍莓直接打漿之後，進行汁液和渣進行混合發酵製備藍莓紅酒的技術方案，進而豐富藍莓中的營養結構，改善藍莓紅酒中的藍莓純正香氣，提高藍莓紅酒的口感，進而為藍莓作為原料生產酒的技術方案推進一步；同時也有如專利號為CN201110165343.X的《一種藍莓桑葚幹紅酒及其製備方法》公開了一種將藍莓和桑葚混合製備紅酒的技術方案，使得紅酒中的營養更加豐富，酒精度更加低，適合於中老年人飲用的酒精飲料，為組合型、添加物的藍莓紅酒提供了一種新選擇；但是儘管如此，在現有技術中，對於藍莓紅酒的研究較多，但其效果均不理想，有的技術文獻的目的是為了製備一種具有純正藍莓香氣的紅酒，有的是製備一種營養結構較為豐富的藍莓紅酒，還有的是為了將其他物質添加在藍莓中，進而製備出含有藍莓以及其他物質的營養結構的藍莓紅酒；這些技術總體上都是為了改善藍莓紅酒的口感和質量。但這些技術方案得到的藍莓紅酒的口感和質量均較為不理想，同時將藍莓製作成果醬，再將果醬與藍莓發酵製備而成的初成品進行組合，將其進行二次發酵來提高其營養價值的藍莓紅酒的技術文獻還未見報導。
【發明內容】
[0004]為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種藍莓果醬紅酒及其製備方法。
[0005]具體是通過以下技術方案得以實現的:
[0006]一種藍莓果醬紅酒，其原料成份(重量份)為藍莓果50-100份、糖4-20份、水125-250 份。
[0007]所述的原料成份(重量份)為藍莓果60-80份、糖4.8-16份、水150-200份。
[0008]所述的原料成份(重量份)為藍莓果70份、糖5.6-14份、水175份。
[0009]所述的糖為白糖、紅糖中的一種。
[0010]所述的水為4°C的去離子水。
[0011]該藍莓果醬紅酒的製備方法，包括以下步驟:
[0012](I)將糖按照質量比為1:3分成兩份，並標記為A和B，其中A為I份質量的糖，B為3份質量的糖，待用；
[0013](2)將藍莓果均分為兩份，分別標號為C和D，置於溫度為0_3°C的環境中貯藏，待用；
[0014](3)取步驟2)的C，將其置於粉碎機中粉碎成漿後，並按照配比加入4°C的去離子水，將其浸泡處理3-4h後，轉入鍋爐中，調整恆定攪拌速度為100-120r/min，先採用溫度為70-90°C的溫度加溫10-30min，再以升溫速度為10°C /min，升溫10_20min後，恆溫煎煮l-2h後，再以降溫速度為30°C /min降溫處理5_10min後，恆溫煎煮0.5_lh，使得藍莓果漿被熬製成稠膏後，向其中加入步驟I)的A，調整攪拌速度為1000-2000r/min，並將溫度控制在30-40°C，攪拌處理l_2h後，待用；
[0015](4)取步驟2)的D，將其置於粉碎機中粉碎成漿，並將其置於溫度為1_3°C的環境中，調整攪拌速度為1000-1500r/min攪拌處理，並採用邊攪拌邊加入步驟I)的B的一半，待加入完成之後，繼續攪拌處理20-30min後，將其進行封裝處理，並置於25_27°C的環境中貯藏，並按照每隔12h攪拌20-30min，待貯藏一天後，再向其中加入步驟I) B的另外一半，並採用攪拌速度為2000-2500r/min攪拌處理，採用邊攪拌邊加入的方式加入，待加入完成之後，繼續將其密封貯藏在25-27°C的環境中，待貯藏3天後，按照每隔24h攪拌20_60min，貯藏30天，待用；
[0016](5)將步驟3)獲得待用的稠膏與步驟4)獲得的貯藏30天的果漿進行混合，並向其中通入25mg/kg的亞硫酸鹽，調整混合料的糖度為18?23° Bx，送入發酵罐，添加活性乾酵母，溫度控制在22°C?26°C下連續進行酒精發酵10-30天，期間每隔24h進行通風攪拌30-40min後，再向其中加入8mg/kg的亞硫酸鹽，採用佔料總重量1_3%的雞蛋蛋清粉放入其中，靜置澄清處理l_2h後，抽出上層清液，並將上澄清液置於冷凍箱中，在5-lOs將溫度降溫至-5至5°C靜置儲存3-4h，並再將其置於超聲處理器中超聲處理20-30min後，將其置於二氧化碳超臨界過濾裝置中進行過濾處理，獲得濾液即為藍莓果醬紅酒。
[0017]所述的亞硫酸鹽為亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、亞硫酸鋅中的一種。
[0018]與現有技術相比，本發明的技術效果體現在:
[0019]①通過對藍莓果均分為兩份，將糖分為4等份，並將一份藍莓果打漿與一份糖和水進行混合後，並控制溫度以及攪拌混合的攪拌速度，進而將其熬製成稠膏，進而獲得果醬；再將另外一份藍莓果打漿與1.5份糖進行混合後，並對其進行貯藏發酵處理I天后，並在貯藏發酵時，對其進行攪拌，使得其成為有氧發酵，再向其中加入1.5份的糖後，採用高速攪拌混合均勻後，貯藏發酵處理30天後，獲得發酵液；再將發酵液與果醬進行混合，進而再次進行發酵處理，使得藍莓中的營養物質得到充分的浸出，也改善了藍莓果醬酒的口感，使得藍莓果的營養結構更加合理。
[0020]②本發明通過對部分藍莓形成藍莓果醬之後，並對藍莓果醬製備工藝中的各個參數進行控制與調整，使得藍莓果醬中的營養結構發生變化，進而與糖和去離子水存在的環境下發生微觀生化反應，進而豐富果醬中的營養物質；再將果醬與粗發酵完成的部分藍莓漿液進行混合後，在對其工藝參數進行調整，並加入亞硫酸鹽、調整糖度後，再對其進行發酵處理，進而使得果醬中的營養物質和藍莓果中的營養物質得到進一步的轉化與反應，進而完善了藍莓果醬酒中的營養結構，提高了藍莓果醬酒的品質，改善了藍莓果醬酒的口感，使得藍莓果醬紅酒具有純正的藍莓香味。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的範圍不僅局限於所作的描述。
[0022]實施例1
[0023]一種藍莓果醬紅酒，其原料成份(重量份)為藍莓果50kg、糖4kg、水125kg。
[0024]所述的糖為白糖。
[0025]所述的水為4°C的去離子水。
[0026]該藍莓果醬紅酒的製備方法，包括以下步驟:
[0027](I)將糖按照質量比為1:3分成兩份，並標記為A和B，其中A為I份質量的糖，B為3份質量的糖，待用；
[0028](2)將藍莓果均分為兩份，分別標號為C和D，置於溫度為0°C -3°C的環境中貯藏，待用；
[0029](3)取步驟2)的C，將其置於粉碎機中粉碎成漿後，並按照配比加入4°C的去離子水，將其浸泡處理3h後，轉入鍋爐中，調整恆定攪拌速度為100r/min，先採用溫度為70°C的溫度加溫1min,再以升溫速度為10°C /min,升溫1min後,恆溫煎煮Ih後,再以降溫速度為30°C /min降溫處理5min後，恆溫煎煮0.5h，使得藍莓果漿被熬製成稠膏後，向其中加入步驟I)的A，調整攪拌速度為1000r/min，並將溫度控制在30°C，攪拌處理Ih後，待用；
[0030](4)取步驟2)的D，將其置於粉碎機中粉碎成漿，並將其置於溫度為1°C的環境中，調整攪拌速度為lOOOr/min攪拌處理，並採用邊攪拌邊加入步驟I)的B的一半，待加入完成之後，繼續攪拌處理20min後，將其進行封裝處理，並置於25°C的環境中貯藏，並按照每隔12h攪拌20min，待貯藏一天後，再向其中加入步驟1)B的另外一半，並採用攪拌速度為2000r/min攪拌處理，採用邊攪拌邊加入的方式加入，待加入完成之後，繼續將其密封貯藏在25°C的環境中，待貯藏3天後，按照每隔24h攪拌20min，貯藏30天，待用；
[0031](5)將步驟3)獲得待用的稠膏與步驟4)獲得的貯藏30天的果漿進行混合，並向其中通入25mg/kg的亞硫酸鹽，調整混合料的糖度為18° Bx，送入發酵罐，添加活性乾酵母，溫度控制在22°C下連續進行酒精發酵10天，期間每隔24h進行通風攪拌30min後，再向其中加入8mg/kg的亞硫酸鹽，採用佔料總重量1%的雞蛋蛋清粉放入其中，靜置澄清處理Ih後，抽出上層清液，並將上澄清液置於冷凍箱中，在5s將溫度降溫至-5靜置儲存3h，並再將其置於超聲處理器中超聲處理20min後，將其置於二氧化碳超臨界過濾裝置中進行過濾處理，獲得濾液即為藍莓果醬紅酒。
[0032]所述的亞硫酸鹽為亞硫酸鈉。
[0033]實施例2
[0034]在實施例1的基礎上，其他步驟同實施例1，一種藍莓果醬紅酒，其原料成份為藍莓果 100kg、糖 20kg、水 250kg。
[0035]所述的糖為紅糖。
[0036]該藍莓果醬紅酒的製備方法，包括以下步驟:
[0037](I)將糖按照質量比為1:3分成兩份，並標記為A和B，其中A為I份質量的糖，B為3份質量的糖，待用；
[0038](2)將藍莓果均分為兩份，分別標號為C和D，置於溫度為3°C的環境中貯藏，待用；
[0039](3)取步驟2)的C，將其置於粉碎機中粉碎成漿後，並按照配比加入4°C的去離子水，將其浸泡處理4h後，轉入鍋爐中，調整恆定攪拌速度為120r/min，先採用溫度為90°C的溫度加溫30min,再以升溫速度為10°C /min,升溫20min後,恆溫煎煮2h後,再以降溫速度為30°C /min降溫處理1min後，恆溫煎煮lh，使得藍莓果漿被熬製成稠膏後，向其中加入步驟I)的A，調整攪拌速度為2000r/min，並將溫度控制在40°C，攪拌處理2h後，待用；
[0040](4)取步驟2)的D，將其置於粉碎機中粉碎成漿，並將其置於溫度為3°C的環境中，調整攪拌速度為1500r/min攪拌處理，並採用邊攪拌邊加入步驟I)的B的一半，待加入完成之後，繼續攪拌處理30min後，將其進行封裝處理，並置於27°C的環境中貯藏，並按照每隔12h攪拌30min，待貯藏一天後，再向其中加入步驟1)B的另外一半，並採用攪拌速度為2500r/min攪拌處理，採用邊攪拌邊加入的方式加入，待加入完成之後，繼續將其密封貯藏在27°C的環境中，待貯藏3天後，按照每隔24h攪拌60min，貯藏30天，待用；
[0041](5)將步驟3)獲得待用的稠膏與步驟4)獲得的貯藏30天的果漿進行混合，並向其中通入25mg/kg的亞硫酸鹽，調整混合料的糖度為23° Bx，送入發酵罐，添加活性乾酵母，溫度控制在26°C下連續進行酒精發酵30天，期間每隔24h進行通風攪拌40min後，再向其中加入8mg/kg的亞硫酸鹽，採用佔料總重量3%的雞蛋蛋清粉放入其中，靜置澄清處理2h後，抽出上層清液，並將上澄清液置於冷凍箱中，在1s將溫度降溫至5°C靜置儲存4h，並再將其置於超聲處理器中超聲處理30min後，將其置於二氧化碳超臨界過濾裝置中進行過濾處理，獲得濾液即為藍莓果醬紅酒。
[0042]所述的亞硫酸鹽為亞硫酸鉀。
[0043]實施例3
[0044]在實施例1的基礎上，其他步驟同實施例1，一種藍莓果醬紅酒，其原料成份為藍莓果 60kg、糖 4.8kg、水 150kg。
[0045]該藍莓果醬紅酒的製備方法，包括以下步驟:
[0046](I)將糖按照質量比為1:3分成兩份，並標記為A和B，其中A為I份質量的糖，B為3份質量的糖，待用；
[0047](2)將藍莓果均分為兩份，分別標號為C和D，置於溫度為TC的環境中貯藏，待用；
[0048](3)取步驟2)的C，將其置於粉碎機中粉碎成漿後，並按照配比加入4°C的去離子水，將其浸泡處理3.5h後，轉入鍋爐中，調整恆定攪拌速度為110r/min，先採用溫度為80°C的溫度加溫20min,再以升溫速度為10°C /min,升溫15min後,恆溫煎煮1.5h後,再以降溫速度為30°C /min降溫處理8min後，恆溫煎煮0.8h，使得藍莓果漿被熬製成稠膏後，向其中加入步驟I)的A，調整攪拌速度為1500r/min，並將溫度控制在35°C，攪拌處理1.5h後，待用；
[0049](4)取步驟2)的D，將其置於粉碎機中粉碎成漿，並將其置於溫度為2°C的環境中，調整攪拌速度為1300r/min攪拌處理，並採用邊攪拌邊加入步驟I)的B的一半，待加入完成之後，繼續攪拌處理25min後，將其進行封裝處理，並置於26°C的環境中貯藏，並按照每隔12h攪拌25min，待貯藏一天後，再向其中加入步驟1)B的另外一半，並採用攪拌速度為2300r/min攪拌處理，採用邊攪拌邊加入的方式加入，待加入完成之後，繼續將其密封貯藏在26°C的環境中，待貯藏3天後，按照每隔24h攪拌40min，貯藏30天，待用；
[0050](5)將步驟3)獲得待用的稠膏與步驟4)獲得的貯藏30天的果漿進行混合，並向其中通入25mg/kg的亞硫酸鹽，調整混合料的糖度為21° Bx，送入發酵罐，添加活性乾酵母，溫度控制在24°C下連續進行酒精發酵20天，期間每隔24h進行通風攪拌35min後，再向其中加入8mg/kg的亞硫酸鹽，採用佔料總重量2%的雞蛋蛋清粉放入其中，靜置澄清處理1.5h後，抽出上層清液，並將上澄清液置於冷凍箱中，在9s將溫度降溫至0°C靜置儲存3.5h，並再將其置於超聲處理器中超聲處理25min後，將其置於二氧化碳超臨界過濾裝置中進行過濾處理，獲得濾液即為藍莓果醬紅酒。
[0051]所述的亞硫酸鹽為亞硫酸鋅。
[0052]實施例4
[0053]在實施例2的基礎上，其他步驟同實施例2，一種藍莓果醬紅酒，其原料成份為藍莓果 80kg、糖 16kg、水 200kg。
[0054]該藍莓果醬紅酒的製備方法，包括以下步驟:
[0055](I)將糖按照質量比為1:3分成兩份，並標記為A和B，其中A為I份質量的糖，B為3份質量的糖，待用；
[0056](2)將藍莓果均分為兩份，分別標號為C和D，置於溫度為2 V的環境中貯藏，待用；
[0057](3)取步驟2)的C，將其置於粉碎機中粉碎成漿後，並按照配比加入4°C的去離子水，將其浸泡處理3.7h後，轉入鍋爐中，調整恆定攪拌速度為115r/min，先採用溫度為85°C的溫度加溫25min,再以升溫速度為10°C /min,升溫18min後,恆溫煎煮1.9h後,再以降溫速度為30°C /min降溫處理9min後，恆溫煎煮0.9h，使得藍莓果漿被熬製成稠膏後，向其中加入步驟I)的A，調整攪拌速度為1700r/min，並將溫度控制在37°C，攪拌處理1.9h後，待用；
[0058](4)取步驟2)的D，將其置於粉碎機中粉碎成漿，並將其置於溫度為2°C的環境中，調整攪拌速度為1400r/min攪拌處理，並採用邊攪拌邊加入步驟I)的B的一半，待加入完成之後，繼續攪拌處理27min後，將其進行封裝處理，並置於26°C的環境中貯藏，並按照每隔12h攪拌27min，待貯藏一天後，再向其中加入步驟1)B的另外一半，並採用攪拌速度為2100r/min攪拌處理，採用邊攪拌邊加入的方式加入，待加入完成之後，繼續將其密封貯藏在27°C的環境中，待貯藏3天後，按照每隔24h攪拌50min，貯藏30天，待用；
[0059](5)將步驟3)獲得待用的稠膏與步驟4)獲得的貯藏30天的果漿進行混合，並向其中通入25mg/kg的亞硫酸鹽，調整混合料的糖度為19° Bx，送入發酵罐，添加活性乾酵母，溫度控制在25°C下連續進行酒精發酵29天，期間每隔24h進行通風攪拌39min後，再向其中加入8mg/kg的亞硫酸鹽，採用佔料總重量2.5%的雞蛋蛋清粉放入其中，靜置澄清處理1.5h後，抽出上層清液，並將上澄清液置於冷凍箱中，在7s將溫度降溫至3°C靜置儲存3.7h，並再將其置於超聲處理器中超聲處理29min後，將其置於二氧化碳超臨界過濾裝置中進行過濾處理，獲得濾液即為藍莓果醬紅酒。
[0060]實施例5
[0061]在實施例3的基礎上，其他步驟均同實施例3，一種藍莓果醬紅酒，其原料成份為藍莓果 70kg、糖 14kg、水 175kg。
[0062]實施例6
[0063]在實施例4的基礎上，其他步驟均同實施例4，一種藍莓果醬紅酒，其原料成份為藍莓果 70kg、糖 5.6kg、水 175kg。
【權利要求】
1.一種藍莓果醬紅酒，其特徵在於，其原料成份(重量份)為藍莓果50-100份、糖4-20份、水125-250份。
2.如權利要求1所述的藍莓果醬紅酒，其特徵在於，所述的原料成份(重量份)為藍莓果 60-80 份、糖 4.8-16 份、水 150-200 份。
3.如權利要求1所述的藍莓果醬紅酒，其特徵在於，所述的原料成份(重量份)為藍莓果70份、糖5.6-14份、水175份。
4.如權利要求1或2或3所述的藍莓果醬紅酒，其特徵在於，所述的糖為白糖、紅糖中的一種。
5.如權利要求1或2或3所述的藍莓果醬紅酒，其特徵在於，所述的水為4°C的去離子水。
6.如權利要求1-5任一項所述的藍莓果醬紅酒的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)將糖按照質量比為1:3分成兩份，並標記為A和B，其中A為I份質量的糖，B為3份質量的糖，待用； (2)將藍莓果均分為兩份，分別標號為C和D，置於溫度為0-3°C的環境中貯藏，待用； (3)取步驟(2)的C，將其置於粉碎機中粉碎成漿後，並按照配比加入4°C的去離子水，將其浸泡處理3-4h後，轉入鍋爐中，調整恆定攪拌速度為100-120r/min，先採用溫度為70-90°C的溫度加溫10-30min，再以升溫速度為10°C /min，升溫10_20min後，恆溫煎煮l-2h後，再以降溫速度為30°C /min降溫處理5_10min後，恆溫煎煮0.5_lh，使得藍莓果漿被熬製成稠膏後，向其中加入步驟(I)的A，調整攪拌速度為1000-2000r/min，並將溫度控制在30-40°C，攪拌處理l_2h後，待用； (4)取步驟(2)的D，將其置於粉碎機中粉碎成漿，並將其置於溫度為1_3°C的環境中，調整攪拌速度為1000-1500r/min攪拌處理，並採用邊攪拌邊加入步驟(I)的B的一半，待加入完成之後，繼續攪拌處理20-30min後，將其進行封裝處理，並置於25-27°C的環境中貯藏，並按照每隔12h攪拌20-30min，待貯藏一天後，再向其中加入步驟(I)B的另外一半，並採用攪拌速度為2000-2500r/min攪拌處理，採用邊攪拌邊加入的方式加入，待加入完成之後，繼續將其密封貯藏在25-27°C的環境中，待貯藏3天後，按照每隔24h攪拌20_60min，貯藏30天，待用； (5)將步驟(3)獲得待用的稠膏與步驟(4)獲得的貯藏30天的果漿進行混合，並向其中通入25mg/kg的亞硫酸鹽，調整混合料的糖度為18?23° Bx，送入發酵罐，添加活性乾酵母，溫度控制在22°C?26°C下連續進行酒精發酵10-30天，期間每隔24h進行通風攪拌30-40min後，再向其中加入8mg/kg的亞硫酸鹽，採用佔料總重量1_3%的雞蛋蛋清粉放入其中，靜置澄清處理l_2h後，抽出上層清液，並將上澄清液置於冷凍箱中，在5-lOs將溫度降溫至-5至5°C靜置儲存3-4h，並再將其置於超聲處理器中超聲處理20-30min後，將其置於二氧化碳超臨界過濾裝置中進行過濾處理，獲得濾液即為藍莓果醬紅酒。
7.如權利要求6所述的藍莓果醬紅酒的製備方法，其特徵在於，所述的亞硫酸鹽為亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、亞硫酸鋅中的一種。
【文檔編號】C12G3/02GK104293589SQ201410531164
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月10日 優先權日:2014年10月10日
【發明者】劉順橋, 李永霞, 石順芬, 蔣秀花, 劉海, 劉順剛, 劉順強 申請人:鳳岡縣海瑞農業科技發展有限責任公司