一種紅曲保健火腿腸及其製作方法
2023-09-17 12:17:20 1
專利名稱：一種紅曲保健火腿腸及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種火腿腸的製作方法，特別是涉及一種具有保健作用的紅曲保健火腿腸及其製作方法。
背景技術：
眾所周知，紅曲是一種常用的中藥，它可作為民間食療劑使用，有時常用的食品添加劑，而目前市面上出售的火腿腸的配方中，為了保鮮、保色，均不同程度地加入了有毒和致癌的硝酸鈉或亞硝酸鈉，異抗壞血酸威脅著人體的健康，這與當今隨著社會發展，人們不僅要吃飽、吃好，還要吃出健康的要求是背道而馳的。
發明內容
本發明的主要目的在於克服以上不足而提供一種對人體無毒無害、有保健作用的保健火腿腸及其製作方法。
本發明的優點和積極效果是因加入了中藥紅曲，具有優良的抗氧化，抗自由基，保鮮，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鮮劑，對人體還可滋補營養，有健脾強胃，活血化瘀，降低血脂，降低膽固醇的作用，是老少皆宜的滋補佳品。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是它由肥、瘦豬肉和佐料組成，其特徵在於首先將瘦肉選用豬肉後腿的肌肉，將他順著肉紋切成長10釐米，厚1.5-2釐米的小塊，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血塊，再切成小塊；肥肉切成10釐米塊先除去浮油和瘀血塊；肥、瘦肉塊分容器分別浸泡，然後，把肥肉塊放入80℃熱水中衝洗，洗好後，均放在帶有孔的容器中，待水分瀝乾後，再切成小丁或剁成碎塊，肥、瘦肉碎塊充分攪拌混合，紅曲保健火腿腸的製作方法，其特徵在於①、將肥、瘦肉3份和中藥紅曲1份的比例進行混合；②、加入常規調料粉末茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、甘草、味精、食鹽和糖；③、灌腸；④、蒸煮；⑤、製成成品；⑥、檢驗；⑦、入庫。
本發明還可以採用如下措施所述的調料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安賽蜜。
本發明具有的優點和積極效果是因加入了中藥紅曲，對人體可滋補營養，是老少皆宜的滋補佳品。
圖1是本發明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式為能進一步了解本發明的發明內容特點及功效茲舉例以下實施例，並配合附圖詳細說明如下，請參閱圖1。
如圖1所示備料A、瘦肉選用豬肉後腿的肌肉，將他順著肉紋切成長10釐米，厚1.5-2釐米的小塊，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血塊，再切成小塊；肥肉切成10釐米塊先除去浮油和瘀血塊；肥、瘦肉塊分容器分別浸泡，然後，把肥肉塊放入80℃熱水中衝洗，洗好後，將肥、瘦肉塊均放在帶有孔的容器中，待水分瀝乾後，再切成小丁或剁成碎塊，肥、瘦肉碎塊充分攪拌混合待用；B、中藥紅曲；紅曲保健火腿腸的製作方法如下①、肥、瘦肉3份和中藥紅曲1份的比例進行混合待用；②、按照不同口味要求加入常規調料茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、甘草、味精、食鹽和食糖，進行充分攪拌；③、灌腸；④、蒸煮表面收縮均勻不應有大的皺紋；⑤、成品；⑥、檢驗；⑦、入庫。
其優點是因加入了中藥紅曲，具有優良的抗氧化，抗自由基，保鮮，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鮮劑，對人體還可滋補營養，有健脾強胃，活血化瘀，降低血脂，降低膽固醇的作用，是老少皆宜的滋補佳品。
權利要求
1.一種紅曲保健火腿腸及其製作方法，它由肥、瘦豬肉和佐料組成，其特徵在於瘦肉選用豬肉後腿的肌肉，將他順著肉紋切成長10釐米，厚1.5-2釐米的小塊，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血塊，再切成小塊；肥肉切成10釐米×10釐米方塊，先除去浮油和瘀血塊；肥、瘦肉塊分容器分別浸泡，然後，把肥肉塊放入80℃熱水中衝洗，以便於更有效的與瘦肉丁混合，肥、瘦肉塊洗好後，均放在帶孔的容器中，待水分瀝乾後，再切成小丁或剁成碎塊，然後，將肥、瘦肉的碎塊充分攪拌混合。
2.一種紅曲保健火腿腸的製作方法，其特徵在於①、將肥、瘦肉3份和中藥紅曲1份的比例進行混合；②、加入常規調料粉末茴香、花椒、桂皮、八角、陳皮、甘草、味精、食鹽和糖；③、灌腸；④、蒸煮；⑤、製成成品；⑥、檢驗；⑦、入庫。
3.根據權利要求2所述的紅曲保健火腿腸的製作方法，其特徵在於所述的調料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安賽蜜。
全文摘要
本發明涉及一種紅曲保健火腿腸及其製作方法，瘦肉選用豬肉後腿的肌肉切成塊，在清水中漂洗，浸出肌肉中血塊；肥肉切成方塊，先除去浮油和淤血；肥、瘦肉塊分別浸泡，然後，把肥肉塊放入80℃熱水中衝洗，以便於更有效的與瘦肉丁混合，洗好後均放在帶孔的容器中瀝乾水分，然後，剁成碎塊，充分攪拌混合；將經過發酵製備出的中藥紅曲和肥、瘦肉進行混合，再加入常規調料粉末，然後，灌腸、蒸煮製成成品。其優點是因加入了中藥紅曲，具有優良的抗氧化，抗自由基，保鮮，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鮮劑，對人體可滋補營養，有健脾強胃，活血化淤，降低血脂，降低膽固醇的作用，是老少皆宜的滋補佳品。
文檔編號C12R1/66GK1985670SQ20051012247
公開日2007年6月27日 申請日期2005年12月20日 優先權日2005年12月20日
發明者趙發 申請人:天津中英納米科技發展有限公司