上海寧萬物皆可泡飯（上海寧萬物皆可泡飯）

2023-09-17 11:01:01 1

春節假期已經過完，

面對這麼多美食誘惑你又胖了幾斤？

不如吃碗泡飯刮刮油水！

土生土長的上海小囡，

對泡飯都會有種割捨不斷的情結。

泡飯雖然簡單淳樸，但卻是最有家的溫度的一碗飯！以前的泡飯，就是把家裡前一天剩下的結塊米飯，加點水再放在爐子上燒一燒，等到水滾了，泡飯就燒好了。更偷懶的，直接燒些開水澆在碗裡，用筷子搗搗開也行！

等飯差不多到了軟中帶硬的程度，飯香全部泡出來，溫度也到了差不多可以入口的燙度。於是端著碗稀裡譁啦呼呼入口，爽快又治癒。

上海人吃泡飯，還喜歡搭配一些配菜，最常見的就是爽脆鹹鮮的榨菜，自家醃的醬瓜，腐乳也不錯！

條件稍好的，還能配上個高郵鹹鴨蛋，敲開後的蛋黃流著鹹香的油，嘗上一口蛋黃粉質細膩到黏舌，忍不住吞口水~

而小孩子呢，都喜歡捏些肉鬆來配泡飯，有的人喜歡一絲絲的太倉肉鬆，也有人喜歡入口即化的福建肉鬆。拌著半乾的泡飯送入口中，滿嘴肉香，嚼一嚼，軟飯中點綴著星星點點的酥脆。

除了這些，還有鹹帶魚、鹹蟹、油條、毛豆子炒鹹菜、蕭山蘿蔔乾炒毛豆子......各家都有各家的泡飯經。泡飯搭子「不宜大葷，不宜濃油赤醬，應該乾脆利索，以鹹鮮味為主，這才能將米飯香襯得清清白白」。

如今，在上海不僅有高湯燉煮數小時的海鮮泡飯，還有香到流油的蟹粉泡飯，亦或是日式居酒屋裡的治癒茶泡飯，每一碗泡飯都各有魅力。今天就為你公布這20碗小資君私藏的泡飯，看看有沒有你鍾愛的那一碗~

這碗泡飯有點高級：黃泥螺、腐乳、肉鬆、毛豆蘿蔔乾、糟帶魚、鹹鴨蛋，六碟小菜過泡飯，小菜每天還會更換。如果放在從前，這得是什麼樣的家庭條件才能吃上這樣的泡飯，把泡飯吃出了精緻感。

足足熬製了8個小時的牛骨湯，加上泡飯的香軟，「一清二紅三白」的配料，晶瑩剔透的白蘿蔔，幾勺辣油，點綴其中的香菜綠蔥，味道超讚。牛肉的份量也很足，一口接著一口鮮的停不下來。

熬製數小時的牛骨湯一股腦倒在石鍋裡，直接將牛肉燙熟，牛肉片、海苔和著米飯拌開。湯底清淡鮮美，魚籽還略帶鹹鮮口感，不知不覺就呼嚕呼嚕喝下半碗。

夏天的茶泡飯，冬天的壽喜鍋。簡單質樸的茶泡飯，在日料裡卻有著不容小覷的魅力。茶的清香加上泡飯的香軟，還有脆爽的海苔和芝麻，味道清爽，一口接一口，不知不覺就吃完了。

一份精緻的茶泡飯，最是暖心又暖胃，熱茶、米飯，撒上一些海苔絲、芝麻，1、2顆梅子夾在中間做點綴，吃到濃處，能品味出谷香的香氣四溢，梅子的酸甜可口，更是豐富了味蕾的層次感，推薦一試哦。

這家日料店以厚燒牛舌而出名，而進店必點的主食就是這碗鮭魚茶泡飯！茶湯鮮美到不行，茶的清香加上泡飯的香軟，佐以脆爽的海苔，味道清爽，沁人心脾，裡面的鮭魚肉清新脫俗又低脂，暖胃的同時又叫人回味無窮，滿滿都是治癒的溫柔力量。

招牌梅子茶泡飯，剛入口時並沒有覺得獨特，但等飯被打散並泡了一會後，再將碗邊上的芥末與之充分混合，卻意外的好吃，一口接著一口不知不覺就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡飯裡淡淡的鮮味。

升級之後的泡飯，不加味精，花費了12小時以上用蝦熬製出醇鮮高湯。一顆顆米飯盡情汲取著湯鮮，變得格外飽滿，最後撒上一把脆米在油亮金黃的湯色中翻滾，「滋滋滋」的悅耳聲變成了最撩人的開胃神器。軟脆相間的口感在舌腔中共譜起了高高低低的旋律。

加拿大象拔蚌可以「一蚌三吃」，除了涮煮火鍋和熟悉的生食刺身吃法，小資君還要力薦「象拔蚌原味泡飯」。濃鬱的湯汁、鮮美的蚌肉，再加入少許蔥花，撲鼻而來的香味，分分鐘勾起你的食慾，鮮到你鼻子都掉下來。

這碗泡飯的風味比較特別，是東南亞特色的娘惹味。有點微辣又帶著馥鬱香氣的叻沙很是開胃，再加上濃鬱的椰奶燉煮，配上貽貝，鮮蝦，加入鵪鶉蛋，豆腐和蜜豆，超適合重口味愛好者。

招牌海膽泡飯，上面一層都是海膽（來自北緯38°純淨深海）！！！記得趁熱將食材與秋田的頂級好米攪拌均勻~然後勺出一小碗，加入以上好昆布熬煮的高湯……倒入高湯後靜待20秒，攪動勺子讓食材、玉飯與高湯完全融合後，再加入調味小料，只需一口，仿佛就能嘗到清鹹的海水味~

除了治癒人的海鮮面之外，海鮮泡飯也是眾多吃貨深夜想念的美食之一！海鮮泡飯裡有菌菇蔬菜，半個梭子蟹，蟶子海鮮也都有，上來油燦燦的，賣相很好，不變的是味道，留住食客的更是那不變的情懷！

龍蝦泡飯呈現的濃鬱鮮亮一看便知由高湯吊煮，加入了糙米讓口感豐富，幾近百分百的上桌率千萬要記得點上一鍋。鮮香而不鹹不淡恰到好處，入味的口感讓人想起來都嘴饞，點上一份普洱茶搭配在一起解膩，簡直就是人生贏家啊！

這碗熱乎乎的海鮮泡飯乾貨超多，龍蝦湯和新鮮的蝦湯一起熬，香氣濃鬱，把脆米倒進去的時候，會發出「滋滋滋」的響聲，一勺就可以撈出龍蝦肉和乾貝。

飯量大又足，濃鬱的高湯上，灑滿了噴香的脆米，米粒顆顆飽滿，令人垂涎欲滴，泡飯裡的配菜也很豐富，菌菇、蝦仁、芹菜……恨不得拿起勺子就往嘴裡大口大口的塞。

心中五星好評的一家粵菜！招牌龍蝦泡飯真的讓人無法拒絕！大塊大塊的龍蝦肉看得見，配上脆米吃真的超級鮮香~ 大冬天來一碗熱乎的泡飯，鮮美的湯底席捲著米粒，一口氣能吃完一大碗呀~

藏身於著名五星級花園—上海錦江之錦北樓，這家餐廳更有著滬上排名第一寧波菜的美譽。帶魚泡飯可是不能錯過的絕佳美味，醇厚的湯汁用帶魚的魚骨魚尾熬製，大廚悉心剔除魚骨只留鮮美的魚肉，撒上少許胡椒粉，魚肉和吸足了湯汁的米飯一同入口，鮮香撲鼻。

加了禿黃油的蟹粉泡飯，香氣四溢，入口濃香十足，蟹粉一點兒也不腥氣，很是鮮美。還貼心的配了雪菜毛豆可以拌著吃，如果能再加上顆鹹鴨蛋那就更嗲了！

膏蟹泡飯簡直就是簡直是泡飯界的勞斯萊斯。端上來的泡飯能看見整整一隻從印尼空運而來的肥美膏蟹，濃縮了各路海鮮鮮味的濃拌湯底，每一粒飽滿的米飯都沾滿了膏蟹的鮮美，讓人慾罷不能。到底有多鮮，親自吃過才知道！

無論怎樣，最好吃的永遠是那一碗泡飯，還是家裡的泡飯。拿開水泡一泡前天剩下的白飯，隨便配上點榨菜醬瓜腐乳，熱乎乎一碗下肚，每個毛孔都舒暢了。在如今食物色香味泛濫的時代，這種舒爽的感覺很少再有，這也真是所謂上海人的「泡飯情結」。

即使山珍海味嘗了個遍，

回到家還是最愛這一碗得得滾額開水泡飯！