一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法
2023-09-21 05:48:00 3
一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，屬於果酒飲品領域。以紅樹莓果實和玫瑰花乾花蕾為主要原料，紅樹莓榨汁得到紅樹莓果汁，玫瑰花加純淨水浸提得到玫瑰花水提液，將紅樹莓果汁、玫瑰花水提液混合均勻，加白砂糖調整糖度，進行主發酵，然後進行後發酵，後發酵後進行調配，包括風味調整和糖酸調整，陳釀，灌裝，殺菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒產品；果香花香酒香濃鬱，澄清透明，具有誘人的酒紅色，酸甜適口，清新怡人。本製作方法操作簡單，得到的產品具有很強的保健功能，市場前景廣闊。
【專利說明】一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅樹莓果酒的製作方法，尤其是一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法。
【背景技術】
[0002]樹莓為薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，果實又稱覆盆子、託盤、馬林，風味獨特，在國際上被譽為「黃金水果」。據分析，樹莓果實含豐富的有機酸，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種維生素及人體必需的8種胺基酸；還有豐富的礦物質、黃酮、花青素及揮髮油、酚類、萜類等有效成分；樹莓果實也含大量的天然SOD(超氧化物歧化酶)、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸(天然阿司匹林)、維生素E等物質，具有壯陽、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，是一種極具生物學功能和營養價值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居於各種漿果之首。
[0003]我國紅樹莓資源豐富，近年來栽培面積不斷擴大；但由於紅樹莓鮮果柔嫩多汁，保藏時間短，只能季節性消費，國內大量鮮果冷凍後出口，經濟附加值低。國內市場紅樹莓產品種類少，品種單一。以紅樹莓果實加工製作成果酒產品後能保留鮮果的營養價值，滿足不同季節的消費要求。
[0004]玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠落葉灌木，其花色誘人，香氣濃鬱，可作為香料、燻茶、製酒、配製甜食，也可入藥、制茶等。2002年3月5日衛生部頒發的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中明確規定，玫瑰花可用於保健食品。玫瑰花含有300多種化學成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，還含有人體必需的胺基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黃酮和花色苷兩大類色素。黃酮類化合物具有維生素P的作用，能促進維生素C的吸收，防止壞血病，同時它還具有利尿、殺蟲、抗菌、擴張冠狀動脈、利膽、調整血壓、祛痰等生理活性，而多酚類物質具有抗氧化、抑菌、穩定色素、除臭、增加食品風味等作用。據《本草綱目拾遺》載:「玫瑰花活血、行血、健脾降火、理氣調經、滋補養顏」。現代醫學認為，玫瑰花具有解悶、解鬱、化胃氣、解毒，去除抗生物質等所致的藥害，平衡內分泌，緩和神經疲勞、宿醉、更年期障礙、便秘、除斑等功效。由花體制的芳香油，可作為高級香料；花入藥，理氣活血、疏肝解鬱，主治肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌打損傷等症。
[0005]玫瑰花一般用來製作各種茶點，如玫瑰花餅、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果醬、玫瑰糕、玫瑰酒等產品。
[0006]市場未見以紅樹莓與玫瑰花作為主要原料的果酒，將紅樹莓與玫瑰花混合發酵製成果酒產品，不僅可以充分保留紅樹莓與玫瑰花原料裡的營養成分，而且具有滋陰補陽的雙重功效，充分發揮紅樹莓與玫瑰花的生理功能，得到營養豐富，風味醇厚，色澤宜人的保健型果酒。
【發明內容】
[0007]本發明提供一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，填補市場紅樹莓及玫瑰花飲品的空白，給消費者提供一款保健型功能果酒。
[0008]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0009]一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，包括如下步驟的製作工藝:(I)、紅樹莓選果，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁；(2)、玫瑰花乾花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；(3)、將所述紅樹莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均勻，調整糖度後進行主發酵，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪；(4)、將得到的所述紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵；得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品；(5)、將得到的所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品進行調配，陳釀，灌裝，滅菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒。
[0010]具體操作詳細說明如下:
[0011](I)、紅樹莓選果，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁。
[0012]選取新鮮成熟的紅樹莓果實，去除生果、爛果及枝葉等雜質。收集體系的自流汁，再對紅樹莓進行壓榨得到壓榨汁，將自流汁與壓榨汁混合去除果籽，得到紅樹莓果汁。
[0013](2)、玫瑰花乾花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液。
[0014]破碎後的玫瑰花乾花蕾與純淨水的比例為lg: 10_40g，水提時在70°C _100°C浸提30-60分鐘，水提後過濾，冷卻，得到玫瑰花水提液。
[0015]所述水提過程需要在密閉條件下進行，防止玫瑰花中的香氣成分大量揮發。
[0016]作為優選，所述玫瑰花乾花蕾與純淨水的比例為lg:20-25g;所述水提溫度為80-850C ;水提時間為40-45分鐘。
[0017]在此優選條件下水提玫瑰花乾花蕾，得到所述的玫瑰花水提液，具有濃鬱的玫瑰花香氣，活性物質被充分提取，色澤為玫瑰紅色。
[0018](3)、將所述紅樹莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均勻，調整糖度後進行主發酵，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。
[0019]將所述紅樹莓果汁、所述玫瑰花水提液按照質量比1:0.5-1的比例混合均勻，力口入白砂糖調整糖度為每升混合汁含有糖180-250g，按照混合汁體積每升加入10-HOmg亞硫酸鈉，混合均勻，按調整後的混合汁質量比接種0.2%。?0.6%。的釀酒酵母，在22?28°C恆溫主發酵8-15天，至無氣泡為止，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。
[0020]作為優選，所述紅樹莓果汁與所述玫瑰花水提液質量比為1:0.7-0.8。
[0021]如果後者加入過多，會由於稀釋作用導致最終產品的風味變淡，影響果酒酒體、酒香及口味；但是如果加入過少，則最終產品中體現不出玫瑰花的風味與特色。
[0022]作為優選，糖度調整為每升混合汁含有糖210_230g。
[0023]調整後混合汁中糖度高低，會直接影響發酵得到的紅樹莓玫瑰花果酒的質量。糖度低，最後產品中酒精度低，酒香會被掩蓋，果酒品質受到影響；糖度過高，會抑制酵母生長及發酵效果，直接影響產品的品質；本製備方法中優選糖度調整為每升混合汁含有糖210?230g，得到的紅樹莓玫瑰花果酒酒精度在12-13% vol左右，色澤、澄清度、酸度、口感、品質俱佳。
[0024]作為優選，混合汁每升加入亞硫酸鈉的質量為115_125mg。
[0025]亞硫酸鈉添加量過多，對於紅樹莓和玫瑰花的色素及功能成分破壞都很大，會直接影響產品的色澤及風味；亞硫酸鈉添加量過少，則不能抑制發酵過程中的雜菌，會導致發酵過程中產生病害，果酒營養、風味、品格都會劣化，所以選擇適宜的亞硫酸鈉添加量對於保證整個發酵過程順利進行，得到高品質的果酒產品很關鍵。
[0026]作為優選，釀酒酵母接種量為混合汁質量的0.5%。，主發酵溫度為24?26°C，主發酵時間為10-12天。
[0027]釀酒酵母接種量對紅樹莓玫瑰花果酒的影響體現在，如果接種量過小，主發酵過程不能充分啟動，導致最後產品中酒精度偏低，影響產品品質；如果接種量過大，接種後酵母大量繁殖，會消耗過多的糖分，也會導致最終產品酒精度低，影響產品品質；本製作方法優選混合汁質量比0.5%。的酵母接種量，達到最終紅樹莓玫瑰花果酒品質最佳的效果。主發酵溫度對紅樹莓玫瑰花果酒的影響體現在，主發酵溫度過低，酵母生長慢及發酵過程啟動慢，直接影響產品品質；主發酵溫度過高，其他有害菌生長，導致紅樹莓玫瑰花果酒遭受病害，影響品質。本製作方法優選24?26°C為最佳主發酵溫度，在此溫度下進行主發酵，即有利於發酵進行，又可避免其他雜菌生長造成的病害，得到的紅樹莓玫瑰花果酒品質最佳。
[0028](4)、將得到的所述紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵；得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。
[0029]後發酵條件為:將主發酵後的發酵醪進行過濾，然後裝罐在18?22°C進行後發酵和澄清20?25天，裝罐量為罐體積的95%，得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。
[0030]作為優選，後發酵的溫度為20°C。
[0031]後發酵是對主發酵後的發酵醪進行進一步發酵，使發酵醪中的糖進一步轉化成酒精，此步溫度往往比主發酵低，溫度一般為18?22°C，同時具有澄清作用，本製作方法優選20°C下進行後發酵和澄清，得到的紅樹莓玫瑰花果酒初產品品質好，酒精度在12-13% vol左右，透明澄清。
[0032](5)、將得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品進行調配，陳釀，灌裝，滅菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒。
[0033]為了得到獨特的風格以及便於保藏，在完成發酵後一般需要進行調配，包括進行風味調整、糖酸調整，再將所述紅樹莓玫瑰花果酒進行陳釀、包裝、滅菌。
[0034]所述風味調整為:後發酵完成後，用(2)步驟中得到的玫瑰花水提液調整紅樹莓玫瑰花果酒初產品的風味，按照質量比向所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品中添加1-3 %的所述玫瑰花水提液，以增強產品中玫瑰花的香氣。
[0035]所述糖酸調整為:風味調整完成後，用白砂糖或者冰糖調整糖度，以葡萄糖計每升紅樹莓玫瑰花果酒中含糖為45?55g。
[0036]所述陳釀、灌裝及滅菌條件為:將調配後的紅樹莓玫瑰花果酒初產品裝滿罐在12?15°C下陳釀3個月，灌裝，巴氏殺菌。
[0037]經過陳釀的紅樹莓玫瑰花果酒果香花香酒香更濃鬱，澄清透明，具有誘人的酒紅色，酸甜適口，清新怡人。
[0038]本發明優點:
[0039]本發明以紅樹莓和玫瑰花為兩種主要原料，結合了二者含有花色苷、多酚、黃酮類生理活性物質等特點，使獲得的產品具有紅樹莓與玫瑰花的雙重保健功能，既滋陰又補陽，同時具有美容養顏、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、補氣養血、調理內分泌、調整血壓血脂、增強免疫力等保健功能。
[0040]產品具有紅樹莓和玫瑰花的典型香氣，酒香濃鬱，色澤宜人，風味醇厚，功能強大。
【具體實施方式】
[0041]實施例1
[0042]挑選10kg成熟紅樹莓，去除枝葉、生果、爛果。然後將紅樹莓進行榨汁，自流汁與壓榨汁混合，去除果籽，得到60kg紅樹莓果汁。取破碎後的玫瑰花乾花蕾3kg，加入60kg80°C的純淨水，80°C下水提35分鐘，過濾，冷卻。加入上述紅樹莓汁，添加白砂糖至每升混合汁含糖量為230g，按照混合汁體積每升加入115mg亞硫酸鈉，按調整後的混合汁質量比接種0.5%。的釀酒酵母，在26°C恆溫主發酵10天，至無氣泡為止，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。將得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵，後發酵條件為:在20°C進行後發酵和澄清25天，裝罐量為罐體積的95%，得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。後發酵完成後，用前述步驟的方法得到玫瑰花水提液，用以調整紅樹莓玫瑰花果酒初產品的風味，按照質量比向所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品中添加2%的玫瑰花水提液，以增強產品中玫瑰花的香氣。再用白砂糖或者冰糖調整糖度，以葡萄糖計每升紅樹莓玫瑰花果酒初產品中含糖為49g。將調整後的紅樹莓玫瑰花果酒初產品裝滿罐在14°C下陳釀3個月，灌裝，巴氏殺菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒產品。
[0043]實施例2
[0044]挑選10kg成熟紅樹莓，去除枝葉、生果、爛果。然後將紅樹莓進行榨汁，自流汁與壓榨汁混合，去除果籽，得到60kg紅樹莓果汁。取破碎後的玫瑰花乾花蕾6kg，加入60kg90°C的純淨水，90°C下水提50分鐘，過濾，冷卻。加入上述紅樹莓汁，添加白砂糖至每升混合汁含糖量為250g，按照混合汁體積每升加入140mg亞硫酸鈉，按調整後的混合汁質量比接種0.6%。的釀酒酵母，在27°C恆溫主發酵15天，至無氣泡為止，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。將得到的紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵，後發酵條件為:在22°C進行後發酵和澄清20天，裝罐量為罐體積的95%，得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。後發酵完成後，用前述步驟的方法得到玫瑰花水提液，用以調整紅樹莓玫瑰花果酒初產品的風味，按照質量比向所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品中添加1%的玫瑰花水提液，以增強產品中玫瑰花的香氣。再用白砂糖或者冰糖調整糖度，以葡萄糖計每升紅樹莓玫瑰花果酒初產品中含糖為55g。將調整後的紅樹莓玫瑰花果酒初產品裝滿罐在15°C下陳釀3個月，灌裝，巴氏殺菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒產品。
[0045]實施例3
[0046]挑選10kg成熟紅樹莓，去除枝葉、生果、爛果。然後將紅樹莓進行榨汁，自流汁與壓榨汁混合，去除果籽，得到60kg紅樹莓果汁。取破碎後的玫瑰花乾花蕾0.8kg，加入32kg100C的純淨水，100°C下水提30分鐘，過濾，冷卻。加入上述紅樹莓汁，添加白砂糖至每升混合汁含糖量為220g，按照混合汁體積每升加入10mg亞硫酸鈉，按調整後的混合汁質量比接種0.2%。的釀酒酵母，在24°C恆溫主發酵10天，至無氣泡為止，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。將得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵，後發酵條件為:在18°C進行後發酵和澄清25天，裝罐量為罐體積的95%，得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。後發酵完成後，用前述步驟的方法得到玫瑰花水提液，用以調整紅樹莓玫瑰花果酒初產品的風味，按照質量比向所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品中添加2%的玫瑰花水提液，以增強產品中玫瑰花的香氣。再用白砂糖或者冰糖調整糖度，以葡萄糖計每升紅樹莓玫瑰花果酒初產品中含糖為45g。將調整後的紅樹莓玫瑰花果酒初產品裝滿罐在12°C下陳釀3個月，灌裝，巴氏殺菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒產品。
[0047]實施例4
[0048]挑選10kg成熟紅樹莓，去除枝葉、生果、爛果。然後將紅樹莓進行榨汁，自流汁與壓榨汁混合，去除果籽，得到60kg紅樹莓果汁。取破碎後的玫瑰花乾花蕾4kg，加入50kg95°C的純淨水，95°C下水提50分鐘，過濾，冷卻。加入上述紅樹莓汁，添加白砂糖至每升混合汁含糖量為240g，按照混合汁體積每升加入135mg亞硫酸鈉，按調整後的混合汁質量比接種0.5%。的釀酒酵母，在27°C恆溫主發酵14天，至無氣泡為止，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。將得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵，後發酵條件為:在21°C進行後發酵和澄清23天，裝罐量為罐體積的95%，得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。後發酵完成後，用前述步驟的方法得到玫瑰花水提液，用以調整紅樹莓玫瑰花果酒初產品的風味，按照質量比向所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品中添加1.5%的玫瑰花水提液，以增強產品中玫瑰花的香氣。再用白砂糖或者冰糖調整糖度，以葡萄糖計每升紅樹莓玫瑰花果酒初產品中含糖為53g。將調整後的紅樹莓玫瑰花果酒初產品裝滿罐在14°C下陳釀3個月，灌裝，巴氏殺菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒產品。
[0049]本發明不僅限於所述實施例的範圍，凡依據本發明的方法進行適當演變，所得到的製作方法，均屬本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，其特徵在於，工藝步驟包括: (1)、紅樹莓選果，打漿，去籽，得到紅樹莓果汁； (2)、玫瑰花乾花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液； (3)、將所述紅樹莓果汁、所述玫瑰花水提液混合均勻，調整糖度後進行主發酵，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪； (4)、將得到的所述紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪過濾後進行後發酵；得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品；(5)、將得到的所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品進行調配，陳釀，灌裝，滅菌，得到紅樹莓玫瑰花果酒。
2.如權利要求1所述的紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，其特徵在於:步驟(2)中破碎後的玫瑰花乾花蕾與純淨水的比例為lg: 10-40g，水提時在70°C _100°C浸提30-60分鐘，水提後過濾，冷卻，得到玫瑰花水提液。
3.如權利要求1所述的紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，其特徵在於:步驟(3)中，將所述紅樹莓果汁、所述玫瑰花水提液按照質量比1:0.5-1的比例混合均勻，加入白砂糖調整糖度為每升混合汁含有糖180_250g，按照混合汁體積每升加入10-HOmg亞硫酸鈉，混合均勻，按調整後的混合汁質量比接種0.2%。?0.6%。的釀酒酵母，在22?28°C恆溫主發酵8-15天，至無氣泡為止，得到紅樹莓玫瑰花果酒發酵醪。
4.如權利要求1所述的紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，其特徵在於:後發酵條件為:將主發酵後的發酵醪進行過濾，然後裝罐在18?22°C進行後發酵和澄清20?25天，裝罐量為罐體積的95 %，得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品。
5.如權利要求4所述的紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，其特徵在於:將得到紅樹莓玫瑰花果酒初產品進行調配，包括進行風味調整、糖酸調整，所述風味調整為:後發酵完成後，用(2)步驟中得到的玫瑰花水提液調整紅樹莓玫瑰花果酒初產品的風味，按照質量比向所述紅樹莓玫瑰花果酒初產品中添加1-3%的所述玫瑰花水提液，以增強產品中玫瑰花的香氣；所述糖酸調整為:風味調整完成後，用白砂糖或者冰糖調整糖度，以葡萄糖計每升紅樹莓玫瑰花果酒中含糖為45?55g。
6.如權利要求1所述的紅樹莓玫瑰花果酒的製作方法，其特徵在於:所述陳釀、灌裝及滅菌條件為:將調配後的紅樹莓玫瑰花果酒初產品裝滿罐在12?15°C下陳釀3個月，灌裝，巴氏殺菌。
【文檔編號】C12R1/865GK104357284SQ201410718898
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月2日 優先權日:2014年12月2日
【發明者】王金玲, 曠慧, 王廣宇, 李雪 申請人:東北林業大學