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廣東正宗腊味(廣式腊味怎麼挑)

2023-09-21 20:52:04

廣東人素有「秋風起,食腊味」的習俗,在清涼的秋天裡,吃上一煲熱氣騰騰的腊味飯,臘香四溢,原汁原味。濃濃的臘肉香遊走於唇齒之間,讓人回味無窮!

那如何挑選優質的廣東腊味呢?據業內專家介紹,市民選購散裝腊味可通過三招鑑別優劣:

看:優質腊味色澤光潤、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉紅色或棗紅色、不含雜質有自然光澤;而劣質腊味要麼色澤灰暗,要麼顏色太紅,肥瘦渾濁,脂肪發黃,肉眼能看到雜質。

摸:優質腊味手感乾爽,結構緊湊,肉質彈性強,無論是半肥瘦還是全瘦,彎曲時都應該有彈性;而劣質腊味手摸溼潤,質感浮鬆,容易彎曲缺乏彈性。

聞:優質腊味切面有糖、酒等濃鬱的醇香;而劣質腊味切面無酒香味和鮮肉味,氣味寡淡不自然。

從品種方面來說,各種腊味又應該怎麼選擇呢?

臘肉:臘肉要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的,這才是上等品。

臘腸:臘腸要選外表乾燥,肉色鮮明的;如果瘦肉呈黑色,肥肉變深黃而且散發出異味,則表明存放時間太長。

臘鴨:臘鴨要選肥嫩的。凡是鴨腿豐滿,近翼部分的胸肉較厚的就是肥鴨。分辨老嫩主要看鴨的皮和嘴,皮皺嘴硬的是老鴨,皮滑嘴軟的是嫩鴨。

最後附上兩道美味的腊味料理!

臘鴨蘿蔔湯

微涼的秋天,沒有比一碗臘鴨蘿蔔湯更溫暖人心了。白蘿蔔吸飽了湯汁,好入味好好吃。湯頭鮮到眉毛飛起。

臘鴨切成小塊,淖水。 生薑切片,蘿蔔切塊。

白蘿蔔。

和臘鴨一起放在鍋裡煲煮。 等湯頭變白了,蘿蔔變軟,鴨肉熟透即可。

初秋口蘑臘肉飯

在鍋中加入糙米和大米,比例大約是1:2,然後用水淘洗後加入熱水煮成熟米飯。

衝洗掉臘肉表面的煙燻物,放在小鍋中煮沸,臘肉的脂肪部分變得透明即可。

取出臘肉,切成均勻厚度的片狀。

臘肉放在平底鍋中,用小火慢慢煎透,把油脂激發出來。

用臘肉的油脂炒香切成片的口蘑,放入少許鹽,炒至蘑菇柔軟後把臘肉加進來一起翻炒,然後加入一小勺生抽。

鍋中加入少許玉米油,爆香蒜泥,蒜白和薑末,然後把臘肉和口蘑一併放入大火快炒,最後加入紅椒絲和蒜葉。

碗中盛好米飯,把炒好的臘肉碼在飯上面,鍋底的油汁淋在飯上面就好了。

編輯、責編:林銳銳

主編:蔣長安、高瞻

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