一種混合料香腸及其製備方法
2023-09-21 22:52:55
一種混合料香腸及其製備方法
【專利摘要】一種混合料香腸及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：雞肉80-90、鹹鴨蛋黃7-10、雞蛋1-2、鵪鶉蛋3-4、精鹽3-4、紅糖4-5、生抽1-2、橘子皮3-4、柚子皮4-5、馬齒莧3-4、白菜4-5、猴頭菇3.5-4、葡萄酒6-8、香囊草2-3、葡萄根1-2、山楂4-5、薰衣草2-3、金縷梅1.5-3、小米草2-4.5、枇杷葉2-3、調味油4-6。本發明不僅色香味俱全，且無任何化學添加劑，更加綠色、健康，營養豐富；此外本發明含有多種中草藥成分，具有提神醒腦、增強記憶、補中益氣、清熱清肺、除風溼、增強免疫力的功效；長期食用本發明可增強體質。
【專利說明】 一種混合料香腸及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種混合料香腸及其製備方法。
【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定工藝製成的肉製品。現在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此夕卜，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種混合料香腸及其製備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種混合料香腸，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
雞肉80-90、鹹鴨蛋黃7-10、雞蛋1-2、鵪鶉蛋3-4、精鹽3-4、紅糖4-5、生抽1-2、橘子皮
3-4、柚子皮4-5、馬齒莧3-4、白菜4-5、猴頭菇3.5_4、葡萄酒6_8、香囊草2_3、葡萄根1_2、山楂4-5、薰衣草2-3、金縷梅1.5-3、小米草2-4.5、枇杷葉2_3、調味油4_6。
[0005]所述調味油由下列重量份原料製成:花生油25-30、豆瓣醬1-2、薑末1_2、蒜泥1-2、辣椒0.5-1、桂皮0.5-0.7、茴香1-1.2、肉豆蘧0.4-0.5、肉桂0.8-1、白酒10-15、糯米15-20、洋蔥3-4、青菜4-5、當歸0.4-0.6、白朮0.8-1、千針萬線草1-2、南瓜花1.5-2.5、絲瓜絡1-2 ；
製備方法為:(1)當歸、白朮、千針萬線草、南瓜花、絲瓜絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得提取液；
(2)將糯米、洋蔥、青菜與提取液混合入鍋，小火翻炒至乾燥，加入白酒大火熬製15-20分鐘後出料，浙幹後搗成泥；
(3)在鍋中倒入花生油，燒熱後加入薑末、蒜泥、辣椒，炸香後加入豆瓣醬、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加熱攪拌15-20分鐘後加入步驟(2)所得物料，在65-70°C下燜制4_5小時，過濾除渣，即得。
[0006]所述的混合料香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將馬齒莧、白菜、猴頭菇混合打漿，過濾除渣得到蔬菜汁；
(2)將香囊草、葡萄根、山楂、薰衣草、金縷梅、小米草、枇杷葉加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液與葡萄酒合併，小火熬膏；
(3)將鹹鴨蛋黃、橘子皮、柚子皮混合搗成泥，入鍋文火翻炒6-10分鐘，倒入調味油，在60-65°C下悶潤吸收；
(4)將雞肉攪碎，加入蔬菜汁和剩餘物料醃製3-4小時，再與步驟(2)、(3)所得物料混合送入攪拌機中攪拌5-6分鐘，得到餡料，再經常規工藝製成香腸。[0007]本發明的有益效果為:
本發明不僅色香味俱全，且無任何化學添加劑，更加綠色、健康，營養豐富；此外本發明含有多種中草藥成分，具有提神醒腦、增強記憶、補中益氣、清熱清肺、除風溼、增強免疫力的功效；長期食用本發明可增強體質。
【具體實施方式】
[0008]一種混合料香腸，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
雞肉90、鹹鴨蛋黃10、雞蛋2、鵪鶉蛋3、精鹽4、紅糖4、生抽2、橘子皮4、柚子皮4、馬齒莧4、白菜4、猴頭菇3.5、葡萄酒8、香囊草2、葡萄根1、山楂5、薰衣草2、金縷梅1.5、小米草
4.5、枇杷葉2、調味油6。
[0009]所述調味油由下列重量份(公斤)原料製成:花生油30、豆瓣醬2、薑末1、蒜泥2、辣椒0.5、桂皮0.5、茴香1.2、肉豆蘧0.5、肉桂0.8、白酒15、糯米15、洋蔥4、青菜4、當歸
0.6、白朮1、千針萬線草2、南瓜花2.5、絲瓜絡2 ；
製備方法為:(1)當歸、白朮、千針萬線草、南瓜花、絲瓜絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得提取液；
(2)將糯米、洋蔥、青菜與提取液混合入鍋，小火翻炒至乾燥，加入白酒大火熬製15-20分鐘後出料，浙幹後搗成泥；
(3)在鍋中倒入花生油，燒熱後加入薑末、蒜泥、辣椒，炸香後加入豆瓣醬、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加熱攪拌15-20分鐘後加入步驟(2)所得物料，在65-70°C下燜制4_5小時，過濾除渣，即得。
[0010]所述的混合料香腸的製備方法，包括以下步驟:
(1)將馬齒莧、白菜、猴頭菇混合打漿，過濾除渣得到蔬菜汁；
(2)將香囊草、葡萄根、山楂、薰衣草、金縷梅、小米草、枇杷葉加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液與葡萄酒合併，小火熬膏；
(3)將鹹鴨蛋黃、橘子皮、柚子皮混合搗成泥，入鍋文火翻炒6-10分鐘，倒入調味油，在60-65°C下悶潤吸收；
(4)將雞肉攪碎，加入蔬菜汁和剩餘物料醃製3-4小時，再與步驟(2)、(3)所得物料混合送入攪拌機中攪拌5-6分鐘，得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
【權利要求】
1.一種混合料香腸，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 雞肉80-90、鹹鴨蛋黃7-10、雞蛋1-2、鵪鶉蛋3-4、精鹽3-4、紅糖4-5、生抽1-2、橘子皮3-4、柚子皮4-5、馬齒莧3-4、白菜4-5、猴頭菇3.5_4、葡萄酒6_8、香囊草2_3、葡萄根1_2、山楂4-5、薰衣草2-3、金縷梅1.5-3、小米草2-4.5、枇杷葉2_3、調味油4_6 ； 所述調味油由下列重量份原料製成:花生油25-30、豆瓣醬1-2、薑末1-2、蒜泥1-2、辣椒 0.5-1、桂皮 0.5-0.7、茴香 1-1.2、肉豆蘧 0.4-0.5、肉桂 0.8-1、白酒 10-15、糯米 15-20、洋蔥3-4、青菜4-5、當歸0.4-0.6、白朮0.8_1、千針萬線草1_2、南瓜花1.5-2.5、絲瓜絡1-2 ； 製備方法為:(1)當歸、白朮、千針萬線草、南瓜花、絲瓜絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得提取液； (2)將糯米、洋蔥、青菜與提取液混合入鍋，小火翻炒至乾燥，加入白酒大火熬製15-20分鐘後出料，浙幹後搗成泥； (3)在鍋中倒入花生油，燒熱後加入薑末、蒜泥、辣椒，炸香後加入豆瓣醬、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加熱攪拌15-20分鐘後加入步驟(2)所得物料，在65-70°C下燜制4_5小時，過濾除渣，即得。
2.根據權利要求1所述的混合料香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將馬齒莧、白菜、猴頭菇混合打漿，過濾除渣得到蔬菜汁； (2)將香囊草、葡萄根、山楂、薰衣草、金縷梅、小米草、枇杷葉加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液與葡萄酒合併，小火熬膏； (3)將鹹鴨蛋黃、橘子皮、柚子皮混合搗成泥，入鍋文火翻炒6-10分鐘，倒入調味油，在60-65°C下悶潤吸收； (4)將雞肉攪碎，加入蔬菜汁和剩餘物料醃製3-4小時，再與步驟(2)、(3)所得物料混合送入攪拌機中攪拌5-6分鐘，得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
【文檔編號】A23L1/315GK103535768SQ201310448608
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司