玉米澱粉和土豆澱粉的用法區別（玉米澱粉紅薯澱粉）

2023-09-22 01:18:32 2

我們平時烹飪時經常會用到各種各樣的配料，比如澱粉，它一般用於勾芡、上漿、油炸等等，不過大家有沒有發現我們去超市或者菜場購買澱粉的時候，會發現澱粉的品種很多，像常見的玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉等等很多種，如果不太熟悉烹飪的我們會不會被搞得暈頭轉向，不知道該買哪種好？這些澱粉到底都有些什麼區別，醃肉用哪種？勾芡用哪種？要油炸時沾的是哪種等等？下面小編向大家介紹一下家庭常用的玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，這三種澱粉的不同用法，以後做飯時再也不怕會用錯了。

第一種：玉米澱粉，玉米澱粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他澱粉也相對便宜一些。在北方人們常說的「粉面」大多是指玉米澱粉。玉米澱粉吸溼性強，適合肉類的上漿，上漿後食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米澱粉可使食材除去異味而且還有增香的作用，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚。玉米澱粉也可以用於勾芡。總得來說玉米澱粉還是家庭常用性價比較高的澱粉了。

第二種：紅薯澱粉，紅薯澱粉可以說是這些澱粉中品質最好的，一般都會用來做粉條，紅薯澱粉吸水能力強，適合掛糊，掛糊後可以讓食材達到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要掛糊推薦用紅薯澱粉，如果家中沒有，也可以適當用玉米澱粉代替！紅薯澱粉不適合用於勾芡和上漿。

第三種：馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉也就是我們常說的土豆澱粉，土豆澱粉的黏性足，同時它的穩定性比較強，但吸水性差，適用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，可以降低高溫引起的營養與風味的缺失，土豆澱粉用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。