一種複合酒的加工工藝的製作方法

2023-09-21 17:04:35 3

專利名稱：一種複合酒的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒的加工エ藝，更具體地說，是涉及一種複合酒的加工エ藝。
背景技術：
枸杞為茄科植物，是我國傳統名貴藥材。枸杞籽中的多糖具有調節和增強人體非特異性免疫功能，可提高機體的免疫功能，增強抗病能力，從而達到抗衰老、抗癌、抗射線、抗肝炎以及抗愛滋病等作用，井能增強網狀內皮系統的吞噬能力，尤其對因長期使用電腦引起的頸肌和腰肌酸痛、頭昏耳鳴和兩眼模糊的現象有特效。蜂蜜所含糖類主要是單糖，它在體內不必消化水解，可直接吸收進入血液。蜂蜜中含有人體必需的多種胺基酸以及微量元素鐵、銅、鋅、錳和碘等。
櫻桃被人們譽為「鮮果第一枝」。櫻桃營養豐富，它既含有碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵盒多種維生素。食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效，還有益氣、袪風溼、透疹、解毒等多種藥效。現階段，還未有廠家將枸杞、蜂蜜、櫻桃綜合起來應用到酒的生產加工中。

發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種風味獨特、酒香濃鬱、營養豐富的複合酒的加工エ藝。為了實現本發明的上述目的，本發明採用如下技術方案，本發明的エ藝步驟為I、枸杞和櫻桃的篩選、清洗2、櫻桃的浸潰將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天；3、枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨4、果膠酶處理將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: me桃=I : 9 3 : 7，加入
0.03%的果膠酶，在35 40°C下處理10 15小時；5、混合汁成分調整用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30 %，pH為3. 3 3. 6 ;6、混合汁發酵加入3% 9%的果酒酵母,在19 28°C下控溫發酵5 9天；7、酒液後發酵將發酵後的原酒置在10 20°C下進行避光後發酵；8、下膠澄清。本發明的有益效果本發明加工的複合酒酒體呈橙紅色，清亮透明，有光澤，無沉澱物，無懸浮物，具有枸杞、櫻桃和蜂蜜特有的風味，協調無異味。本發明加工的複合酒酒度為8度，糖度為40g/L，酸度為6. I 6. 5g/L，而且營養豐富。
具體實施例方式實施例I :I、枸杞和櫻桃的篩選、清洗2、櫻桃的浸潰將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直 至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天；3、枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨4、果膠酶處理將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew= I 9，加入0.03%的果膠酶,在35 40°C下處理10 15小時；5、混合汁成分調整用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ;6、混合汁發酵加入9%的果酒酵母，在22 24°C下控溫發酵5天；7、酒液後發酵將發酵後的原酒置在10°C下進行避光後發酵；8、下膠澄清。實施例2 I、枸杞和櫻桃的篩選、清洗2、櫻桃的浸潰將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天；3、枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨4、果膠酶處理將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew= 2 8，加入0.03%的果膠酶,在35 40°C下處理10 15小時；5、混合汁成分調整用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ;6、混合汁發酵加入3%的果酒酵母，在19 21°C下控溫發酵9天；7、酒液後發酵將發酵後的原酒置在20°C下進行避光後發酵；8、下膠澄清。實施例3 I、枸杞和櫻桃的篩選、清洗
2、櫻桃的浸潰將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天；3、枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨4、果膠酶處理將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew= 3 7，加入0.03%的果膠酶,在35 40°C下處理10 15小時；5、混合汁成分調整 用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ;6、混合汁發酵加入6%的果酒酵母，在24 28°C下控溫發酵7天；7、酒液後發酵將發酵後的原酒置在15°C下進行避光後發酵；8、下膠澄清。
權利要求
1.一種複合酒的加工エ藝，其特徵在於本發明的エ藝步驟為 (1)枸杞和櫻桃的篩選、清洗 (2)櫻桃的浸潰 將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天； (3)枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨 (4)果膠酶處理 將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew= I : 9 3 : 7，加入0.03%的果膠酶，在35 40°C下處理10 15小時； (5)混合汁成分調整 用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ; (6)混合汁發酵 加入3% 9%的果酒酵母，在19 28 °C下控溫發酵5 9天； (7)酒液後發酵 將發酵後的原酒置在10 20°C下進行避光後發酵； (8)下膠澄清。
2.根據權利要求I所述的ー種複合酒的加工エ藝，其特徵在於本發明的エ藝步驟為 (1)枸杞和櫻桃的篩選、清洗 (2)櫻桃的浸潰 將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天； (3)枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨 (4)果膠酶處理 將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew= I 9，加入0. 03%的果膠酶，在35 40°C下處理10 15小時； (5)混合汁成分調整 用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ; (6)混合汁發酵 加入9%的果酒酵母，在22 24°C下控溫發酵5天； (7)酒液後發酵 將發酵後的原酒置在10°C下進行避光後發酵； (8)下膠澄清。
3.根據權利要求I所述的ー種複合酒的加工エ藝，其特徵在於本發明的エ藝步驟為 (1)枸杞和櫻桃的篩選、清洗 (2)櫻桃的浸潰 將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天； (3)枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨 (4)果膠酶處理將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew=2 8，加入0. 03%的果膠酶，在35 40°C下處理10 15小時； (5)混合汁成分調整 用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ; (6)混合汁發酵 加入3%的果酒酵母，在19 21°C下控溫發酵9天； (7)酒液後發酵 將發酵後的原酒置在20°C下進行避光後發酵； (8)下膠澄清。
4.根據權利要求I所述的ー種複合酒的加工エ藝，其特徵在於本發明的エ藝步驟為 (1)枸杞和櫻桃的篩選、清洗 (2)櫻桃的浸潰 將經清洗浙幹的櫻桃置於預先充滿ニ氧化碳的浸潰罐中，連續通入ニ氧化碳，直至飽和；浸潰溫度為25 30°C，浸潰時間為5 7天； (3)枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨 (4)果膠酶處理 將打漿後的枸杞汁和壓榨後的櫻桃汁混合，: mew=3 7，加入0.03%的果膠酶，在35 40°C下處理10 15小時； (5)混合汁成分調整 用蜂蜜和檸檬酸進行成分調節，使調節後的糖度達到20 30%，pH為3. 3 3. 6 ; (6)混合汁發酵 加入6%的果酒酵母，在24 28°C下控溫發酵7天； (7)酒液後發酵 將發酵後的原酒置在15°C下進行避光後發酵； (8)下膠澄清。
全文摘要
一種複合酒的加工工藝涉及一種酒的加工工藝，更具體地說，是涉及一種複合酒的加工工藝。本發明就是提供了一種風味獨特、酒香濃鬱、營養豐富的複合酒的加工工藝。本發明的工藝步驟為枸杞和櫻桃的篩選、清洗；櫻桃的浸漬；枸杞的打漿、櫻桃破碎壓榨；果膠酶處理；混合汁成分調整；混合汁發酵；酒液後發酵；下膠澄清。
文檔編號C12R1/865GK102864058SQ20111018983
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月8日 優先權日2011年7月8日
發明者孫之鑫 申請人:孫之鑫