市場有正宗陽澄湖大閘蟹嗎（99是冒牌貨正宗的陽澄湖大閘蟹都在這個小鎮裡）

2023-09-09 14:09:20 2

秋風響，蟹腳癢，又到了吃螃蟹的季節。

但由於今年夏季天氣炎熱，#今年養活一隻大閘蟹有多難#這個話題在前幾天登上了熱搜。高溫炙烤，影響了螃蟹的最後一次蛻殼，大閘蟹們也「食慾不佳」，都「餓瘦了」。

這不僅導致大閘蟹上市的時間會推後，價格也可能更貴。尤其是受大家追捧的陽澄湖大閘蟹，價格跟去年相比大概要貴40%以上。

陽澄湖，這個位於江蘇省崑山市巴城鎮，現存養殖面積僅剩1.6萬畝的湖泊，在大閘蟹的江湖裡長久佔據著「統治地位」，年產值高達3億元。

「菊糕萸蟹年年有，未信今年此地無。」

對於老餮而言，縱使今年陽澄湖蟹價格再高，也還是要買上幾隻，與親友把酒言歡。

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「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。」

中國人吃螃蟹的歷史，最早可以追溯到4000多年前。

魯迅曾曰：「第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說為巴解也。」說的就是巴城鎮的故事。

傳說在大禹治水時期，有一位叫巴解的督工和工人們在陽澄湖邊治水，不久發現成堆的「夾人蟲」被工棚口的火把吸引上岸，不僅咬人，還把稻田裡的稻穀咬斷。一天晚上，巴解和工友們在岸邊開溝築壕，灌進沸水，點燃火堆，「夾人蟲」紛紛而至，跌入壕溝中。被沸水燙死的「夾人蟲」從青墨色變成了紅色，還散發出鮮香美味，巴解上前，大著膽子做了第一個吃「夾人蟲」的人。

為了紀念巴解敢為人先，為世人帶來的美味佳餚，遂在巴解的「解」字下面加了一個「蟲」字，稱「夾人蟲」為「蟹」。

此後，陽澄湖蟹便爬上了人們的餐桌。後來，巴城鎮的人們還為巴解造了塑像，立於陽澄湖畔的巴解園內。

圖源/美篇

宋朝時期，陽澄湖蟹就已經有了不小的名氣。南宋進士高似孫曾寫過一本《蟹略》，頗有研究地將螃蟹以產地劃分，如吳蟹、楚蟹、越蟹、淮蟹等，其中有一句「姑蘇婁縣即崑山也，有鬱吳塘蟹，特肥大」，裡面的婁縣被後人認為說的就是巴城鎮。

清朝道光年間，《元和唯亭志》曾記載，河蟹：「出陽澄湖者最大、殼青、腳紅、名金爪蟹、重斤許、味最腴」。

圖源/《螃蟹的徵途1》

陽澄湖大閘蟹的第一批瘋狂粉絲，大概出現在民國時期。

《上海漁業志》記載：1920年左右，陽澄湖蟹登陸上海，便迅速在全城的飲食領域佔有了一席之地，後來更是出口到了海外。當時很多人不知道這些螃蟹產自巴城，但依舊執著於「陽澄」二字，陽澄湖蟹一時風頭無兩。

02

陽澄湖大閘蟹為何好吃？

我們現在所說的大閘蟹，學名為「中華絨螯蟹」，適應性極強，產區遍布全國，遼寧、山東、青海、河南、湖北、安徽、上海、江蘇、臺灣等地皆有。

早些年，安徽當塗的花津蟹、河北白洋澱的勝芳蟹、江蘇巴城鎮的陽澄湖蟹名列三甲。如今，唯有陽澄湖大閘蟹名揚四海，獨霸天下。

究其緣由，或許是陽澄湖的水文條件更優越。

作為淡水蟹的大閘蟹，出生的時候是在鹹水裡，等長大一些後，便會洄遊到淡水中去，水不能太深，否則照不到太陽光。陽澄湖，長江入海口的大型湖泊，水深不超過2.5米，光照充分；湖底淤泥少，土質偏硬，利於爬行；水草豐茂；多方優勢，讓陽澄湖在眾多湖泊裡脫穎而出。

1986年，陽澄湖大閘蟹的商業價值得到蘇州市政府重視，自此，陽澄湖大閘蟹開始步入大範圍養殖階段。

周雪龍，被稱為「陽澄湖養蟹第一人」，他從1992年起便在陽澄湖開始養蟹。經過4年的技術摸索，1996年他養出來的螃蟹規格頗大，淨賺了36萬！

這個消息不脛而走，一時間，陽澄湖上的圍網多如牛毛。到2000年時，18萬畝的湖區，人工圍網養殖大閘蟹14萬畝。

2010年，陽澄湖大閘蟹佔據頂級流量，家喻戶曉，陽澄湖圍網的養殖面積也達到了巔峰的14.2萬畝。站在湖畔，一眼望去，陽澄湖布滿了「天羅地網」。

圖源/看蘇州APP

後來，陽澄湖被明確定位為飲用水源地。為了環保，養殖面積不斷被壓縮，到2016年，僅剩下1.6萬畝，還不到巔峰時期的十分之一。

正宗的陽澄湖大閘蟹越來越難吃到。

《新京報》曾對陽澄湖大閘蟹做過調查。2017年，陽澄湖蟹的產量大概在1600噸，市值差不多只有3億元。然而，當年陽澄湖牌子的大閘蟹銷售額卻達到了300億元。從這個數據推算，賣出去的「陽澄湖大閘蟹」，僅有1%是真貨。

那麼，如何辨別呢？

首先，可以從外觀上來看，陽澄湖大閘蟹有4大特點：青殼、白肚、金爪、黃毛，這是由陽澄湖獨特的水質和湖底土質決定的。

當地有經驗的蟹農說，如果拿別的螃蟹來對比，你會發現陽澄湖大閘蟹蟹殼的顏色亮度，蟹肚、腮部的淨白程度都要比其他蟹更出色。

其次，就得依靠口感了。相比其他水域的大閘蟹，陽澄湖大閘蟹肉質更為細膩緊緻，吃起來口味清甜。

不過，在大閘蟹圈內有一個說法，除了經常能吃到陽澄湖大閘蟹的周邊居民，對只在過節時才會買大閘蟹品嘗的人們來說，依靠口感甄別有些困難。

03

螃蟹爬出的一條致富路

2016年，歷經波折的張衛榮回到巴城鎮蓮花島。這個不為外人道的小島，深處陽澄湖中心，幾代人家家戶戶都以養蟹為生。他找到十幾個小時候的夥伴合作，在蓮花島以南200多畝的陽澄湖水域中，開始了自己的養蟹生涯。

從大閘蟹的繁殖、蟹苗挑選、養殖，到後期的包裝、推廣、銷售，每一個環節，張衛榮都親力親為。

養蟹是個體力活。凌晨四五點，天剛蒙蒙亮，張衛榮就開船載著用小魚、活蝦、玉米混合的餌料進湖，給螃蟹們投食，每三天一次。

湖裡的水草也是根據蟹農們十幾年的經驗來挑選，「紅頭繩」最為合適。水草的密度和長勢會影響湖裡的溫度，春天氣溫低時，就要割掉部分水草，方便陽光照進湖底，到了夏天，氣溫太高，就多種一些，用茂盛的水草來抵擋烈日。

淳樸的島民們，對網絡銷售並不精通，每年收穫的大閘蟹大多供以自家的漁家樂，或是低價被蟹販子收購。張衛榮立下決心，要把蓮花島的蟹做成「陽澄湖大閘蟹的『扛把子』」。他註冊了公司，開通了「張衛榮蟹大叔」的微信公眾號，顧客買蟹、提貨都在平臺上進行，全程冷鏈運輸，保證螃蟹到顧客手上還是鮮活有勁兒的。

「從品檢到出庫，都是一隻一隻嚴選，客戶如果認為是假的，隨時可以來家找我。」張衛榮拍著胸脯保證。

因為「退網還湖」，巴城鎮許多蟹農選擇到岸上養殖大閘蟹。

在陽澄湖養了30年蟹的鮑介華承包的146畝池塘，每天忙個不停。去年11月螃蟹賣完了，他趕緊把池塘裡的水草收拾出來，讓塘水恢復乾淨，等待來年春天再種新的。

吳東峰是一名從蘇州大學水產專業畢業的碩士，他在陽澄湖岸上養螃蟹已經4年了。最開始尋不著門道，一路摸爬滾打，去年賣出去的大閘蟹有3萬多斤，銷售額達200多萬。

2020年，蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會將陽澄湖大閘蟹地域範圍擴大到了周邊蟹塘區域，塘蟹「轉正」了。養殖面積也從1.6萬畝擴大至27.6萬畝，年產量可達1.5535萬噸。

這個消息對於從養湖蟹到養塘蟹的蟹農們來說，實在太好。既保護了自己生長的一方水土，又沒有丟下賺錢的生意。用陽澄湖水養出來的塘蟹品質好了，蟹農們如往常一樣笑意盈盈。

「我們也一直和客戶說明我們的大閘蟹是『塘蟹』，口感可能稍弱一點點，但是價格也便宜一些。」

不管是湖蟹，還是塘蟹，對於蟹農們來說，最高興的事莫過於看螃蟹蛻殼，「每蛻一次就是一次希望。」

在巴城鎮，蟹農們精心養出來的一隻只螃蟹，「爬」出了一條紮實的致富道路。

超級鄉村研究所巴城鎮綜合評分：

*部分圖片素材來自網絡，版權歸原作者所有，如有版權問題請及時與我們聯繫處理。參考資料：[1] 當老闆、爬珠峰、看遍花花世界……躁了半生後，他回陽澄湖老家做起「蟹大叔」[2] 出走半生，他回到從小長大的陽澄湖中央的小島，立志要做大閘蟹界的星巴克[3] 中國大閘蟹地圖：在一盤噴香的大閘蟹面前，眾生平等[4] 陽澄湖水下故事：洗澡蟹稱王，老蟹農自救，掮客季賺67萬[5] 陽澄湖大閘蟹「洗腳上岸」背後藏著生態經濟變遷的密碼[6] 陽澄湖大閘蟹裡的大機會

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