一種胡蘿蔔生物酒及其釀製工藝的製作方法
2023-09-09 19:21:20 1
專利名稱：一種胡蘿蔔生物酒及其釀製工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀製方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而後勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。胡蘿蔔含有植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質， 有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
發明內容
本發明設計了一種胡蘿蔔生物酒及其釀製工藝，其解決了傳統方法釀製的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀製過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發明採用了以下方案
一種胡蘿蔔生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特徵在於在釀造酒的原料中還添加有胡蘿蔔。所述胡蘿蔔的含量為主要原料總重量10 - 25%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述胡蘿蔔的加工工藝為將胡蘿蔔洗淨，切塊，將切好的胡蘿蔔塊進一步打碎至粒徑為80目-180目的顆粒，然後把加工好的胡蘿蔔顆粒添加到原料中一起蒸煮。一種胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 - 20小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米採用橡木容器盛裝米粒，不加水，保持在溫度100-130°C下幹蒸10-15分
鍾；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發酵向冷卻後的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度35-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行1_4次攪拌，發酵得發酵液；
第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液並過濾得透明澄清液，按計量包裝即製得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時採用竹筐淘米。所述第二步蒸米時採用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器採用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多採用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的製備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 「蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒」轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，採用生物技術，精緻植物釀造。該胡蘿蔔生物酒及其釀製工藝具有以下有益效果
(1)本發明的胡蘿蔔生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀製工藝中不採用勾兌工藝生產，完全由穀物釀造生產。(2)本發明的胡蘿蔔生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，製得的胡蘿蔔生物酒飲用後口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發明胡蘿蔔生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。(4)本發明胡羅卜生物酒每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0. 6克，脂肪0. 3克，糖類 7. 6 8. 3克，鐵0. 6毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)1. 35 17. 25毫克，維生素B10. 02 0. 04毫克，維生素B20. 04 0. 05毫克，維生素C12毫克，熱量150. 7千焦，另含果膠、澱粉、 無機鹽和多種胺基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79. 5幹焦 1339. 8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素Bi、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低 10% 20% ；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀製工藝製造胡蘿蔔生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 85% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 75% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 02%，胡蘿蔔添加量為主要原料稱重的15%。
釀製工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡11小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米採用橡木桶盛裝米粒和80目的胡蘿蔔顆粒，不加水，米粒在溫度100°C下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發酵將冷卻後的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度45°C，密封發酵10天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度30°C，密封發酵8天，二次發酵期間進行2次攪拌，攪拌時加入生物活力素，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，按計量包裝即製得酒精度數為30-45度的胡蘿蔔生物酒。 實施例2
按下述原料配比及釀製工藝製造胡蘿蔔生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 65% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 02%，胡蘿蔔添加量為主要原料稱重的20%。釀製工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米採用橡木桶盛裝180目的胡蘿蔔顆粒，不加水，米粒在溫度130°C下蒸10 分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到； 第四步發酵將冷卻後的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發酵7天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，按計量包裝即製得酒精度數為35-45度的胡蘿蔔生物酒。上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現並不受上述方式的限制，只要採用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種胡蘿蔔生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特徵在於在釀造酒的原料中還添加有胡蘿蔔。
2.根據權利要求1所述的胡蘿蔔生物酒，其特徵在於所述胡蘿蔔的含量為主要原料總重量10 — 25%。
3.根據權利要求1或2所述的胡蘿蔔生物酒，其特徵在於所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 -1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據權利要求3所述的胡蘿蔔生物酒，其特徵在於所述胡蘿蔔的加工工藝為將胡蘿蔔洗淨，切塊，將切好的胡蘿蔔塊進一步打碎至粒徑為80目-180目的顆粒，然後把加工好的胡蘿蔔顆粒添加到原料中一起蒸煮。
5.一種包含權利要求1-4的胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 - 20小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米採用橡木容器盛裝米粒，不加水，保持在溫度100-130°C下幹蒸10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發酵向冷卻後的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度35-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行1_4 次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液並過濾得透明澄清液，按計量包裝即製得高度生物酒。
6.根據權利要求5所述的胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第一步泡、淘米中淘米時採用竹筐淘米。
7.根據權利要求6所述的胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第二步蒸米時採用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求7所述的胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第四步發酵過程中陶土容器採用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。
9.根據權利要求8所述的胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素。
10.根據權利要求5-9任一項所述的胡蘿蔔生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發明涉及一種胡蘿蔔生物酒及其釀製工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和胡蘿蔔。本發明的胡蘿蔔生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀製工藝中不採用勾兌工藝生產，完全由穀物和植物釀造生產，同時本發明的胡蘿蔔生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，製得的胡蘿蔔生物酒飲用後口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，胡蘿蔔生物酒的釀製工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102277262SQ20111023034
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優先權日2011年8月12日
發明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業有限公司