廣東砂鍋魚頭的正宗做法（廣式經典名菜砂鍋焗魚頭）

2023-09-09 15:57:46

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1、砂鍋焗魚頭是廣東順德一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。

2、 今天老劉就來分享一下「砂鍋焗魚頭」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

花鰱魚頭、木薯澱粉、白糖、生薑、芹菜、洋蔥、線椒、紅椒、黃豆醬、蠔油、大蒜

4、先把魚頭黑膜去除，魚泡留下來，魚血給它清洗乾淨，去除魚鰓，再用清水衝洗乾淨，魚鰭剪掉，再把魚頭剪成小塊。把剪好的魚頭放入盆中醃製下，先放入少許食鹽、兩勺白糖、一勺黃豆醬、蠔油、適量生抽、生薑上手揉抓均勻

5、再放入兩勺木事澱粉，再次抓勻醃製半個小時。再把芹菜杆切小段，線椒去蒂切辣椒圈，大紅椒去蒂去籽切辣椒丁，洋蔥切絲。平底不粘鍋中控幹後倒入少許食用油，把醃製好的魚頭放入鍋中煎一下

6、一面剪好再翻一面，剪刀魚表皮微微發黃就可以了，擺在旁邊備用。準備一個砂鍋，控幹後都熱少許食用油，放入姜蒜片爆香，。再放入洋蔥和芹菜翻炒片刻，再放入煎好的魚頭塊

7、再沿著鍋邊淋入少許料酒，蓋上鍋蓋焗十分鐘，再放入線椒段和紅椒末，淋上少許生抽，不要放水幹焗的比較香，蓋上蓋子再焗三分鐘就可以了

8、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用;

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