一種小葉苦丁茶的加工工藝的製作方法
2023-09-12 22:02:55 1
一種小葉苦丁茶的加工工藝的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種小葉苦丁茶的加工工藝,屬於制茶工藝技術領域。
【背景技術】
[0002]在貴州,體系和的小葉苦丁茶製備工藝還未有科學的實施方案,一般都採用技術人員經驗來實施,使得不同人員製作的小葉苦丁茶品質不一致,不利於市場開發和推廣。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是:提供一種小葉苦丁茶的加工工藝,能使得小葉苦丁茶達到設計要求,從而克服現有技術的不足。
[0004]本發明的技術方案
一種小葉苦丁茶的加工工藝,該工藝具體包括以下步驟:
步驟一、蒸青技術;蒸氣發生器產生100 — 110 —種小葉苦丁茶的加工工藝高溫,鮮葉經輸送帶均勻受熱達到破壞鮮葉酶活動作用,經60—70°C熱風脫水,熱揉捻,採用單掌直搓單向受力做形,使茶葉緊直,最後熱風烘乾;
步驟二、炒青技術;用連續殺青機在150—170°C高溫區殺青,立即用冷風冷卻,分批加熱後揉捻、做形、烘乾;
步驟二、綠片茶製作;
步驟四、、精製工藝流程;毛茶原料一篩分一剔選一觀堆一殺菌處理一包裝一低溫保存;
步驟五、保鮮貯存。
[0005]前述的一種小葉苦丁茶的加工工藝中,所述步驟二中分批加熱的為50_70°C。
[0006]前述的一種小葉苦丁茶的加工工藝中,所述步驟三分為兩種加工流程:
一、蒸氣殺青一熱風脫水一熱風烘乾;
二、連續高溫殺青一熱風烘乾或炒幹。
[0007]前述的一種小葉苦丁茶的加工工藝中,上述工藝在採摘鮮茶青8小時內加工完成。
[0008]由於採用上述技術方案,與現有技術相比,本發明所製作的一種小葉苦丁茶含有17種胺基酸和鉀、鈉鈣等多種微量元素和茶多酚、還原糖等多種物質。產品經有關部門檢測,其總糖2.7%、還原糖1.01 %、蛋白質22.37 %、茶多酚18.02 %、水溶物52.37 %,是一種集保健、藥用為一體的代茶飲品,餘慶小葉苦丁茶以其獨特的藥理保健作用和純天然無公害的特點,成為人們喜愛的綠色、健康、時尚的飲品。
【具體實施方式】
[0009]下面對本發明作進一步的詳細說明,但不作為對本發明的任何限制。
[0010]本發明的實施例:一種小葉苦丁茶的加工工藝,該工藝具體包括以下步驟(苦丁茶生產要求在採摘鮮茶青8小時內加工完畢):
步驟一、蒸青技術;蒸氣發生器產生100 — 110 —種小葉苦丁茶的加工工藝高溫,鮮葉經輸送帶均勻受熱達到破壞鮮葉酶活動作用,經60—70°C熱風脫水,熱揉捻,採用單掌直搓單向受力做形,使茶葉緊直,最後熱風烘乾;幹茶外形墨綠,清香撲鼻,滋味醇厚,湯色綠亮,葉底鮮活翠綠成朵。
[0011]步驟二、炒青技術;用連續殺青機在150— 170°C高溫區殺青,立即用冷風冷卻,分批加熱後(到50°C )揉捻、做形、烘乾,幹茶外形綠潤,清香濃烈,滋味醇爽,湯色綠亮,葉底鮮活翠綠成朵。
[0012]步驟三、綠片茶製作、(包括兩種加工工藝);
A:蒸氣殺青一熱風脫水一及時熱風烘乾;
B:連續高溫殺青一熱風烘乾或炒幹。(炒青技術)。
[0013]步驟四、精製工藝流程;毛茶原料一篩分一剔選一觀堆一殺菌處理一包裝一低溫保存。
[0014]步驟五、保鮮貯存,高檔苦丁茶的主要特徵是形綠、湯綠、葉底綠,好的品質才有好的價值,影響品質的主要因子是水分、溫度、氧氣。水分可在烘乾中解決,氧氣可在包裝中解決,影響最大的是溫度,經試驗研究,苦丁茶幹茶(含水8%以下)的最適宜貯存的溫度為2—8°C,可保質一年,8 — 15°C時可保質半年。
【主權項】
1.一種小葉苦丁茶的加工工藝,其特徵在於:該工藝具體包括以下步驟: 步驟一、蒸青技術;蒸氣發生器產生100 — 110 —種小葉苦丁茶的加工工藝高溫,鮮葉經輸送帶均勻受熱達到破壞鮮葉酶活動作用,經60—70°C熱風脫水,熱揉捻,採用單掌直搓單向受力做形,使茶葉緊直,最後熱風烘乾; 步驟二、炒青技術;用連續殺青機在150—170°C高溫區殺青,立即用冷風冷卻,分批加熱後揉捻、做形、烘乾; 步驟二、綠片茶製作; 步驟四、、精製工藝流程;毛茶原料一篩分一剔選一觀堆一殺菌處理一包裝一低溫保存; 步驟五、保鮮貯存。2.根據權利要求1所述的一種小葉苦丁茶的加工工藝,其特徵在於:所述步驟二中分批加熱的為50-70°C。3.根據權利要求1所述的一種小葉苦丁茶的加工工藝,其特徵在於:所述步驟三分為兩種加工流程: 一、蒸氣殺青一熱風脫水一熱風烘乾; 二、連續高溫殺青一熱風烘乾或炒幹。4.根據權利要求1所述的一種小葉苦丁茶的加工工藝,其特徵在於:上述工藝在採摘鮮茶青8小時內加工完成。
【專利摘要】本發明公開了一種小葉苦丁茶的加工工藝,該工藝依次包括蒸青技術、炒青技術、精製工藝流程和保鮮貯存,本發明所製作的一種小葉苦丁茶含有17種胺基酸和鉀、鈉鈣等多種微量元素和茶多酚、還原糖等多種物質。產品經有關部門檢測,其總糖2.7%、還原糖1.01%、蛋白質22.37%、茶多酚18.02%、水溶物52.37%,是一種集保健、藥用為一體的代茶飲品,餘慶小葉苦丁茶以其獨特的藥理保健作用和純天然無公害的特點,成為人們喜愛的綠色、健康、時尚的飲品。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105707298
【申請號】CN201410726557
【發明人】毛承秀, 徐興
【申請人】貴州省餘慶縣鳳香苑茶業有限責任公司