最好的廚師招牌菜（全球10位頂尖廚師的）

2023-09-12 19:54:40

1、保羅-博古斯：黑松露酥皮湯

保羅-博古斯在廚界的地位，就像《倚天屠龍記》中的張三丰一般，是法式西餐界公認的廚藝泰鬥。他於1926年出生於法國裡昂近郊，年輕時服務於多加法國著名餐廳。從1965年開始連續41年獲得米其林三星的最高榮譽，同時保羅-博古斯餐廳也與他一起聲名鵲起，他照片已經登上了《時代周刊》封面。

保羅博古斯於1987創立了以自己名字命名的世界烹飪大賽，每年舉行一屆，其已經成為美食之都裡昂的盛會。1990年，還是在裡昂，他開辦了廚藝學院，每年接收來自35個國家和地區的300餘名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學。

2、艾倫-杜卡斯：Gruyere泡芙

艾倫-杜卡斯於1956年9月13日出生於法國蘭德斯地區，被譽為「法國美食教父」，他一共掌管著25家餐廳，共獲得了19顆米其林星，其中在摩納哥的「路易十五」餐廳，以及紐約和巴黎兩間餐廳都被評為米其林三星，因此艾倫-杜卡斯也有「九星名廚」的美稱。

在杜卡斯的餐廳裡除了主食和湯，還有一種甜品被食客津津樂道，那就是Gruyere泡芙，它的配料裡加

在杜卡斯的餐廳裡除了主食和湯，還有一種甜品被食客津津樂道，那就是Gruyere泡芙，它的配料裡加入了辣椒和胡椒，口味非常獨特。

3、託馬斯-凱勒

美國公認的第一名廚，凱勒是美國本土唯一一位米其林三星廚師，同時也是「博古斯世界烹飪大賽」的資深評委，加州帕納谷紅酒莊園主題餐廳The french loundry的老闆兼主廚。他出版了多本烹飪書籍都榮獲大獎，風靡美食界，包括《法國洗衣房餐廳》、《Bouchon和家庭特別餐品》。他善於將普通的菜品上升到米其林的高度。

這道美式烤雞是凱勒餐廳裡的招牌菜，在Bouchon Bistro餐廳中入圍了「凱勒最佳之選」的菜單中，常年對食客供應。這道菜中加入了猶太鹽、黑胡椒、百裡香、黃油和芥末來調味，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，令人讚不絕口。

4、戈登-拉姆齊：威靈頓牛排

他出生于格拉斯哥，是一個粗魯的英國人，卻擁有著7家米其林三星餐廳，他就是戈登-拉姆齊。拉姆齊屬於半路出家，19歲前他是一個足球運動員，由於膝蓋傷勢結束了他的足球生涯。他是一個天才，沒有去巴黎學過藝，但卻從酒店的實習生一路做到會所的行政總廚，最後自立門戶，成為米其林三星主廚。他旗下有28家餐廳，共獲得14顆米其林星。主持有英國烹飪節目《地獄廚房》、《廚房噩夢》等。

威靈頓牛排是拉姆齊的代表作，它精選上好的菲力牛排，刷上鵝肝醬、菌類等佐料，用火腿包起來，外層再包一層酥皮放入爐中烤制，聽起來很容易吧？但是要掌握好火候卻是一件非常難的事情。

5、喬-盧布松：煎銀鱈魚

喬-盧布松同樣也是來自法國的著名廚師，36歲的他在巴黎開設了自己的餐館，僅僅3年之後就獲得了米其林的三顆星。當時他以無縫馬鈴薯醬、鵝肝醬湯、魚子醬和白菜果凍等知名，1990年被米其林的競爭對手「Gault-Millau指南」評為「世紀廚師」。他是世界上擁有米其林星最多的廚師，共28顆。

盧布松曾經於1996年關閉了自己的米其林三星餐廳，表示要好好享受生活。但7年之後他有了新的想法，在巴黎開設了一家引領潮流的簡約主義餐館，他認為傳統的用餐方式過於做作，所以營造出一種輕鬆的就餐氛圍。餐廳的特色菜就是這道獨特的煎銀鱈魚。

6、羅慕娟：黑松露野菌湯

羅慕娟祖籍上海，自幼生活在美國，熱愛烹飪，美食美酒雜誌(Food&Wine Magazine)曾於2001年評選羅慕娟為當年度美國最佳新秀廚師之一。獲「頂級大廚」(Top Chef)第一季第四名。曾經在美國有線電視「鐵廚師」節目裡，成功擊敗美國名廚巴特裡。

羅慕娟曾擔任過美國國宴的主廚，她精心改良的黑松露野菌湯曾成為國宴的主角。她十分善於將中國元素融入西式菜餚中，這黑松露野菌湯奧秘就在於加入了中國傳統的食材枸杞和紹興酒，烹飪而成。

7、Guy Savoy：Maine Lobster 「Raw-Cooked」 in Cold Steam

Guy Savoy同樣也是法國的經典廚神，他在1987年開設以自己名字命名的餐廳，同年就獲得了米其林兩星的評價，2002年榮升米其林三星，成為當地一段傳奇。相比於其他廚師，Guy Savoy更注重保留食材的原汁原味，這也讓他在世界廚藝界刻下了鮮明的烙印。

其經典菜式如 Maine Lobster 「Raw-Cooked」 in Cold Steam ——一半龍蝦刺身，一半濃湯煮過的龍蝦，用焦糖片隔開，澆上龍蝦冷湯，上桌時，周圍的小孔還會冒出大量冷蒸汽，既美味又有氣氛。

8、費蘭-阿德裡亞：甜瓜魚子醬

阿德裡亞出生於1962年是西班牙的著名廚師，被稱為廚師界的「畢卡索」，「分子廚師」中的代表，並擁有米其林三星頭銜。阿德裡亞工作的餐館位於巴塞隆納以北的100多公裡外，它每年只對外營業6個月，阿德裡亞在剩餘的6個月去研究創新廚藝，他有一間專門用來研究「分子美食」的實驗室。餐飲雜誌稱埃爾·布利餐館是世界上最好的科學主題餐館。